一种鱿鱼火腿肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱿鱼火腿肠及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：鱿鱼80‑84份、生姜15‑18份、耗油10‑14份、薄荷叶10‑12份、食盐4‑6份、姜蒜味料酒5‑7份、花椒油6‑8份、酱油6‑8份、玉米粉14‑16份、碳酸氢钠10‑15份，通过原料处理、斩拌、灌肠、杀菌、冷却、成品等步骤制得的火腿肠先通过对鱿鱼进行初步去腥后，将腥味最终的鱿鱼须初步去腥后进行炸制一方面去除腥味另一方面炸制后鱿鱼须口感弹爽，放入火腿肠中提升火腿肠口感，添加玉米粉补充了常规火腿肠营养物质不足的缺陷，薄荷叶通过斩拌将薄荷汁与鱿鱼肉充分融合提升食客的食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种鱿鱼火腿肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鱿鱼火腿肠及其制备方法。
技术介绍
鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。其富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味良好的水产品资源。秘鲁鱿鱼产量巨大,但是秘鲁鱿鱼肌肉中NH4Cl含量很高,秘鲁鱿鱼肌肉中挥发性盐基氮(VBN)含量最高可达2.47mg/g,这导致鱿鱼肌肉味道苦涩,有酸味,如果不经过处理,不能够食用,因此寻找合适加工工艺改善鱿鱼酸涩味以及开发新的鱿鱼制品是鱿鱼高值化利用的关键所在。因此将鱿鱼和冷冻鱼糜为原料制作海鲜灌肠制品,以改善鱼糜制品的口感和提高其营养价值。并且由于鱿鱼的添加可以适当降低的鱼糜制品的成本,对远洋渔业资源的利用以及鱿鱼新产品的开发,具有重要意义。鱿鱼本身具有腥味，如果不去掉会影响火腿肠的味道，另外单独用鱿鱼和鱼糜制作火腿肠，味道不够鲜美，且口味单一，制作出的火腿肠持水性、硬度和咀嚼性不够理想。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种有嚼劲、无腥味、够干好的鱿鱼火腿肠。本专利技术的另一目的在于提供该鱿鱼火腿肠的制备方法。本专利技术一种鱿鱼火腿肠，按重量份计，包括以下原料：鱿鱼80-84份、生姜15-18份、耗油10-14份、薄荷叶10-12份、食盐4-6份、姜蒜味料酒5-7份、花椒油6-8份、酱油6-8份、玉米粉14-16份、碳酸氢钠10-15份。本专利技术一种鱿鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜鱿鱼，将鱿鱼板和鱿鱼须分开后，放入容器内加入碳酸氢钠10-15份腌制，用清水清洗干净后，加入生姜15-18份、食盐4-6份腌制20-22分钟，将鱿鱼须取出，清洗干净沥干水分后切制成直径为0.4-0.6cm的颗粒状，置于油锅中炸制成金黄色后，备用；（2）斩拌在低温斩拌机中加入鱿鱼板斩拌2-4分钟，在斩拌过程中加入玉米粉玉米粉14-16份、炸制好的鱿鱼粒、耗油10-14份、姜蒜味料酒5-7份、花椒油6-8份、酱油6-8份继续斩拌1-3分钟，随后加薄荷叶10-12份，继续斩拌6-8分钟，整个斩拌过程在温度为6-8℃，斩拌刀片转速为5200-5600r/min的条件下完成；（3）灌肠将中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；（4）杀菌、冷却将产品用清水洗净，加热杀菌，随后用2-4℃流动水快速冷却；（5）成品将杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术先通过对鱿鱼进行初步去腥后，将腥味最终的鱿鱼须初步去腥后进行炸制一方面去除腥味另一方面炸制后鱿鱼须口感弹爽，放入火腿肠中提升火腿肠口感，添加玉米粉补充了常规火腿肠营养物质不足的缺陷，薄荷叶通过斩拌将薄荷汁与鱿鱼肉充分融合提升食客的食欲。具体实施方式实施例1：一种鱿鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜鱿鱼，将鱿鱼板和鱿鱼须分开后，放入容器内加入碳酸氢钠15Kg腌制，用清水清洗干净后，加入生姜15Kg、食盐6Kg腌制20分钟，将鱿鱼须取出，清洗干净沥干水分后切制成直径为0.6cm的颗粒状，置于油锅中炸制成金黄色后，备用；（2）斩拌在低温斩拌机中加入鱿鱼板斩拌2分钟，在斩拌过程中加入玉米粉玉米粉16Kg、炸制好的鱿鱼粒、耗油10Kg、姜蒜味料酒7Kg、花椒油6Kg、酱油8Kg继续斩拌1分钟，随后加薄荷叶12Kg，继续斩拌6分钟，整个斩拌过程在温度为8℃，斩拌刀片转速为5200r/min的条件下完成；（3）灌肠将中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；（4）杀菌、冷却将产品用清水洗净，加热杀菌，随后用4℃流动水快速冷却；（5）成品将杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。实施例2：一种鱿鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜鱿鱼，将鱿鱼板和鱿鱼须分开后，放入容器内加入碳酸氢钠13Kg腌制，用清水清洗干净后，加入生姜17Kg、食盐5Kg腌制21分钟，将鱿鱼须取出，清洗干净沥干水分后切制成直径为0.5cm的颗粒状，置于油锅中炸制成金黄色后，备用；（2）斩拌在低温斩拌机中加入鱿鱼板斩拌3分钟，在斩拌过程中加入玉米粉玉米粉15Kg、炸制好的鱿鱼粒、耗油12Kg、姜蒜味料酒6Kg、花椒油7Kg、酱油6-8Kg继续斩拌2分钟，随后加薄荷叶11Kg，继续斩拌7分钟，整个斩拌过程在温度为7℃，斩拌刀片转速为5400r/min的条件下完成；（3）灌肠将中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；（4）杀菌、冷却将产品用清水洗净，加热杀菌，随后用3℃流动水快速冷却；（5）成品将杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。实施例3：一种鱿鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜鱿鱼，将鱿鱼板和鱿鱼须分开后，放入容器内加入碳酸氢钠10Kg腌制，用清水清洗干净后，加入生姜18Kg、食盐4Kg腌制22分钟，将鱿鱼须取出，清洗干净沥干水分后切制成直径为0.4cm的颗粒状，置于油锅中炸制成金黄色后，备用；（2）斩拌在低温斩拌机中加入鱿鱼板斩拌4分钟，在斩拌过程中加入玉米粉玉米粉14Kg、炸制好的鱿鱼粒、耗油14Kg、姜蒜味料酒5Kg、花椒油8Kg、酱油6Kg继续斩拌3分钟，随后加薄荷叶10Kg，继续斩拌8分钟，整个斩拌过程在温度为6℃，斩拌刀片转速为5600r/min的条件下完成；（3）灌肠将中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；（4）杀菌、冷却将产品用清水洗净，加热杀菌，随后用2℃流动水快速冷却；（5）成品将杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱿鱼火腿肠，按重量份计，包括以下原料：鱿鱼80‑84份、生姜15‑18份、耗油10‑14份、薄荷叶10‑12份、食盐4‑6份、姜蒜味料酒5‑7份、花椒油6‑8份、酱油6‑8份、玉米粉14‑16份、碳酸氢钠10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种鱿鱼火腿肠，按重量份计，包括以下原料：鱿鱼80-84份、生姜15-18份、耗油10-14份、薄荷叶10-12份、食盐4-6份、姜蒜味料酒5-7份、花椒油6-8份、酱油6-8份、玉米粉14-16份、碳酸氢钠10-15份。2.一种鱿鱼火腿肠的制备方法，包括以下步骤：（1）原料处理选择新鲜鱿鱼，将鱿鱼板和鱿鱼须分开后，放入容器内加入碳酸氢钠10-15份腌制，用清水清洗干净后，加入生姜15-18份、食盐4-6份腌制20-22分钟，将鱿鱼须取出，清洗干净沥干水分后切制成直径为0.4-0.6cm的颗粒状，置于油锅中炸制成金黄色后...

【专利技术属性】
技术研发人员：白顺扬，
申请(专利权)人：白顺扬，
类型：发明
国别省市：贵州,52