孜然味薯片的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种孜然味薯片，通过选料、原料前处理、切片、护色与脱水、油炸、调味和包装等步骤制成，其调味料由下列重量百分比的原料制成：孜然粉15‑20，淀粉10‑20，盐3‑5，白糖5‑10，味精3‑5，辣椒粉5‑10，黑胡椒粉5‑10，酵母提取物1‑3、菊花粉0.5‑0.8、木糖醇5‑10、橘皮粉0.2‑0.4、姜黄粉1‑2、白术粉2‑3、山楂粉2‑4、丹参粉1‑2、丹皮粉0.5‑1、姬松茸粉1‑2。本发明专利技术制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，本发明专利技术工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

Making method of cumin flavored potato chips

The invention discloses a kind of cumin flavored potato chips, which is prepared by the steps of material selection, raw material pretreatment, slicing, color protection and dehydration, frying, seasoning and packaging. The condiment is made from the following weight percentage raw materials: cumin powder 15_20, starch 10_20, salt 3_5, sugar 5 10, monosodium glutamate 3_5, chili powder 5_10, black pepper powder 5_10, black pepper. Pepper powder 5 10, yeast extract 1 3, inulin 0.5 0.8, xylitol 5 10, orange peel powder 0.2 0.4, turmeric powder 1 2, Atractylodes macrocephala powder 2 3, hawthorn powder 2 4, Salvia miltiorrhiza powder 1 2, Danpi powder 0.5 1, Agaricus pine powder 1 2. The potato chips prepared by the invention have the advantages of novel taste, healthy nutrition, convenient eating, simple process, easy mastery of technology, less investment, quick effect, easy popularization, and easy realization of standardization, standardization and factory production.

【技术实现步骤摘要】
孜然味薯片的制作方法
本专利技术涉及食品加工技术，具体是一种孜然味薯片的制作方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
技术实现思路
马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但现有薯片口味单一，其中没有综合性营养保健成分。本专利技术的目的提供一种口感新颖、健康营养的孜然味薯片的制作方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案在于：一种孜然味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择选用新鲜优质的马铃薯为原料；（2）原料前处理用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种孜然味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择选用新鲜优质的马铃薯为原料；（2）原料前处理用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3‑8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的包括芽眼、霉变在内的不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；（3）切片将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1‑2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；（4）护色将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在80‑100℃，护色的时间为1‑2min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；（5）调味将...

【技术特征摘要】
1.一种孜然味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择选用新鲜优质的马铃薯为原料；（2）原料前处理用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的包括芽眼、霉变在内的不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；（3）切片将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；（4）护色将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在80-100℃，护色的时间为1-2min，然后将护色好的薯片捞出，沥干；（5）调味将薯片喷洒调味料进行调味；（6）油炸将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-4min，油温控制在120-135℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，...

【专利技术属性】
技术研发人员：方翠芹，
申请(专利权)人：方翠芹，
类型：发明
国别省市：山东,37