一种干制鲟鱼龙筋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种干制鲟鱼龙筋的制作方法，所述方法以鲟鱼龙筋为原料，经过选料、切段、熟化、修边、干燥及包装，制得能够快速泡发的干制鲟鱼龙筋。本发明专利技术工艺简单，易于操作，采用水煮的熟化方式可以保持鲟鱼龙筋良好的质构特性；采用热风干燥，方法简单、投入低、生产速率快。本发明专利技术制得的干制鲟鱼龙筋泡发迅速，方法简单，常温或冷藏泡发4小时后，不需要蒸煮熟化，可直接食用，大大缩短了泡发和蒸制的处理时间；干制鲟鱼龙筋经泡发后口感良好，硬度、弹性和脆性适宜，外形平整美观，保留了鲟鱼龙筋特有的味道，安全健康。

【技术实现步骤摘要】
一种干制鲟鱼龙筋的制作方法
本专利技术涉及水产加工
，特别涉及一种可快速烹调的干制鲟鱼龙筋的制作方法。
技术介绍
鲟鱼龙筋，也叫鲟鱼骨髓，取自于成年鲟鱼的脊骨，《本草纲目》记载“鲟鱼筋”具有独特的药用价值，能提高大脑活力，促进人体健康。鲟鱼龙筋具有抗癌因子，可直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。鲟鱼龙筋富含不饱和脂肪酸，食用不饱和脂肪酸，可以有效的防止血脂升高，动脉粥样化等疾病。食用鲟鱼龙筋，有补血、益气，强肾开胃、清热解毒、滋阴养颜、明目清心、润燥理肺的功效，对防止骨质疏松，增强肌体免疫力非常有效。此外，鲟鱼龙筋造型美观，鲜香爽口，是制作美味佳肴的不二之选。鲟鱼龙筋的价格昂贵，产量较低，在市面上并不多见，国内外研究较少。以鲟鱼龙筋为原料开发新产品，可增加鲟鱼食品的多样性。市售鲟鱼龙筋多为干制品，现有鲟鱼龙筋干制产品的发制方法为：矿泉水发72小时，每24小时更换一次矿泉水；蒸制1.5-2小时。目前市售鲟鱼龙筋干制产品需要长时间水发和蒸制，处理时间长且较难控制。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种可快泡发的干制鲟鱼龙筋的制作方法，以熟化后的鲟鱼龙筋为原料，采用热风干燥工艺，控本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干制鲟鱼龙筋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1选料：选取形态完整的鲟鱼龙筋；S2切段：将步骤S1所得鲟鱼龙筋，切成长度5～8cm的小段；S3熟化：将步骤S2所得鲟鱼龙筋80～100℃水煮1.5～10小时，取出沥干；S4修边：将步骤S3所得鲟鱼龙筋的散碎处切除；S5干燥：将步骤S4所得鲟鱼龙筋，在温度40～80℃，湿度0～40％，风速8～25m/s条件下，干燥100～240min；S6包装：将步骤S5所得鲟鱼龙筋真空包装，得到干制鲟鱼龙筋。

【技术特征摘要】
1.一种干制鲟鱼龙筋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1选料：选取形态完整的鲟鱼龙筋；S2切段：将步骤S1所得鲟鱼龙筋，切成长度5～8cm的小段；S3熟化：将步骤S2所得鲟鱼龙筋80～100℃水煮1.5～10小时，取出沥干；S4修边：将步骤S3所得鲟鱼龙筋的散碎处切除；S5干燥：将步骤S4所得鲟鱼龙筋，在温度40～80℃，湿度0～40％，风速8～25m/s条件下，干燥100～240min；S6包装：将步骤S5所得鲟鱼龙筋真空包装，得到干制鲟鱼龙筋。2.根据权利要求1所述干制鲟鱼龙筋的制作方法，其特征在于，步骤S3所述熟化条件为：80℃水浴10小时。3.根据权利要求1所述干制鲟鱼龙筋的制作方法，其特征在于，步骤S3所述熟化条件为：90℃水浴6小时。4.根据权利要求1所述干制鲟鱼龙筋的制作方法，其特征在于，步骤S3所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜鹏飞，沈鹏博，郭敏强，苏晨，夏永涛，祁立波，傅宝尚，赵美钰，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21