一种含益生菌的营养薯片及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含益生菌的营养薯片及其制备方法，以新鲜马铃薯为原料，制成薄片后以水浸泡，薄片真空冷冻干燥后在其表面喷洒益生菌溶液，真空干燥后涂刷黄秋葵提取物、海藻酸钠、浸泡液制成的混合液，自然风干、85～95℃低温烘焙或冷冻处理后进行真空低温油炸。本发明专利技术在薯片的制备过程中添加了益生菌成分，提高了薯片的营养价值；所得薯片色相美观，水分含量低，含油率低，活菌存活率高，常温保存期长。

Nutritious potato chip containing probiotics and preparation method thereof

The invention provides a nutritious potato chips containing probiotics and a preparation method thereof. Fresh potatoes are used as raw materials to make thin slices and then soaked in water. After vacuum freeze-drying, the thin slices are sprayed with probiotic solution on their surfaces. After vacuum drying, a mixture of okra extract, sodium alginate and immersion solution is coated, which is natural air-dried and 85. Vacuum low temperature frying at 95 degrees C after low temperature baking or freezing treatment. In the preparation process of potato chips, probiotic ingredients are added to improve the nutritional value of potato chips; the obtained potato chips have beautiful color, low moisture content, low oil content, high viable bacteria survival rate and long storage period at room temperature.

【技术实现步骤摘要】
一种含益生菌的营养薯片及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种含益生菌的营养薯片及其制备方法。
技术介绍
薯片是一种常见的马铃薯制品，美味、食用方便，广受男女老少的喜爱。目前薯片的加工方法多采用高温油炸，与其他的油炸食品一样，长期食用对健康不利。马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6、泛酸等B族群维生素以及大量的优质纤维素、微量元素、蛋白质和脂肪等营养元素，高温热稳定性不高，非常容易被破坏损失。另外，富含淀粉的马铃薯经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，其具有较高的致癌风险。高温油炸产品的含油量大，热量高，长期食用容易导致高血压、高血脂等疾病。近年来，真空低温油炸技术颇受人们的推崇，使用该方法生产的食品具有含油率低，能较好保持果蔬原有的形、色、香、味等优点。该技术是在相对缺氧的状况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相联的，即在真空状态下的操作，亦必是在低温条件下的操作。从而可以有效避免食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含益生菌的营养薯片的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2～3倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至0～5℃，然后在约‑70～‑80℃速冻3～4小时，之后于0.09～0.096MPa真空干燥3～4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，85～95℃低温烘焙或再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为...

【技术特征摘要】
1.一种含益生菌的营养薯片的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)新鲜马铃薯清洗，去皮，切制成薄片，其表面初步冲洗后倒入2～3倍重量的水中浸泡，然后将薄片取出沥干，浸泡液备用；(2)薄片预冷至0～5℃，然后在约-70～-80℃速冻3～4小时，之后于0.09～0.096MPa真空干燥3～4小时；(3)向步骤(2)处理后的薄片表面喷洒益生菌溶液，常温真空干燥；(4)黄秋葵提取物和海藻酸钠加入步骤(1)所得浸泡液中，搅拌混匀，得混合液，然后将所述混合液均匀涂刷于步骤(3)处理后的薄片表面，自然风干，85～95℃低温烘焙或再次冷冻后进行真空低温油炸，包装，即得；黄秋葵提取物和海藻酸钠的添加量分别为薄片总重量的1～2％、0.5～0.8％。步骤(4)中，低温烘焙的具体方法是：于预热至烘焙温度的烤箱内烤15～20分钟。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，薄片的厚度为1～2mm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冲洗的具体方法是：采用流动自来水冲洗薄片的表面。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凯，
申请(专利权)人：广东日可威富硒食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44