The invention discloses a peculiar red jujube cabbage, which comprises the following components: jujube dice 70 90, Houttuynia cordata microsphere 10 15, durian powder microsphere 10 15, Lycium barbarum polysaccharide 25 30, metal nutrition strengthening particles 5 8, salt 5 8, soy sauce 15 20, honey 5 10, anti-corrosion and slow-release microgum. Capsule 20, 25. This dish is rich in nutrients, enriches the kinds of foods, and greatly meets the needs of consumers.
【技术实现步骤摘要】
怪味红枣小菜及制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种怪味红枣小菜及制作方法。
技术介绍
目前，随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品的要求也是越来越高，越来越多样化，现有的食品种类已经不能满足消费者的需求。通过检索，发现如下几篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献：1、专利申请号CN201610568275.4，酱腌菜加工工艺。采用分段控温发酵，同时利用茶叶中天然茶多酚进行防腐，利用米酒原料作为发酵剂，此酱腌菜制作方法工艺简单，天然健康，但是并不能杀菌彻底，在后期贮存过程中，会滋生大量有害菌种，影响后期酱腌菜的鲜味。2、专利申请号201610774723.6，保健鱼腥草拌花生米的凉拌菜。改专利采用保健鱼腥草拌花生米的凉拌菜，一定程度上帮助三高人群的恢复健康，葡萄醋对于凉拌菜来说具有较好的杀菌抑菌作用，鱼腥草和花生米的配合，使得本凉拌菜的营养价值提高到较好的水平。但是鱼腥草的腥味没有很好的掩盖，不利于后期食用。通过对比，本专利技术专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种怪味红枣小菜及...
【技术保护点】
1.一种怪味红枣小菜，其特征在于：包括如下重量份数的组成成分：红枣丁70‑90份，鱼腥草微球10‑15份，榴莲粉微球10‑15份，枸杞多糖25‑30份，金属营养强化微粒5‑8份，食盐5‑8份，酱油15‑20份，蜂蜜5‑10份，防腐缓释微胶囊20‑25份。
【技术特征摘要】
1.一种怪味红枣小菜，其特征在于：包括如下重量份数的组成成分：红枣丁70-90份，鱼腥草微球10-15份，榴莲粉微球10-15份，枸杞多糖25-30份，金属营养强化微粒5-8份，食盐5-8份，酱油15-20份，蜂蜜5-10份，防腐缓释微胶囊20-25份。2.根据权利要求1所述的怪味红枣小菜，其特征在于：所述红枣丁的制备步骤如下：将红枣放入砂带打磨机进行打磨20min，使枣皮变薄，然后进行复合酶溶液酶解处理，酶溶液浸泡0.5h-1h，温度45℃，将红枣捞出，去核，在80℃条件下烘干15min，然后均匀切丁，大小3*3*3mm，得红枣丁，备用；其中，所述复合酶溶液为纤维素酶、果胶酶的混合水溶液，纤维素酶：果胶酶质量比为1：2.5-5，加酶量为底物质量的0.020％。3.根据权利要求1所述的怪味红枣小菜，其特征在于：所述鱼腥草微球的制备步骤如下：将鱼腥草在萃取压力20MPa、温度35℃、CO2流量40kg/h的条件下萃取80min，制得鱼腥草挥发油，得率为1.76％；压敏胶囊包裹：将鱼腥草挥发油进行压敏胶囊的包裹，壁材选用质量比为0.6:0.4的辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精，载油量为40％，干物质含量为40％，采用喷雾干燥法对鱼腥草挥发油进行包埋，具体步骤为：称取辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麦芽糊精，加入蒸馏水，然后加入鱼腥草挥发油及乳化剂，所述乳化剂为质量比为1：2的蔗糖醋和单甘脂的混合物，之后在35-40MPa压力下均质2-3次，喷雾干燥，进风温度190℃，出风温度90℃，得到鱼腥草微球。4.根据权利要求1所述的怪味红枣小菜，其特征在于：所述榴莲粉微球的制备步骤如下：①榴莲前处理：将榴莲使用复合护色剂一进行护色，榴莲：复合护色剂一的质量比为18-27：1，进行护色8min-10min，然后将护色后榴莲放置于预冻间预冻4h，预冻温度-35℃，然后在真空度82Pa、升华加热温度49℃、解析加热温度77℃条件下进行冷冻干燥，得到榴莲粉；其中，所述复合护色剂一为十二烷基硫酸钠的水溶液，十二烷基硫酸钠添加量为30mg/L，使用磷酸调节pH值为3.0；②榴莲粉微球制备：制备时以明胶、果胶复合物为壁材，榴莲粉为芯材，橄榄油为乳化剂，葡萄糖酸-δ-内酯为固化剂，其中，按重量份数计，明胶1份、果胶1.5份、榴莲粉10-20份、橄榄油0.5份、葡萄糖酸-δ-内酯0.05-0.1份，具体制备步骤如下：称取明胶溶于蒸馏水中，配成浓度为1wt％的明胶溶液，放入洁净的烧杯中，调节pH至6.5，加入橄榄油，在50℃水浴条件下，使用高速剪切预乳化机进行乳化，时间为3min，形成均匀的乳状液；称取果胶溶于蒸馏水中，配制1.5wt％的果胶溶液，逐滴加入到上述乳状液中，在50℃条件下，恒温搅拌5min，然后逐滴加入质量浓度为1％的醋酸溶液，使体系达到pH值为4.7～5.0，促使明胶和果胶发生复合凝聚反应；用质量浓度为10％NaOH溶液调节体系pH至8.7，一直保持碱性环境，边搅拌边加入，5min后，加入榴莲粉末，用冰水冷却使体系降温至10℃以下，持续搅拌20min，加入固化用量的质量浓度为0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯溶液，固化时间为30min，固化完成后，将微胶囊悬浊液静置分层，移去下层清液，上层用清水洗涤数次，进行过滤，得到榴莲粉微球。5.根据权利要求1所述的怪味红枣小菜，其特征在于：所述枸杞多糖的制备步骤如下：第一步，向经过清洗的枸杞中加入复合护色剂二，枸杞：复合护色剂二的质量比为20-30：1，进行护色8min-10min；然后在50-55℃热风干燥4h-5h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为300r/min-500r/min，时间为8min-10min，磨成粉后过40目筛，得枸杞粉，备用；其中，所述复合护色剂二为抗坏血酸、植酸和柠檬酸的混合水溶液，所述抗坏血酸的质量浓度为0.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：李喜宏，高轶楠，杨维巧，张宇峥，朱刚，杨莉杰，
申请(专利权)人：中玺天津枣业技术工程中心，
类型：发明
国别省市：天津,12
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