一种黄瓜皮制备方法技术

本发明专利技术涉及一种黄瓜皮制备方法，包括以下步骤：A、将黄瓜切成段，表面涂抹上食盐和绿茶粉，置于缸中，密封缸口，进行腌制；B、腌制缸每天通入臭氧1‑5分钟，密封后置于阳光下晒，打开缸口，排出缸内水分，然后再封闭缸口，如此进行3‑7天；C、取出黄瓜段，用水洗干净，然后用干净的布包裹吸水，同时用人工进行拍打挤压去除黄瓜段表面水分，然后用盐涂抹黄瓜片表面，置于另一缸中，加入花椰菜、陈皮、肉桂、干姜、大蒜、果胶酶密封腌制，即得。本发明专利技术制得的黄瓜皮，低盐、亚硝酸盐含量低。

A cucumber skin preparation method

The invention relates to a cucumber peel preparation method, which comprises the following steps: A. Cucumber is cut into sections, the surface is coated with salt and green tea powder, placed in the cylinder, sealed the cylinder mouth, and cured; B. The cylinder is filled with ozone for 1 5 minutes every day, sealed and exposed to the sun, opened the cylinder mouth, discharged the water in the cylinder, and then sealed. C. Take out the cucumber section and wash it with water. Then wrap it with clean cloth to absorb water. At the same time, beat and extrude it manually to remove the surface moisture of the cucumber section. Then coat the surface of the cucumber slice with salt and place it in another jar. Seal it with broccoli, orange peel, cinnamon, dried ginger, garlic and pectinase. Pickled. The cucumber skin prepared by the invention has low salt and nitrite content.

【技术实现步骤摘要】
一种黄瓜皮制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种黄瓜皮制备方法。
技术介绍
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效，主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，还有减肥功效。黄瓜可食部分达92%。药用成分有活性酶、木质素等，黄瓜清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。黄瓜皮是指腌制过的黄瓜，是黄瓜的深加工产品，经过特殊处理后的腌黄瓜脱水后较扁，就像皮一样，故称“黄瓜皮”。黄瓜皮是由精选的地黄瓜或黄皮黄瓜经独特的传统方法腌制加工而成，具有嫩脆、酸中带甜、香味浓、口感好、增加食欲等特点，深受大众喜爱。现有的黄瓜皮制品，采用盐腌制，含盐量甚至高达7％以上，长期食用会导致高血压、糖尿病、胃癌、骨质疏松、肾结石、哮喘等健康问题，还限制了一些特殊人群，如高血压、高血脂等患有心脑血管疾病人群的食用。且在黄瓜皮腌制过程中易生成亚硝酸盐，导致黄瓜皮中亚硝酸盐含量较高。相关研究表明，胃癌、食道癌等与长期食用亚硝酸盐含量超标的食物有关，亚硝酸盐是强致癌物亚硝胺的前体，有效降低黄瓜皮的亚硝酸盐含量成为人们日益关注的食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄瓜皮制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将70‑100重量份的黄瓜切成段，表面涂抹上3‑8重量份的食盐和2‑5重量份的绿茶粉，置于缸中，密封缸口，进行腌制；B、腌制缸每天通入臭氧1‑5分钟，密封后置于阳光下晒0.5‑3小时，打开缸口，排出缸内水分，然后再封闭缸口，如此进行3‑7天；C、取出黄瓜段，用水洗干净，然后用干净的布包裹吸水，同时用人工进行拍打挤压去除黄瓜段表面水分，然后用1‑3重量份的盐涂抹黄瓜片表面，置于另一缸中，加入花椰菜10‑30份、陈皮3‑10份、肉桂1‑5份、干姜3‑10份、大蒜3‑10份、果胶酶0.2‑0.5份、葡萄糖0.2‑0.5份、复合氨基酸0.1‑0.3...

【技术特征摘要】
1.一种黄瓜皮制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将70-100重量份的黄瓜切成段，表面涂抹上3-8重量份的食盐和2-5重量份的绿茶粉，置于缸中，密封缸口，进行腌制；B、腌制缸每天通入臭氧1-5分钟，密封后置于阳光下晒0.5-3小时，打开缸口，排出缸内水分，然后再封闭缸口，如此进行3-7天；C、取出黄瓜段，用水洗干净，然后用干净的布包裹吸水，同时用人工进行拍打挤压去除黄瓜段表面水分，然后用1-3重量份的盐涂抹黄瓜片表面，置于另一缸中，加入花椰菜10-30份、陈皮3-10份、肉桂1-5份、干姜3-10份、大蒜3-10份、果胶酶0.2-0.5份、葡萄糖0.2-0.5份、复合氨基酸0.1-0.3份，密封腌制1-3天，即得。2.如权利要求1所述黄瓜皮制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将80-90重量份的黄瓜切成段，表面涂抹上3-5重量份的食盐和3-4重量份的绿茶粉，置于缸中，密封缸口，进行腌制；B、腌制缸每天通入臭氧3-4分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金秀，
申请(专利权)人：广西博白县众旺农产品专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45