一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺制造技术

本申请涉及一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺，涉及水产品加工的领域，瘦身鱼鱼饼包括以下重量份的组分：瘦身鱼鱼肉100份，食盐0.5~5份，味精0.1~0.5份，鸡粉0.1~1份，糖0.1~1份，胡椒粉0.1~1份，陈皮1~5份，生粉1~5份，马蹄粉1~5份，水10~20份，食用油1~5份。本申请瘦身鱼的鱼肉加工成鱼饼，可以将瘦身鱼鱼肉中的营养物质充分保留，将瘦身鱼鱼肉加工成鱼饼后其保存时长以及对运输环境的耐候性相较于瘦身鱼鲜鱼大大提升，可以满足长距离长时间运输和保存的要求，并且不会损失瘦身鱼本身的风味和营养价值，可以很好地推广销售。可以很好地推广销售。

【技术实现步骤摘要】
一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺


[0001]本申请涉及水产品加工的领域，尤其是涉及一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺。

技术介绍

[0002]“瘦身鱼”是将在常规池塘养殖到一定大小的野长雄鱼、草鱼等鱼类投进瘦身鱼池中进行精养瘦身，瘦身鱼池使用地下深层泉水作为养殖水源，在精养过程中不投放任何饵料，仅依靠水中微生物和自身养分维持瘦身鱼的生长。经过一定时间的精养瘦身以后，鱼体内多余的脂肪和泥沙等杂质会被持续减掉和排出，精养瘦身后的鱼肉质变得紧实细嫩，内脏干净，无泥腥味。
[0003]瘦身鱼相较于普通养殖鱼，其肉质更加鲜嫩，体质强健，脂肪少，并且体内无泥沙，无泥腥味，没有药物残留，具有极佳的食用口感和营养价值。瘦身鱼在养殖过程中对环境的要求很高，养殖池中的水质必须保持在良好的水体环境，要求水质清澈、无污染、不浑浊，并且对于水温也有较高的要求。
[0004]当前瘦身鱼的食用方式多为鲜鱼即食，然而瘦身鱼在完成精养瘦身后捕捞运输的过程中也对环境有加高的要求，运输途中需要使瘦身鱼保持良好的活性并且避免其遭受污染或者微生物滋生而影响瘦身鱼的肉质，对运输环境的要求极高给瘦身鱼的大范围推广销售带来了一定的限制。因此，急需开发出更多的瘦身鱼加工方式来更长久地保持瘦身鱼的食用口感和营养价值，以便于瘦身鱼长时间运输、保存和销售。

技术实现思路

[0005]针对上述技术问题，本申请提供一种瘦身鱼鱼饼及其加工工艺，将瘦身鱼制成鱼制品，在不影响瘦身鱼营养价值和食用口感的基础上，可以使瘦身鱼肉制品保存时间更长，便于瘦身鱼制品的大范围销售和推广。
[0006]第一方面，本申请提供一种瘦身鱼鱼饼，采用如下的技术方案：一种瘦身鱼鱼饼，包括以下重量份的组分：瘦身鱼鱼肉100份，食盐0.5～5份，味精0.1～0.5份，鸡粉0.1～1份，糖0.1～1份，胡椒粉0.1～1份，陈皮1～5份，生粉1～5份，马蹄粉1～5份，水10～20份，食用油1～5份。
[0007]通过采用上述技术方案，将经过精养瘦身养殖的瘦身鱼取鱼肉，通过盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉等进行调味，使得鱼肉保有较佳的食用口感，并且不会影响瘦身鱼本身的风味和营养价值，各种调味剂的加入还可以使瘦身鱼鱼肉的食用口感更加丰富。生粉和马蹄粉的加入可以提升瘦身鱼鱼肉的粘附性，防止鱼饼在制作过程中松散，便于鱼饼的制作成型；同时，瘦身鱼鱼肉裹上生粉后可以实现更好的锁水作用，避免鱼肉中的水分和营养物质流失，也有利于调味物质对鱼肉更好地入味。马蹄粉中含有的荸荠英是一种抗菌物质，具有一定的抑菌作用，可以在一定程度上抑制鱼饼存储过程中滋生细菌，使鱼饼可以更长时间地存储；同时，马蹄粉自身具有清心消暑、滋补安神之功效，可以更好地提升鱼饼的营养价值。
[0008]将瘦身鱼的鱼肉加工成鱼饼，可以将瘦身鱼鱼肉中的营养物质充分保留，瘦身鱼在经过精养瘦身后取鱼肉，此时鱼肉的肉质和营养成分均保持在最佳的状态，并未受到长距离运输过程中的影响。将瘦身鱼鱼肉加工成鱼饼，鱼饼的保存时长以及对运输环境的耐候性相较于瘦身鱼鲜鱼大大提升，可以满足长距离长时间运输和保存的要求，并且不会损失瘦身鱼本身的风味和营养价值，可以很好地推广销售。
[0009]可选的，以重量份计，还包括以下组分：韭菜1～10份，蛋黄5～10份，面包糠2～8份。
[0010]通过采用上述技术方案，在瘦身鱼鱼肉中添加韭菜、蛋黄和面包糠制成黄金小鱼饼，蛋黄可以与瘦身鱼鱼肉很好地搭配，激发出瘦身鱼鱼肉的独特风味，提升食用口感；韭菜的加入可以去除蛋黄带来的腥味，并去除瘦身鱼鱼肉中的异味，韭菜还可以为瘦身鱼鱼肉提供水分，将其搅碎后混合在鱼肉中可以起到很好的保水作用，同时可以使得在制备过程中鱼肉的粘附性更好，更易制作成型。
[0011]可选的，瘦身鱼鱼饼还包括1～5重量份的果皮，所述果皮包括苹果皮、梨子皮和柚子皮中的至少一种。
[0012]进一步优选，以重量份计，所述果皮包括苹果皮8～15份，梨子皮5～10份，柚子皮1～3份。
[0013]进一步优选，所述陈皮与所述果皮的质量比为1：2。
[0014]通过采用上述技术方案，果皮是植物果实的外果皮，其中含有丰富的维生素、多糖、膳食纤维等，具有很好的营养价值，可以促进鱼肉中蛋白质等营养物质的吸收。其中，苹果皮中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化；梨子皮具有清心润肺、降火生津的功效；柚子皮中含有丰富的维生素C和有机酸等物质，可以起到很好的防氧化、促进吸收的作用。通过各种果皮与瘦身鱼鱼肉的搭配，可以使制得的鱼饼的各种营养成分更加均衡，同时鱼饼的食用口感可以更加丰富，营养功效进一步提升。
[0015]由于陈皮味苦、辛，添加到鱼饼中后使鱼饼的口感有一定的下降，而果皮中的苹果皮和梨子皮有一定的甜味，可以有效遮盖陈皮的苦味。在添加果皮时，将陈皮与果皮的添加比例控制在1:2，可以将陈皮的苦味有效掩盖，并且果皮的味道不会过重影响鱼饼的食用口感。
[0016]第二方面，本申请提供一种瘦身鱼鱼饼的加工工艺，采用如下的技术方案：一种瘦身鱼鱼饼的加工工艺，包括以下步骤：S1.取瘦身鱼鱼肉，切大块后搅碎至糜状，按配比向鱼糜中依次加入食盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉和果皮，然后搅拌混合均匀；S2.按配比，将生粉和马蹄粉与水混合均匀，然后加入鱼糜中，搅拌混合均匀，然后加入食用油，继续搅拌至混合均匀；S3.将鱼糜取出，摔打上劲；S4.将鱼糜通过模具制作成型，然后煮熟定型，煮熟定型后的鱼饼放入冷水中进行冷却；S5.将冷却后的鱼饼放入包装盒中同包装盒一起速冻，然后进行外层包装，制得瘦身鱼鱼饼。
[0017]通过采用上述技术方案，瘦身鱼鱼肉搅碎成糜状可以更好地与其他原材料混合，
在搅拌混合的过程中，可以使瘦身鱼鱼肉更好地入味。鱼糜入味后再加入生粉和马蹄粉混合溶于水的粉浆，生粉和马蹄粉溶于水后可以更好地完成上浆，与鱼糜混合均匀后加入食用油可以起到很好的锁水作用，避免鱼糜中的水分在停止搅拌后渗出。通过摔打上劲，可以使鱼糜整体的粘性增加，制得的鱼饼又紧又弹，具有更好的食用口感。鱼饼煮熟定型后通过冷水快速冷却，冷却过程中鱼饼外层先受冷紧缩，可以将鱼肉的风味很好地锁在鱼饼内部，避免鱼饼风味在冷却过程中散发掉。
[0018]可选的，当鱼饼中添加有韭菜、蛋黄和面包糠时，采用以下加工工艺：S1.取瘦身鱼鱼肉，切大块后搅碎至糜状，按配比加入切碎的韭菜并搅拌混合均匀，然后依次加入食盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉和果皮，搅拌混合均匀；S2.按配比，将生粉和马蹄粉与水混合均匀，然后加入鱼糜中，搅拌混合均匀，然后加入食用油，继续搅拌至混合均匀；S3.将鱼糜取出，摔打上劲；S4.将鱼糜通过模具制作成型，然后煮熟定型，煮熟定型后的鱼饼放入冷水中进行冷却；S5.将冷却后的鱼饼裹上蛋黄液和面包糠，压制定型，然后放入包装盒中同包装盒一起速冻，速冻后进行外层包装，制得瘦身鱼鱼饼。
[0019]通过采用上述技术方案，韭菜切碎后混合在鱼糜中加入可以增加鱼饼的风味，使鱼饼具有更加丰富的口感；蛋黄裹在煮熟定型的鱼饼外部，一方面可本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种瘦身鱼鱼饼，其特征在于，包括以下重量份的组分：瘦身鱼鱼肉100份，食盐0.5~5份，味精0.1~0.5份，鸡粉0.1~1份，糖0.1~1份，胡椒粉0.1~1份，陈皮1~5份，生粉1~5份，马蹄粉1~5份，水10~20份，食用油1~5份。2.根据权利要求1所述的一种瘦身鱼鱼饼，其特征在于，以重量份计，还包括以下组分：韭菜1~10份，蛋黄5~10份，面包糠2~8份。3.根据权利要求1或2所述的一种瘦身鱼鱼饼，其特征在于，所述瘦身鱼鱼饼还包括1~5重量份的果皮，所述果皮包括苹果皮、梨子皮和柚子皮中的至少一种。4.根据权利要求3所述的一种瘦身鱼鱼饼，其特征在于，以果皮总重计，所述果皮包括苹果皮8~15份，梨子皮5~10份，柚子皮1~3份。5.根据权利要求3所述的一种瘦身鱼鱼饼，其特征在于，所述陈皮与所述果皮的质量比为1：2。6.权利要求1~5任一项所述的一种瘦身鱼鱼饼的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.取瘦身鱼鱼肉，切大块后搅碎至糜状，按配比向鱼糜中加入食盐、味精、鸡粉、糖、胡椒粉和陈皮，然后搅拌混合均匀；S2.按配比，将生粉和马蹄粉与水混合均匀，然后加入鱼糜中，搅拌混合均匀，然后加入食用油，继续搅拌至混合均匀；S3.将鱼糜取出，摔打上劲；S4.将鱼糜通过模具制作成型，然后煮熟定型，煮熟定型后的鱼饼放入冷水中进行冷却；S5.将冷却后的鱼饼放入包装盒中同包装盒一起速冻，然后进行外层包装，制得瘦身鱼鱼饼。7.根据权利要求6所述的一种瘦身鱼鱼饼的加工工艺，其特征在于，当鱼饼中添加有韭菜、蛋黄和面包糠时，采用以下加工工艺：S1.取瘦身鱼鱼肉，切大块后搅碎至...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡浩宇，梁桂恒，胡新民，
申请(专利权)人：湖南开天新农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：