一种高营养鲢鱼食品的制备方法技术

一种高营养鲢鱼食品的制备方法，以鱼和植物油为主要原料，经鱼体处理、热压膨化、辣油配制、油鱼调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明专利技术的独特之处在于，采用热压膨化处理鱼体、鱼体的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鱼体中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鱼骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明专利技术制得的风味鱼香味浓郁，鱼体不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。

Preparation method of high nutrition silver carp food

A method for preparing high nutritious silver carp food is described. The product is obtained by using fish and vegetable oil as main raw materials, through fish body treatment, hot extrusion, hot oil preparation, oil fish seasoning, product canning and sterilization and cooling. The invention is unique in that the frying of fish body and fish body is completed in the sterilization process by hot-pressing expansion, which can reduce the loss of unsaturated fatty acids in fish body during frying process and increase the calcium dissolution of fish bones; in addition, the instantaneous expansion technology of superheated steam and the efficient extraction technology are adopted in the preparation process of spicy oil. The utilization rate of spices is increased, and the retention rate of functional ingredients is greatly increased. The flavored fish prepared by the method has strong fragrance, high content of unsaturated fatty acid in fish body, high calcium dissolution rate, higher extraction efficiency of spices and higher retention rate of functional ingredients.

【技术实现步骤摘要】
一种高营养鲢鱼食品的制备方法
本专利技术涉及一种高营养鲢鱼食品的制备方法，属于农产品加工领域。
技术介绍
鱼肉营养丰富，不仅因为蛋白质含量高、容易消化，含有B族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质，更因为富含不饱和脂肪酸，有益于预防心脑血管疾病和促进智力发育。然而，传统鱼罐头经过传统的油炸容易破坏不饱和脂肪酸，且有可能产生苯并芘等有害物质，影响产品的营养价值。
技术实现思路
针对现有技术生产的鱼罐头存在不饱和脂肪酸容易被破坏、香辛料功效成分保留率不高的缺陷，现提供一种可提升产品中不饱和脂肪酸保留率、增强钙溶出率，且香辛料提取效率更高、功效成分保留也更好的方法。一种高营养鲢鱼食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)鱼体处理：用流动水将鲢鱼鱼体清洗干净，切块，去除附着于鱼体上的杂物后，采用乙醇水溶液浸泡7-8分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为2:3，乙醇水溶液和鱼的质量比为5:3；(2)热压膨化：采用4.0-4.3MPa、150-155℃的加压过热蒸汽对鲢鱼处理3-4分钟，然后在0.5秒内释放压力至常压，随后放入38-40℃的低压环境下干燥至含水率为16-18％，其中低压环境的压力为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高营养鲢鱼食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鱼体处理：用流动水将鲢鱼鱼体清洗干净，切块，去除附着于鱼体上的杂物后，采用乙醇水溶液浸泡7‑8分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为2:3，乙醇水溶液和鱼的质量比为5:3；（2）热压膨化：采用4.0‑4.3 MPa、150‑155 °C的加压过热蒸汽对鲢鱼处理3‑4分钟，然后在0.5秒内释放压力至常压，随后放入38‑40°C的低压环境下干燥至含水率为16‑18%，其中低压环境的压力为6‑8 kPa；（3）辣油配制：采用辣椒、植物油和香辛料，配制辣椒油；（4）油鱼调味：将热压膨化的鲢鱼与辣椒油混合，拌料均匀，鲢鱼和辣椒油的质量比...

【技术特征摘要】
1.一种高营养鲢鱼食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）鱼体处理：用流动水将鲢鱼鱼体清洗干净，切块，去除附着于鱼体上的杂物后，采用乙醇水溶液浸泡7-8分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为2:3，乙醇水溶液和鱼的质量比为5:3；（2）热压膨化：采用4.0-4.3MPa、150-155°C的加压过热蒸汽对鲢鱼处理3-4分钟，然后在0.5秒内释放压力至常压，随后放入38-40°C的低压环境下干燥至含水率为16-18%，其中低压环境的压力为6-8kPa；（3）辣油配制：采用辣椒、植物油和香辛料，配制辣椒油；（4）油鱼调味：将热压膨化的鲢鱼与辣椒油混合，拌料均匀，鲢鱼和辣椒油的质量比为5:2；（5）产品装罐：将调味好的鲢鱼装入马口铁罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；（6）杀菌冷却：密封好的鱼罐头在135-138℃杀菌48-50分钟，冷却至室温，打包入库。2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：1）、皮籽分离：挑选完好、颜...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟业俊，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西,36