一种泡菜的生产工艺及其配方组成比例

本发明专利技术提供了一种泡菜的生产工艺及其配方，其特征在于：配方包括主料白萝卜500份、猪皮400份；辅料：百合干100份、鱼腥草100份、柚子皮100份，桂花100份，苹果100份、鲜姜20份、盐50份、白醋100份。制备过程中，先将白萝卜泡菜腌制7天→7天后精细处理猪皮→猪皮和泡菜混合继续腌制15天→灭菌→真空压缩包装，既得成品。本发明专利技术猪皮利用率可达到100%，猪皮经过多次处理，完全去掉了肉腥味，反而经过处理后的猪皮具有桂花和柚子皮的清香气味，因加入桂花和苹果，从口味上，增加了甜度，比单纯加糖更营养和健康；与白萝卜条配搭鲜香爽口，猪皮嚼劲十足，本发明专利技术营养价值高，取材方便，同时制备方法简单易操作。

Production process and formula of pickle

The invention provides a kimchi production process and its formulation, which is characterized by: the formulation includes 500 parts of white radish and 400 parts of pigskin as the main ingredient; supplementary materials: 100 parts of dried lily, 100 parts of Houttuynia cordata, 100 parts of grapefruit peel, 100 parts of osmanthus, 100 parts of apple, 20 parts of fresh ginger, 50 parts of salt and 100 parts of white vinegar. In the preparation process, pickled radish pickles were first marinated for 7 days 7 days and then finely treated pigskin pigskin and pickled vegetables were mixed to continue to marinate for 15 days sterilization vacuum compression packaging, and the finished product was obtained. The utilization ratio of the pigskin can reach 100%. After several treatments, the pigskin completely removes the smell of meat. On the contrary, the treated pigskin has the fragrance of osmanthus and grapefruit peel. By adding osmanthus and apple, the sweetness is increased in taste, which is more nutritious and healthy than adding sugar alone. The pig skin is chewy enough. The invention has high nutritive value and convenient material extraction, and the preparation method is simple and easy to operate.

【技术实现步骤摘要】
一种泡菜的生产工艺及其配方
本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种泡菜的生产工艺及其配方。
技术介绍
泡菜均是以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，经食用盐或食用盐水浸渍等工艺加工而成的蔬菜制品都称为泡菜。泡菜是一种利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜品种繁多，主要有中式泡菜、韩式泡菜、日式泡菜等，中式泡菜中的四川泡菜全国市场占有率位居第一，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近20多个国家和地区。只要有华人集中居住的地方就有四川泡菜。随着人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的弘扬和发展，泡菜的市场需求呈现出不断增长之势，具有很好的发展前景。众所周知，猪皮具有极高的营养价值，猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。凉拌猪皮加泡菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种泡菜的生产工艺及其配方，其特征在于：配方是由白萝卜500份、猪皮400份；辅料：百合干100份、鱼腥草100份、柚子皮100份，桂花100份，苹果100份、鲜姜20份、盐50份、白醋100份；步骤方法如下：（1）配方中所述食材基础处理白萝卜处理：洗净，切条3cm长备用；猪皮处理：处理猪毛，洗净备用；百合干处理：清洗干净备用；鱼腥草处理：清洗干净，切段3cm长备用；柚子皮处理：65摄氏度的温水洗净，备用；桂花处理：拣干净，备用；苹果处理，洗净切片，备用；鲜姜处理：洗净切薄片备用；（2）腌制萝卜泡菜将经过基础处理完备用的白萝卜、苹果、鲜姜、盐、白醋按配方比例装入玻璃器皿中封盖腌制7天；（3...

【技术特征摘要】
1.一种泡菜的生产工艺及其配方，其特征在于：配方是由白萝卜500份、猪皮400份；辅料：百合干100份、鱼腥草100份、柚子皮100份，桂花100份，苹果100份、鲜姜20份、盐50份、白醋100份；步骤方法如下：（1）配方中所述食材基础处理白萝卜处理：洗净，切条3cm长备用；猪皮处理：处理猪毛，洗净备用；百合干处理：清洗干净备用；鱼腥草处理：清洗干净，切段3cm长备用；柚子皮处理：65摄氏度的温水洗净，备用；桂花处理：拣干净，备用；苹果处理，洗净切片，备用；鲜姜处理：洗净切薄片备用；（2）腌制萝卜泡菜将经过基础处理完备用的白萝卜、苹果、鲜姜、盐、白醋按配方比例装入玻璃器皿中封盖腌制7天；（3）精细处理猪皮a、将经过基础处理完备用的猪皮开水煮5分钟左右将猪皮捞出，用凉水反复冲洗，直到洗猪皮的水变得很清为好，然后切成...

【专利技术属性】
技术研发人员：王正兵，
申请(专利权)人：青岛永芳源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37