一种茶叶包子及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种茶叶包子及其制作方法，属于食品加工技术领域。其由面粉1000～2000g、茶叶500～1000g、醪糟液500～1000g、糟辣椒50～100g、葱10～20g、碱5～15g、猪油30～50g、食盐适量制作而成。其制作方法包括茶叶浸泡；茶叶腌制；茶叶炒制；面粉发酵、调制；擀皮、包馅、蒸制等步骤。本发明专利技术制作出的包子风味独特、口感好、味道醇厚爽口、清香沁脾、回味绵长；不但能充饥而且具有杀菌、解毒、降脂、减肥、养身、提高免疫力、防癌、抗癌等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶包子及其制作方法
本专利技术涉及一种包子，尤其涉及一种茶叶包子及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
包子，是一种古老的传统面食，一般由面皮包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅。常用馅心为猪肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。目前，为了丰富包子的种类，产生了各种各样、五花八门的包子，尤其是陷中含有中药材成分的包子，其药味较重，口感较差，无人问津。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种茶叶包子，该包子风味独特、口感好、味道醇厚爽口、清香沁脾、回味绵长；不但能充饥而且具有杀菌、解毒、降脂、减肥、养身、提高免疫力、防癌、抗癌等功效。本专利技术的另一目的在于提供本专利技术所述的茶叶包子的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种茶叶包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1000～2000g、茶叶500～1000g、醪糟液500～1000g、糟辣椒50～100g、葱10～20g、碱5～15g、猪油30～50g、食盐适量。上述技术方案中，优选地，面粉1500g、茶叶750g、醪糟液800g、糟辣椒80g、葱15g、碱10g、猪油40g、食盐适量。本专利技术所述的茶叶包子的制备方法，包括下列步骤：(1)将茶叶用70～100℃的水浸泡1～3次后，取茶叶渣备用；(2)将备用茶叶渣用醪糟液腌制12～24h后过滤，取茶叶渣备用；(3)将油锅放置于火上，待油锅微热后，加入猪油，待猪油发烫发出香味后，加入糟辣椒爆香，然后将步骤(2)中的备用茶叶渣倒入油锅内进行翻炒，随即加入适量食盐；待茶叶渣翻炒入盐后，放入葱花，搅拌均匀后停止加热，作为包子馅备用；(4)将200～400g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在20～30℃的环境下静置2～5天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用碱加入少许水进行溶解，待碱溶解完全，将碱水倒入发酵容器中，与膏状面粉混合均匀，然后用剩余的面粉进行搅拌、调配，揉搓，使面粉团具有韧性；(5)将适量面粉团擀出包子皮，包入步骤(3)制成的包子馅，蒸熟即可。优选地，步骤(1)中，将茶叶用85℃的水浸泡2次后，取茶叶渣备用。优选地，步骤(2)中，将备用茶叶渣用醪糟液腌制18h后过滤，取茶叶渣备用。优选地，步骤(4)中，将300g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在25℃的环境下静置3.5天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用碱加入少许水进行溶解，待碱溶解完全，将碱水倒入发酵容器中，与膏状面粉混合均匀，使其酸味散失，具有淡淡的碱味；然后用剩余的面粉进行搅拌、调配，揉搓，使面粉团具有弹性和韧性。优选地，步骤(4)中，揉搓面粉团的时间至少20min。优选地，所述茶叶为绿茶。上述技术方案中：茶叶，尤其是绿茶，经过浸泡后，可去除80％的茶味，可以提高茶叶渣的适口性，但其多数营养成分还在，茶叶渣具有杀菌、解毒、醒酒、降脂、减肥、提神清心、清热解暑、消食化痰、清心除烦、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效；对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害；茶多酚是茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、抗菌等功效；茶叶中的茶多糖具有增加白细胞数量、提高免疫力的作用。醪糟也叫酒酿、酒糟、甜酒、糯米酒等，是由糯米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。醪糟液为醪糟去除渣质后剩下的液体，其含有较多的粗蛋白、氨基酸、糖分、维生素、矿物质以及少量酸性物质，其营养很高，适合体虚体质的人食用。醪糟尤其是醪糟液气味芳香，软糯香甜，具有调味增香、增强食欲、放松神经、促进血液循环、促进新陈代谢、美容养颜、舒筋活络、强身健体、补气养血、活血消肿、暖胃活血、生津助消化、延年益寿等功效。与现有技术相比较，本专利技术由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：本专利技术采用茶叶渣作为包子馅的主料，变废为宝，制作出的包子风味独特；茶叶经过浸泡1～3次后，可去除80％的茶味，可以提高茶叶渣的适口性，但其多数营养成分还在，其具有杀菌、抗炎、解毒、醒酒、降脂、美容等功效；将茶叶渣经过醪糟腌制后，其风味更加独特、营养更加丰富、软脆香甜，口感更好；本专利技术采用合理的发酵时间后采用碱进行调制，其制出的包子皮多孔、松软且富有弹性和韧性，适口性优于酵母制作的包子。本专利技术采用独特的配方及工艺，其制作出的包子风味独特、口感好、营养丰富、味道醇厚爽口、清香沁脾、回味绵长。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的说明：实施例1一种茶叶包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1000g、绿茶1000g、醪糟液500g、糟辣椒100g、葱10g、碱15g、猪油30g、食盐适量。本专利技术所述的茶叶包子的制备方法，包括下列步骤：(1)将绿茶用70℃的水浸泡3次后，取茶叶渣备用；(2)将备用茶叶渣用醪糟液腌制12h后过滤，取茶叶渣备用；(3)将油锅放置于火上，待油锅微热后，加入猪油，待猪油发烫发出香味后，加入糟辣椒爆香，然后将步骤(2)中的备用茶叶渣倒入油锅内进行翻炒，随即加入适量食盐；待茶叶渣翻炒入盐后，放入葱花，搅拌均匀后停止加热，作为包子馅备用；(4)将200g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在20℃的环境下静置5天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用碱加入少许水进行溶解，待碱溶解完全，将碱水倒入发酵容器中，与膏状面粉混合均匀，然后用剩余的面粉进行搅拌、调配，揉搓20min，使面粉团具有韧性；(5)将适量面粉团擀出包子皮，包入步骤(3)制成的包子馅，蒸熟即可。实施例2一种茶叶包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1500g、绿茶750g、醪糟液800g、糟辣椒80g、葱15g、碱10g、猪油40g、食盐适量。本专利技术所述的茶叶包子的制备方法，包括下列步骤：(1)将茶叶用85℃的水浸泡2次后，取茶叶渣备用；(2)将备用茶叶渣用醪糟液腌制18h后过滤，取茶叶渣备用；(3)将油锅放置于火上，待油锅微热后，加入猪油，待猪油发烫发出香味后，加入糟辣椒爆香，然后将步骤(2)中的备用茶叶渣倒入油锅内进行翻炒，随即加入适量食盐；待茶叶渣翻炒入盐后，放入葱花，搅拌均匀后停止加热，作为包子馅备用；(4)将300g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在25℃的环境下静置3.5天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用碱加入少许水进行溶解，待碱溶解完全，将碱水倒入发酵容器中，与膏状面粉混合均匀，然后用剩余的面粉进行搅拌、调配，揉搓35min，使面粉团具有韧性；(5)将适量面粉团擀出包子皮，包入步骤(3)制成的包子馅，蒸熟即可。实施例3一种茶叶包子，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉2000g、红茶500g、醪糟液1000g、糟辣椒50g、葱20g、碱5g、猪油50g、食盐适量。本专利技术所述的茶叶包子的制备方法，包括下列步骤：(1)将茶叶用100℃的水浸泡1次后，取茶叶渣备用；(2)将备用茶叶渣用醪糟液腌制24h后过滤，取茶叶渣备用；(3)将油锅放置于火上，待本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶包子，其特征在于，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1000～2000g、茶叶500～1000g、醪糟液500～1000g、糟辣椒50～100g、葱10～20g、碱5～15g、猪油30～50g、食盐适量。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶包子，其特征在于，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1000～2000g、茶叶500～1000g、醪糟液500～1000g、糟辣椒50～100g、葱10～20g、碱5～15g、猪油30～50g、食盐适量。2.如权利要求1所述的茶叶包子，其特征在于，由下列重量份的原料食材制作而成：面粉1500g、茶叶750g、醪糟液800g、糟辣椒80g、葱15g、碱10g、猪油40g、食盐适量。3.如权利要求1或2所述的茶叶包子的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)将茶叶用70～100℃的水浸泡1～3次后，取茶叶渣备用；(2)将备用茶叶渣用醪糟液腌制12～24h后过滤，取茶叶渣备用；(3)将油锅放置于火上，待油锅微热后，加入猪油，待猪油发烫发出香味后，加入糟辣椒爆香，然后将步骤(2)中的备用茶叶渣倒入油锅内进行翻炒，随即加入适量食盐；待茶叶渣翻炒入盐后，放入葱花，搅拌均匀后停止加热，作为包子馅备用；(4)将200～400g面粉放入容器内，加入适量的水调成膏状，用密封盖盖住，放置在20～30℃的环境下静置2～5天，待膏状面粉有浓烈酸味、表面起泡时停止发酵；用...

【专利技术属性】
技术研发人员：张双文，张全景，
申请(专利权)人：六枝特区双文种养殖农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州,52