【技术实现步骤摘要】
一种盐水鸭复合调味料
本专利技术属食品加工
，具体涉及一种复合调味料，特别涉及一种盐水鸭复合调味料的配方及其生产工艺。
技术介绍
复合调味料是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分的组合。一些复合调味料在其他情况下也可作为主食或食品主要成分。食品加工业和餐饮业趋于连锁化发展、标准化生产和降费增效。因此，标准化复合调味料发展潜力巨大。现代化调味品企业为餐饮行业和食品行业提供天然、便捷、标准化的风味解决方案的核心是复合调味料，做到复合调味料的标准化并贯穿产业链，才能带动餐饮行业标准化。复合调味料标准化主要涉及风味标准化、食材标准化和生产标准化等。食材标准化是复合调味料标准化的前提和基础，生产标准化是复合调味料标准化的保障，风味标准化是复合调味料标准化的关键。目前已经有适用于基础汤类的珍味鲜、牛肉粉、精煲骨汤粉；适用于酱卤类的速卤汁、珍卤煌；适用于火锅类的珍菌汇和馅料类的蟹黄沙司等复合调味料，特色鲜明，深受消费者欢迎。我国是世界上鸭肉产量最大的国家，饲养量每年以10%-15%的速度递增。鸭肉不仅味道鲜美，营养价值还很高，是深受广大消费者喜爱的禽类产品。目...
【技术保护点】
1.一种盐水鸭复合调味料，其特征在于：加工工艺将调料分为三个料包：搓盐包、卤料包和老卤汤包，三个料包分别经过配料、包装、杀菌等工序加工并独立包装入一个包装袋中，即得到盐水鸭复合调味料，该调味料可在常温下运输、贮藏和销售，使用时，消费者按照流程和比例将光鸭腌渍和卤制，就能做出味道正宗的盐水鸭，搓盐包以食盐、姜粉为原料，通过添加八角粉、花椒粉、白芷粉和味精进行复配，解决了盐水鸭不入味、香气不足的问题，提升了盐水鸭的整体品质；卤料包以沙姜、香叶为主料，复配了白蔻、小茴香和香叶，克服了鸭肉腥膻异味较重的问题，提升了盐水鸭的咸香味；老卤汤包以鸭油、酵母提取物和水为原料，通过添加乙基麦...
【技术特征摘要】
1.一种盐水鸭复合调味料，其特征在于：加工工艺将调料分为三个料包：搓盐包、卤料包和老卤汤包，三个料包分别经过配料、包装、杀菌等工序加工并独立包装入一个包装袋中，即得到盐水鸭复合调味料，该调味料可在常温下运输、贮藏和销售，使用时，消费者按照流程和比例将光鸭腌渍和卤制，就能做出味道正宗的盐水鸭，搓盐包以食盐、姜粉为原料，通过添加八角粉、花椒粉、白芷粉和味精进行复配，解决了盐水鸭不入味、香气不足的问题，提升了盐水鸭的整体品质；卤料包以沙姜、香叶为主料，复配了白蔻、小茴香和香叶，克服了鸭肉腥膻异味较重的问题，提升了盐水鸭的咸香味；老卤汤包以鸭油、酵母提取物和水为原料，通过添加乙基麦芽酚和味精进行了复配，使卤水产生了类似于老卤的风味，解决了卤水风味不足的问题，提升了盐水鸭的整体感官品质。2.根据权利要求1所述的一种盐水鸭复合调味料，其特征在于：它以重...
【专利技术属性】
技术研发人员：焦宇知，黄文垒，刘溪，吴婷婷，徐桃，姜丽娟，朱志鹏，孙兆远，许旖旎，翟玮玮，
申请(专利权)人：江苏食品药品职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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