一种免煮即食玉米面条的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种免煮即食玉米面条的加工工艺，优选东北黑土生态胶纸玉米，经制粉、和面、膨化、出条、阴干、剪切、熟化、分装净水、真空冷冻干燥等步骤处理后制得免煮即食玉米面条，该面条为FD食品，保质期为1年，开水浸泡3‑5分钟即可食用，营养色泽口感不变，该玉米面条完全干燥、附水性强，不易断条，口感劲道，不破坏原有的营养成分，富含大量的维生素B和维生素E以及人体所需蛋白质和胶原酶，长期食用具有一定的养颜清神，减肥保健等功效，属于优质的粗粮食品。

Processing technology of instant noodle without cooking

The invention discloses a processing technology of instant maize noodles without boiling, and optimizes the northeast black soil eco-glue paper maize. The instant maize noodles without boiling are prepared by the steps of flour making, noodles mixing, extrusion, stripping, shade drying, shearing, ripening, separate water purification, vacuum freeze drying and so on. The noodles are FD food with a shelf life of one year. Soak in boiling water for 3 to 5 minutes, and the nutrition color and taste remain unchanged. The corn noodles are completely dry, water-adhering, not easy to break, tastes strong, does not destroy the original nutrients, rich in vitamin B and vitamin E, protein and collagenase needed by human body. Long-term consumption has a certain beauty, refreshing, reducing. Fertilizer, health care and other functions, belong to the high quality coarse grain food.

【技术实现步骤摘要】
一种免煮即食玉米面条的加工工艺
本专利技术属于食品加工工艺领域，涉及一种免煮即食玉米面条的加工工艺。
技术介绍
随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，方便面因不需耗费大量时间烹煮，食用快捷方便越来越受到快节奏工作生活的人们的喜爱，但也因现有的方便面或经油炸工艺加工，含油量高、含有极少纤维素和蛋白质、贮存时间短，或经非油炸工艺加工，面饼复水慢、需要较长时间浸泡、易断条、着味力不足、口感木讷、另干燥成本较高、生产花费时间较长，或对面粉要求极高，加工成本高等问题对人们的日常食用、生产加工造成困扰。近年来，随着国民健康意识的提高，玉米因含有丰富的营养物质被誉为“21世纪的黄金食品”，现有的玉米方便面多是由玉米粉与其他粉料混合加工而来，玉米香味不浓，失去了玉米面条的纯天然特色，而纯玉米面条烹煮时间长、附水效果差、易断条、口感不够劲道弹爽、保质时间较短。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种免煮即食玉米面条的加工工艺，经该工艺加工的免煮即食玉米面条为FD食品，开水浸泡3-5分钟即可食用，保质期长达一年，且不易断条，口感细腻、劲道、弹爽，不破坏原有玉米中的营养成分。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种免煮即食玉米面条的加工工艺，包括以下步骤：1）制粉：将玉米去皮、去胚芽、碾磨制成70-90目玉米粉。2）和面：将玉米粉中加入所放入玉米粉质量的2%的食用盐和40%-44%的水搅拌均匀，制成玉米湿粉。3）膨化：将步骤2制得的玉米湿粉放入食品膨化机内进行膨化，制成半熟玉米面条。4）出条：将步骤3制得的膨化后的半熟玉米面条挤压制成1.2-1.4mm的玉米面条。5）阴干：将步骤4制得的玉米面条，室温20-22℃，阴干3-4小时。6）剪切：将步骤5中阴干好的玉米面条剪切为30-50厘米长。7）熟化：将步骤6中剪切好的玉米面条以90-100℃的开水煮制3-5分钟，捞出过水冷却，制成熟玉米面条。8）分装净水：将步骤7中冷却好的熟玉米面条通风吹去表面水分。9）真空冷冻干燥：将熟玉米面条真空冷冻干燥。本专利技术的有益效果是：经本专利技术中的膨化步骤处理后可增加玉米面条的劲道，使玉米面条口感更弹爽，使其具备免煮性，极大的降低了其中碳水化合物的含量，使其成为低热量食品；经本专利技术的熟化步骤处理后的玉米面条口感更加细腻，大大缩短了玉米面条的烹煮时间；经本专利技术的真空冷冻干燥步骤处理后的玉米面饼为干燥玉米面饼，保质期大大延长至一年，依照本专利技术的加工工艺制作的免煮即食玉米面条为FD食品，口感清香，劲道滑爽，晶莹剔透，营养丰富，富含大量的维生素B和维生素E以及人体所需蛋白质和胶原酶，不破坏其中原有的营养物质，且经本专利技术加工后的玉米面条附水性强，无需烹煮，开水浸泡3-5分钟即可食用，方便节能，不易断条，劲道耐煮，长期食用具有一定的养颜清神，减肥保健等功效，属于优质的粗粮食品。具体实施方式下面对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。实施例1一种免煮即食玉米面条的加工工艺，包括以下步骤：1）制粉：将玉米清洗去石、去皮、去胚芽、碾磨制成70-90目玉米粉。2）和面：将与玉米粉放入和面机，加入所放入玉米粉质量的2%的食用盐和所放入玉米粉质量的40%-44%的水搅拌均匀，制成玉米湿粉。3）膨化：将步骤2制得的玉米湿粉均匀放入食品膨化机内进行膨化，制成半熟玉米面条。4）出条：将步骤3制得的膨化后的半熟玉米面条放入螺旋推进器挤压制成1.2-1.4mm的玉米面条。5）阴干：将步骤4制得的玉米面条放入室温为20-22℃的密封阴干室内进行阴干3-4小时。6）剪切：将步骤5中阴干好的玉米面条整理剪切为30-50厘米长。7）熟化：将步骤6中剪切好的玉米面条以90-100℃的开水煮制3-5分钟，捞出过水冷却，制成熟玉米面条。8）分装净水：将步骤7中冷却好的熟玉米面条通风3-5分钟吹去其表面水分。9）真空冷冻干燥：将熟玉米面条放入真空冷冻干燥设备进行干燥。所述步骤8与步骤9之间还包括以下加工步骤：将分装净水好的熟玉米面条放入-30~-35℃的速冻室内速冻2-4小时。所述步骤1中的玉米为含水量14-15%的东北黑土生态胶质玉米。所述步骤3中的食品膨化机为双螺旋食品膨化机。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种免煮即食玉米面条的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）制粉：将玉米去皮、去胚芽、碾磨制成70‑90目玉米粉;2）和面：将玉米粉中放入玉米粉质量的2%的食用盐和所放入玉米粉质量的40%‑44%的水搅拌均匀，制成玉米湿粉;3）膨化：将步骤2制得的玉米湿粉放入食品膨化机内进行膨化，制成半熟玉米面条;4）出条：将步骤3制得的膨化后的半熟玉米面条放入螺旋推进器挤压制成1.2‑1.4mm的玉米面条;5）阴干：将步骤4制得的玉米面条室温20‑22℃阴干3‑4小时;6）剪切：将步骤5中阴干好的玉米面条剪切为30‑50厘米长;7）熟化：将步骤6中剪切好的玉米面条以90‑100℃的开水煮制3‑5分钟，捞出过水冷却，制成熟玉米面条;8）分装净水：将步骤7中冷却好的熟玉米面条通风吹去表面水分;9）真空冷冻干燥：将熟玉米面条真空冷冻干燥。

【技术特征摘要】
1.一种免煮即食玉米面条的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）制粉：将玉米去皮、去胚芽、碾磨制成70-90目玉米粉;2）和面：将玉米粉中放入玉米粉质量的2%的食用盐和所放入玉米粉质量的40%-44%的水搅拌均匀，制成玉米湿粉;3）膨化：将步骤2制得的玉米湿粉放入食品膨化机内进行膨化，制成半熟玉米面条;4）出条：将步骤3制得的膨化后的半熟玉米面条放入螺旋推进器挤压制成1.2-1.4mm的玉米面条;5）阴干：将步骤4制得的玉米面条室温20-22℃阴干3-4小时;6）剪切：将步骤5中阴干好的玉米面条剪切为30-50厘米长;7）熟化：将步骤6中剪切好的玉米面条以90-10...

【专利技术属性】
技术研发人员：王伟，
申请(专利权)人：王伟，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23