一种保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法技术

一种保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法，包括以下步骤：（1）解剖瘦身鱼：将捕捞的瘦身鱼在2h内进行解剖，去除鱼骨，得瘦身鱼肉；（2）切割鱼片或鱼排：将经步骤（1）处理后的瘦身鱼肉切割成小块鱼片或鱼排，去除鱼片或鱼排中的鱼刺；（3）闪冻处理：将经步骤（2）处理后的鱼片或鱼排置于闪冻机中，使得鱼片或鱼排的中心温度在60秒内降到‑30℃以下；（4）冷藏处理：将经步骤（3）处理后的鱼片或鱼排进行真空包装，存放于温度达到‑20℃以下的冰柜中。本发明专利技术方法生产的瘦身鱼鱼片或鱼排能够保持住瘦身鱼原有的鲜味和营养，烹饪后口感好；鱼片或鱼排内没有鱼刺，特别便于幼儿和老年人食用。

Production method of fresh-keeping and instant frozen fish fillet or fish fillet

A method for producing fresh-keeping and frozen thin-body fish fillets or steaks includes the following steps: (1) dissecting thin-body fish: dissecting the fished thin-body fish within 2 hours, removing the fish bones, and obtaining thin-body fish; (2) cutting the fish fillets or steaks: cutting the treated thin-body fish into small pieces of fish fillets or steaks, and removing the fish. Fish spines in fillets or fish steaks; (3) Flash freezing: Place the treated fish fillets or fish steaks in a flash freezer so that the central temperature of the fish fillets or fish steaks falls below 1089 In the refrigerator below 20 degrees Celsius. The slim fish fillet or steak produced by the method of the invention can retain the original taste and nutrition of the slim fish and have a good taste after cooking; there is no fish spine in the fish fillet or steak, and it is especially convenient for children and the elderly to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法
本专利技术涉及一种鱼片或鱼排的生产方法，特别涉及一种保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法。
技术介绍
瘦身鱼是食用价值很高的食品，能够提供人体所需的优质蛋白质、无机盐和维生素，是人类的重要食品之一。然而，鱼肉细胞中存在的动物酶及细胞内部适合微生物进行生长繁殖的营养环境，使鱼类产品极易腐败变质，制约鱼类产品的长期保存。低温冷冻技术是目前实现鱼类产品保存的常见方式。通常是在低温环境下直接将动物细胞中的水直接冻结成冰晶体，从而降低酶的活性并抑制细胞内微生物的生长繁殖，达到延长鱼类产品保存期的目的。目前常用的低温冷冻技术有吹风式冻结、平板冻结和微冻液冻结等。这三种方法都是通过空气传冷，冻结速度慢，冻结时间也随冻库的大小而变化；低温冷冻处理后的鱼肉由于冻结缓慢，产生大量冰晶，导致细胞膜被刺破，会使鱼肉解冻后产生血水，流失营养物质，降低肉质弹性，不但降低了鱼肉的营养价值，还会影响口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种能够保持住瘦身鱼原有的鲜味和营养、口感佳，且没有鱼刺的保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法，包括以下步骤：（1）解剖瘦身鱼：将捕捞的瘦身鱼在2h内进行解剖，去除鱼骨，得瘦身鱼肉；（2）切割鱼片或鱼排：将经步骤（1）处理后的瘦身鱼肉切割成小块鱼片或鱼排，去除鱼片或鱼排中的鱼刺；（3）闪冻处理：将经步骤（2）处理后的鱼片或鱼排置于闪冻机中，使得鱼片或鱼排的中心温度在60秒内降到-30℃以下；（4）冷藏处理：将经步骤（3）处理后的鱼片或鱼排进行真空包装，存放于温度达到-20℃以下的冰柜中。进一步，步骤（1）中，为了提高瘦身鱼鱼片的出产率，所述瘦身鱼的单体重量为1.0～5.0kg，优选重量为2.0～4.0kg。进一步，步骤（2）中，为了在闪冻时使得小块鱼片或鱼排的温度均匀，所述小块鱼片或鱼排的厚度为1～15mm，优选厚度为2～10mm。进一步，步骤（2）中，所述小块鱼片或鱼排的长度为2～15cm，宽度为1～6cm。进一步，步骤（3）中，为了使得鱼片或鱼排的在规定的时间内达到工艺要求的温度，所述闪冻机内的温度≤-45℃；优选温度为-90～-60℃。这样，鱼肉细胞内的结合水不会产生冰晶而刺破细胞膜，使得细胞内的生物酶和结合水得以保留，从而保持住了瘦身鱼原有的鲜味和营养。进一步，步骤（4）中，为了使得鱼片或鱼排在低温环境中长时间保存而不变味，所述冰柜的温度为-30～-20℃。进一步，所述瘦身鱼是指经过高氧，流动的可以直接饮用的地下深井水，不投饵休养2个月以上时间的瘦身鱼。在所述条件下，鱼不断吐纳去除泥腥味，鱼体内的脂肪和杂质被逐渐减除，鱼儿肉质变得紧实细腻、清甜而无腥味。进一步，所述瘦身鱼是经过以下步骤养殖瘦身的：①选料：选取新鲜、色泽好、无病菌的鳙鱼、草鱼等常规淡水鱼原材料；②杀菌消毒：对鲜活的常规淡水鱼及鱼池进行无害化消毒、杀菌；③投放：按照每立方水体投放15公斤鱼的标准，将带水的常规淡水鱼放入已灌满清洁地下水的鱼池内；开启地下水泵，确保排水畅通，保持鱼池内恒定的水位和水体的流动性；在鱼池投放鱼后，开启增氧设备，并保持连续不停；④养殖：放在鱼池内的鱼通过吸食地下水内的微生物及吸入水中的氧气维持生命体征，通过不断吸入流动干净的地下水将鱼体内残留的泥渣等废物排出体外，实现鱼体的净化与瘦身；⑤配料：当鱼在鱼池内养殖近一个月时，抽样解剖鱼，检查鱼体内的干净度；当干净度较好时，将相当于鱼池水体重量0.03-0.05%（优选0.04%）的食用盐撒至鱼池内，并搅拌均匀；⑥捕捞：当放入食用盐养殖一个月后，即可形成瘦身鱼，可以用网兜将鱼捕捞上岸。进一步，所述瘦身鱼鱼片或鱼排是将所述瘦身鱼鱼肉切割成小块鱼片或鱼排，再经经验丰富的厨师去除鱼片或鱼排中的鱼刺，形成全新的鱼类产品：瘦身鱼鱼片或鱼排。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：（1）本专利技术方法生产的瘦身鱼鱼片或鱼排能够保持住瘦身鱼原有的鲜味和营养，烹饪后口感好；（2）本专利技术方法生产的瘦身鱼鱼片或鱼排内没有鱼刺，特别便于幼儿和老年人食用。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明。实施例1本实施例保鲜闪冻瘦身鱼鱼片的生产方法，包括以下步骤：（1）解剖瘦身鱼：将捕捞的瘦身鱼（重量为4.0kg）在2h内进行解剖，去除鱼骨，得瘦身鱼肉；（2）切割鱼片：将经步骤（1）处理后的瘦身鱼肉切割成小块鱼片,小块鱼片的厚度为1mm,长度为6cm,宽度为3cm，去除鱼片中的鱼刺；（3）闪冻处理：将经步骤（2）处理后的鱼片置于-75℃的闪冻机中，使得鱼片的中心温度在60秒内降到-30℃以下；（4）冷藏处理：将经步骤（3）处理后的鱼片进行真空包装，存放于温度达到-20℃的冰柜中。所述瘦身鱼是鱼经过高氧，流动的可以直接饮用的地下深井水，不投饵休养2个月以上时间的瘦身，鱼不断吐纳去除泥腥味，鱼体内的脂肪和杂质被逐渐减除，鱼儿肉质变得紧实细腻、清甜而无腥味。所述瘦身鱼是经过以下步骤养殖瘦身的：①选料：选取新鲜、色泽好、无病菌的鳙鱼、草鱼等常规淡水鱼原材料；②杀菌消毒：对鲜活的常规淡水鱼及鱼池进行无害化消毒、杀菌；③投放：按照每立方水体投放15公斤鱼的标准，将带水的常规淡水鱼放入已灌满清洁地下水的鱼池内；开启地下水泵，确保排水畅通，保持鱼池内恒定的水位和水体的流动性；在鱼池投放鱼后，开启增氧设备，并保持连续不停；④养殖：放在鱼池内的鱼通过吸食地下水内的微生物及吸入水中的氧气维持生命体征，通过不断吸入流动干净的地下水将鱼体内残留的泥渣等废物排出体外，实现鱼体的净化与瘦身；⑤配料：当鱼在鱼池内养殖近一个月时，抽样解剖鱼，检查鱼体内的干净度；当干净度较好时，将相当于鱼池水体重量0.04%的食用盐撒至鱼池内，并搅拌均匀；⑥捕捞：当放入食用盐养殖一个月后，即可形成瘦身鱼，可以用网兜将鱼捕捞上岸。本实施例方法生产的瘦身鱼鱼片能够保持住瘦身鱼原有的鲜味和营养，烹饪后口感好；瘦身鱼鱼片没有鱼刺，特别便于幼儿和老年人食用。实施例2本实施例保鲜闪冻瘦身鱼鱼片的生产方法，包括以下步骤：（1）解剖瘦身鱼：将捕捞的瘦身鱼（重量为2.0kg）在2h内进行解剖，去除鱼骨，得瘦身鱼肉；（2）切割鱼片：将经步骤（1）处理后的瘦身鱼肉切割成小块鱼片,小块鱼片的厚度为5mm,长度为2cm,宽度为1cm，去除鱼片中的鱼刺；（3）闪冻处理：将经步骤（2）处理后的鱼片置于-60℃的闪冻机中，使得鱼片的中心温度在60秒内降到-30℃以下；（4）冷藏处理：将经步骤（3）处理后的鱼片进行真空包装，存放于温度达到-30℃的冰柜中。本实施例方法生产的瘦身鱼鱼片能够保持住瘦身鱼原有的鲜味和营养，烹饪后口感好；瘦身鱼鱼片没有鱼刺，特别便于幼儿和老年人食用。其余同实施例1。实施例3本实施例保鲜闪冻瘦身鱼鱼片的生产方法，包括以下步骤：（1）解剖瘦身鱼：将捕捞的瘦身鱼（重量为3.0kg）在2h内进行解剖，去除鱼骨，得瘦身鱼肉；（2）切割鱼片：将经步骤（1）处理后的瘦身鱼肉切割成小块鱼片,小块鱼片的厚度为10mm,长度为15cm,宽度为6cm，去除鱼片中的鱼刺；（3）闪冻处理：将经步骤（2）处理后的鱼片置本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）解剖瘦身鱼：将捕捞的瘦身鱼在2h内进行解剖，去除鱼骨，得瘦身鱼肉；（2）切割鱼片或鱼排：将经步骤（1）处理后的瘦身鱼肉切割成小块鱼片或鱼排，去除鱼片或鱼排中的鱼刺；（3）闪冻处理：将经步骤（2）处理后的鱼片或鱼排置于闪冻机中，使得鱼片或鱼排的中心温度在60秒内降到‑30℃以下；（4）冷藏处理：将经步骤（3）处理后的鱼片或鱼排进行真空包装，存放于温度达到‑20℃以下的冰柜中。

【技术特征摘要】
1.一种保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）解剖瘦身鱼：将捕捞的瘦身鱼在2h内进行解剖，去除鱼骨，得瘦身鱼肉；（2）切割鱼片或鱼排：将经步骤（1）处理后的瘦身鱼肉切割成小块鱼片或鱼排，去除鱼片或鱼排中的鱼刺；（3）闪冻处理：将经步骤（2）处理后的鱼片或鱼排置于闪冻机中，使得鱼片或鱼排的中心温度在60秒内降到-30℃以下；（4）冷藏处理：将经步骤（3）处理后的鱼片或鱼排进行真空包装，存放于温度达到-20℃以下的冰柜中。2.根据权利要求1所述的保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，所述瘦身鱼的重量为1.0～5.0kg。3.根据权利要求2所述的保鲜闪冻瘦身鱼鱼片或鱼排的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，所述瘦身鱼的重量为2.0～4.0kg。4.根据权利要求1-3之一所述的保鲜闪冻瘦身...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡再明，
申请(专利权)人：湖南开天新农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43