The invention relates to a soybean noodle and a preparation method thereof. The soybean noodle of the invention adds soybean protein powder and egg powder to the raw material, improves the protein content in the noodle, and lipase plays a bridge and lubricating role in the three-dimensional network structure formed by protein molecules in the dough, thus making the dough more delicate and plasticity. It is good and soft, and can delay the aging of starch, make noodles taste better and nutritious. The gelatin is made from potato starch by hot and cold water technology, which is used to prepare noodles. This gelatin enhances the fusion of wheat flour and soybean protein powder, makes noodles well-formed, without delamination and breakage, and improves the muddy soup. By strictly controlling the preparation conditions, the processing properties of noodles such as pressure resistance, bending resistance and tension resistance were improved, and the toughness of noodles was increased.
【技术实现步骤摘要】
一种大豆面条及其制备方法
本专利技术涉及面条加工
,具体涉及一种大豆面条及其制备方法。
技术介绍
面条是一种制作简单、食用方便、既可主食又可快餐的健康食品,传统的面条多由小麦粉制成,面条营养成分单一且口感不佳;大豆中营养全面、含量丰富,是一种理想的营养品。专利文献中公开号为CN1439291A公开了一种大豆全脂面条及其加工方法,该产品由全脂100%大豆制作而成,保留了大豆的全部营养和微量元素,但是其制得的大豆全脂面条豆腥味较重,且面条较粗糙,入口后口感欠佳,影响了消费者对大豆面条的接受度。由此可见,如何提供一种营养丰富、口感更优的大豆面条,成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述的技术问题提供一种营养丰富、口感更优的大豆面条,克服了传统的小麦面条营养成分单一以及现有的大豆面条口感欠佳的缺陷。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:一种大豆面条,按重量份数计,由以下原料制成:本专利技术的有益效果是:在原料中加入大豆蛋白粉和鸡蛋粉,提高了面条中的蛋白质含量,脂肪酶在面团中蛋白质分子形成的立体网状结构中起到了桥梁和润滑作用,使面团更加细腻、可塑性好、柔软,并能延缓淀粉的老化,使面条口感更佳,营养丰富。在上述技术方案的基础上,本专利技术还可以做如下改进。优选地,一种大豆面条,按重量份数计,由以下原料制成:优选地,一种大豆面条,按重量份数计,由以下原料制成:优选地,所述小麦面粉的蛋白质含量为10.4%。本专利技术采用蛋白质含量为10.4%的中筋小麦面粉,在保证面条成型性的同时也最大程度上降低了大豆面条的成本。本专利技术还提供了 ...
【技术保护点】
1.一种大豆面条,其特征在于,按重量份数计,由以下原料制成:
【技术特征摘要】
1.一种大豆面条,其特征在于,按重量份数计,由以下原料制成:2.根据权利要求1所述一种大豆面条,其特征在于,按重量份数计,由以下原料制成:3.根据权利要求1所述一种大豆面条,其特征在于,按重量份数计,由以下原料制成:4.根据权利要求1至3任一项所述一种大豆面条,其特征在于,所述小麦面粉的蛋白质含量为10.4%。5.一种大豆面条的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)按照权利要求1至3任一项所述大豆面条的重量份称取各原料;2)将小麦面粉、大豆蛋白粉、鸡蛋粉、脂肪酶和食盐混合均匀,得到混合粉;3)取马铃薯淀粉加入适量冷水进行搅拌,得到均匀的淀粉分散液;4)在步骤3)得到的淀粉分散液中加入适量热水,快速搅拌至分散液成为透明状胶体,得到淀粉胶状物;5)将步...
【专利技术属性】
技术研发人员:唐宏泉,汪建军,刘贤顺,
申请(专利权)人:马鞍山中粮生物化学有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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