一种太阳能热泵干燥洋芋片的方法技术

本发明专利技术公开了一种太阳能热泵干燥洋芋片的方法，包括以下步骤：原料挑选、清洗去皮、切片、清洗、沥干、热烫、冷却、食盐水浸泡、沥干、干燥、包装、成品。该方法充分利用太阳能热泵干燥封闭循环干燥、高效节能、环境友好等特点，克服了传统洋芋片在自然干燥过程中过分依赖气候、原料浪费严重、干燥周期长、卫生条件受限、干燥制品容易褐变等问题，获得的洋芋干片具有良好的色泽品质。油炸后产品白度高、脆度适中，盐分合适，实为老少皆宜的休闲食品。

A method of drying potato chips by a solar heat pump

The invention discloses a method for drying potato chips by a solar heat pump, including the following steps: selection of raw materials, cleaning of skin, slicing, cleaning, draining, blanching, cooling, soaking in salt water, draining, drying, packing and finished products. This method makes full use of the characteristics of solar heat pump drying closed cycle drying, high efficiency, energy saving, environment friendly and so on. It overcomes the problems of excessive reliance on climate, serious waste of raw materials, long drying cycle, limited sanitary conditions and easy browning of dry products in the natural drying process. Good color quality. After frying, the product has high whiteness, moderate crispness and suitable salt. It is a snack food suitable for both young and old.

【技术实现步骤摘要】
一种太阳能热泵干燥洋芋片的方法
本专利技术设计一种干燥洋芋片的方法，具体说的是一种热泵干燥洋芋片的方法。
技术介绍
马铃薯(SolanumtuberosumL.)，又称土豆、洋芋等，属茄科多年生草本植物，在我国已有400多年种植历史。其块茎中含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等，与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。2015年我国更是提出马铃薯主粮化发展战略，使其渐变成第四大主食作物。云贵川地区有喜食“洋芋片片”习惯，其外形近似虾片，一般为为自家制作或小作坊生产，消费者购买后仅需油炸即可食用。其品质酥、脆，味香爽口，耐保存、方便食用。目前，洋芋片的干燥方法通常有自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法如晾晒，虽然方便简单、成本低廉，但易受气候因素影响，尤其阴雨天时，干燥时间延长，洋芋干片易于褐变或霉变，得到的产品色泽差，原料浪费严重。人工干燥法，包括热风干燥法、升华干燥法(真空冷冻干燥)、辐射干燥法(微波干燥法、红外干燥法)等。热风干燥是目前应用比较广泛的方法，但由于热风干燥是由外向内逐渐将物料加热，干燥过程中，易出现干燥不均匀、热量利用率不高、干燥时间长、干燥制品品质不稳定等问题；升华干燥法和辐射干燥法，耗能高，设备造价昂贵，对洋芋片等农产品的干燥造价成本高，经济性不强。
技术实现思路
为解决洋芋片干燥制作过程中干燥时间长、耗能大、成品褐变严重、口感品质较差的不足，本专利技术提供了一种太阳能热泵干燥洋芋片的方法。一种太阳能热泵干燥洋芋片的方法，包括以下步骤：1)原料挑选：选取无虫害、浅芽眼的新鲜洋芋；2)清洗去皮：将洋芋表面黏附的泥土等清洗干净，去皮；3)切片：将去皮后的洋芋用切片机按要求切成薄片；4)清洗沥干：清水漂洗以去除游离淀粉；5)热烫：将步骤(4)中所得洋芋薄片放入热水中热烫4min，适宜的热烫程度可根据如下准则进行判断：用手捏压时不破裂，稍有弹性，将其弯曲能够被折断。应避免热烫不彻底或烫熟；6)冷却：将步骤(5)所得洋芋片投入冷水中冷却至室温；7)食盐水浸泡：为改善洋芋片产品的色泽品质，将步骤(6)中所得洋芋片浸泡于一定浓度食盐水中10min；8)沥干：将步骤(7)中所得洋芋片倒入不锈钢网篮以便将水沥干，备用；9)干燥：将步骤(8)中所得的洋芋片铺在干燥室内的物料盘上，洋芋片与片之间的间隔为1-2cm，完成后关闭干燥室；开启干燥设备的电源，使干燥风沿水平方向传送至干燥室过物料盘。启动热泵加热装置，将干燥室内干燥风的温度控制在60-70℃，相对湿度保持在50-55％。同时将干燥室出口的温度为40-55℃、湿度为65-70％的低温高湿空气经除湿升温，送入干燥室循环利用；洋芋片的含水率降至6％以下后，停止干燥。10)冷却：干燥结束，将产品冷却至室温；11)包装成品：将干燥好的洋芋片取出，包装、贮藏，即得洋芋干片成品。采用上述技术方案的有益效果是：1)该技术通过对洋芋片干燥制品品质和节能降耗的研究，对洋芋片进行热泵干燥，使干燥洋芋片保留有较好的色泽与脆度；2)本方法采用太阳能热泵干燥技术进行干燥，充分利用清洁能源太阳能，辅助以热泵加热干燥，节能环保；摆脱气候限制，可实现洋芋片的持续干燥，降低了干燥时间，从而提高生产效率。图1为本专利技术太阳能热泵干燥洋芋片加工工艺流程图。具体实现方式本专利技术所述干燥马铃薯片加工工艺的步骤是1)原料挑选：选取无虫害、浅芽眼的新鲜洋芋；2)清洗去皮：将洋芋表面黏附的泥土等清洗干净，去皮；3)切片：将去皮后的洋芋用切片机按要求切成薄片；4)清洗沥干：清水漂洗以去除游离淀粉；5)热烫：将步骤(4)中所得洋芋薄片放入热水中热烫4min，适宜的热烫程度可根据如下准则进行判断：用手捏压时不破裂，稍有弹性，将其弯曲能够被折断。应避免热烫不彻底或烫熟；6)冷却：将步骤(5)所得洋芋片投入冷水中冷却至室温；7)食盐水浸泡：为改善洋芋片产品的色泽品质，将步骤(6)中所得洋芋片浸泡于一定浓度食盐水中10min；8)沥干：将步骤(7)中所得洋芋片倒入不锈钢网篮以便将水沥干，备用；9)干燥：将步骤(8)中所得的洋芋片铺在干燥室内的物料盘上，洋芋片与片之间的间隔为1-2cm，完成后关闭干燥室；开启干燥设备的电源，使干燥风沿水平方向传送至干燥室过物料盘。启动热泵加热装置，将干燥室内干燥风的温度控制在60-70℃，相对湿度保持在50-55％。同时将干燥室出口的温度为40-55℃、湿度为65-70％的低温高湿空气经除湿升温，送入干燥室循环利用；洋芋片的含水率降至6％以下后，停止干燥。10)冷却：干燥结束，将产品冷却至室温；11)包装成品：将干燥好的洋芋片取出，包装、贮藏，即得洋芋干片成品。表1实施例与自然晾晒干燥洋芋片的效果比较如表1所示，本专利技术的太阳能热泵干燥洋芋片方法相比于自然晾晒和热风干燥，干燥时间短，并且能够获得较优的产品油炸品质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用热泵干燥洋芋片的方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)原料挑选：选取无虫害、芽眼的新鲜洋芋；(2)清洗去皮：将洋芋表面黏附的泥土等脏物清洗干净，去皮；(3)切片：将去皮后的洋芋用切片机按要求切成薄片；(4)清洗沥干：清水漂洗以去除游离淀粉和蛋白；(5)热烫：将步骤(4)中所得洋芋薄片放入热水中热烫4min，适宜的热烫程度可根据如下准则进行判断：用手捏压时不破裂，稍有弹性，将其弯曲能够被折断。应避免热烫不彻底或烫熟；(6)冷却：将步骤(5)所得洋芋片投入冷水中冷却至室温；(7)食盐水浸泡：为改善洋芋片产品的色泽品质，将步骤(6)中所得洋芋片浸泡于一定浓度食盐水中10min；(8)沥干：将步骤(7)中所得洋芋片倒入不锈钢网篮以便将水沥干，备用；(9)干燥：将步骤(8)中所得的洋芋片铺在干燥室内的物料盘上，洋芋片与片之间的间隔为1‑2cm，完成后关闭干燥室；开启干燥设备的电源，使干燥风沿水平方向传送至干燥室过物料盘。启动热泵加热装置，将干燥室内干燥风的温度控制在60‑70℃，相对湿度保持在50‑55％。同时将干燥室出口的温度为40‑55℃、湿度为65‑70％的低温高湿空气经除湿升温，送入干燥室循环利用；洋芋片的含水率降至6％以下后，停止干燥。(10)冷却：干燥结束，将产品冷却至室温；(11)包装成品：将干燥好的洋芋片取出，包装、贮藏，即得洋芋干片成品。...

【技术特征摘要】
1.一种用热泵干燥洋芋片的方法，其特征在于，包括下列步骤：(1)原料挑选：选取无虫害、芽眼的新鲜洋芋；(2)清洗去皮：将洋芋表面黏附的泥土等脏物清洗干净，去皮；(3)切片：将去皮后的洋芋用切片机按要求切成薄片；(4)清洗沥干：清水漂洗以去除游离淀粉和蛋白；(5)热烫：将步骤(4)中所得洋芋薄片放入热水中热烫4min，适宜的热烫程度可根据如下准则进行判断：用手捏压时不破裂，稍有弹性，将其弯曲能够被折断。应避免热烫不彻底或烫熟；(6)冷却：将步骤(5)所得洋芋片投入冷水中冷却至室温；(7)食盐水浸泡：为改善洋芋片产品的色泽品质，将步骤(6)中所得洋芋片浸泡于一定浓度食盐水中10min；(8)沥干：将步骤(7)中所得洋芋片倒入不锈钢网篮以便将水沥干，备用；(9)干燥：将步骤(8)中所得的洋芋片铺在干燥室内的物料盘上，洋芋片与片之间的间隔为1-2cm，完成后关闭干燥室；开启干燥设备的电源，使干燥风沿水平方向传送至干燥室过物料盘。启动热泵加热装置，将干燥室内干...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，欧阳岁燕，黄珊，熊江，雷尊国，刘永翔，刘嘉，刘辉，董楠，陈朝军，李俊，陈中爱，吕都，唐健波，周罗娜，王梅，贺圣凌，
申请(专利权)人：贵州省生物技术研究所，贵州金农食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52