一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法技术

本发明专利技术公开一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法，包括以下步骤：S1、将鳊鱼宰杀、剖肚去内脏后，去腮，充分清洗后备用；S2、将步骤S1中清洗过后的鳊鱼放置到食盐缸内利用食盐进行掩埋处理，食盐掩埋处理过程中将超声振动棒插入到盐层，对盐层进行超声振动，利用毛刷刷除鳊鱼上的盐粒；S3、将鳊鱼悬挂在晾干室内的晾杆上，往晾杆内通入大量二氧化碳，晾干室内的空气从窗户处排出，停止通二氧化碳，打开晾干室的窗户通风；S4、鳊鱼悬挂风干后，在晾干室外燃烧预先配置的粉料，燃烧粉料产生粉料烟雾，根据风向，调节燃烧粉料的位置，促使粉料烟雾跟随风一起进入到室内，风干至鳊鱼水分含量低于45％，即得。

【技术实现步骤摘要】
一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法
本专利技术涉及封鳊鱼低温控湿的干燥，具体是一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法。
技术介绍
封扁鱼(鲂鱼)是选用鳊鱼为原料，填充肥瘦适中的猪肉，采用民间传统工艺，经腌制，传统卤制，风干制作而成的一种美味食品，封扁鱼内不仅脂肪含量较低，且丰富的蛋白质和维生素，鱼鳞含有较多的卵磷脂，钙等多种矿物质，还含有多种不饱和脂肪酸。封扁鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。《食疗本草》中记载：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。基于，封扁鱼的营养价值和独特的口味，与封扁鱼相关的食品深受消费者青睐。同时，关于封扁鱼的烹制方法、晾干、储存方法的专利文献和论文期刊相继报道。对于封扁鱼的处理来说，封扁鱼的干燥方法对于保持封扁鱼的口味至关重要。然而，目前关于封扁鱼的干燥，尤其是封扁鱼的低温控湿的干燥方法却显有报道。在阴雨天气条件下，封扁鱼适合采用低温控湿干燥方法，来保持封扁鱼口味，然而，封扁鱼在低温控湿干燥条件下，容易被细菌腐蚀，针对现有技术不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将鳊鱼宰杀、剖肚去内脏后，去腮，充分清洗后备用；S2、将步骤S1中清洗过后的鳊鱼放置到食盐缸内利用食盐进行掩埋处理，食盐掩埋处理过程中将超声振动棒插入到盐层，对盐层进行超声振动，超声振动12‑14h后取出鳊鱼，利用毛刷刷除鳊鱼上的盐粒；S3、将鳊鱼悬挂在晾干室内的晾杆上，控制鳊鱼之间的悬挂距离为35‑50cm，往晾杆内通入大量二氧化碳，晾干室内的空气从窗户处排出，停止通二氧化碳，打开晾干室的窗户通风，控制晾干室内的空气湿度为20‑25％，通过晾干室的风速为1.5‑2.5m/s；S4、鳊鱼悬挂风干46‑50h后，在晾干室外燃烧预先...

【技术特征摘要】
1.一种封鳊鱼低温控湿的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将鳊鱼宰杀、剖肚去内脏后，去腮，充分清洗后备用；S2、将步骤S1中清洗过后的鳊鱼放置到食盐缸内利用食盐进行掩埋处理，食盐掩埋处理过程中将超声振动棒插入到盐层，对盐层进行超声振动，超声振动12-14h后取出鳊鱼，利用毛刷刷除鳊鱼上的盐粒；S3、将鳊鱼悬挂在晾干室内的晾杆上，控制鳊鱼之间的悬挂距离为35-50cm，往晾杆内通入大量二氧化碳，晾干室内的空气从窗户处排出，停止通二氧化碳，打开晾干室的窗户通风，控制晾干室内的空气湿度为20-25％，通过晾干室的风速为1.5-2.5m/s；S4、鳊鱼悬挂风干46-50h后，在晾干室外燃烧预先配置的粉料，燃烧粉料产生粉料烟雾，根据风向，调节燃烧粉料的位置，促使粉料烟雾跟随风一起进入到室内，风干至鳊鱼水分含量低于45％，即得；所述粉料由以下重量份的原料制成：大蒜泥20-30份、小茴香15-18份、薄荷12-18份、菊花2-4份、川穹2-3份、姜黄5-8份、干石榴皮2-4粉、松枝叶5-8份、金银花3-4份；所述粉料的制备方法如下：将小茴香、薄荷、菊花、川穹、姜黄、干石榴皮、松枝叶、金银花烘干后粉碎成50-60目筛细粉后与蒜泥充分搅拌混合后既得。2.根据权利要求1所述的封鳊鱼低温控湿的干燥方法，其特征在于，所述步骤S2...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴陆松，吴向骏，裴晓鹏，
申请(专利权)人：安徽省好再来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34