一种面条加工方法技术

本发明专利技术属于面条加工的技术领域，具体公开了一种面条加工方法：和面，和面机包括机架，机架上设有桶体、转动架、电机和储水箱，转动架位于桶体的上方，转动架包括中轴和转动环，中轴转动连接在机架上，转动环上竖直设有搅拌轴，搅拌轴中空，搅拌轴上周向连通有若干中空的搅拌杆，搅拌轴上连接有转动套，转动套上设有出水管，出水管与搅拌轴的内部连通；揉面，揉面机构包括第一转轴，第一转轴上同轴设有蜗轮，蜗轮上啮合有蜗杆，蜗杆的一端设有第一凸轮，蜗杆的另一端设有第二凸轮，第一凸轮的小径端铰接有揉面锤，桶体的底壁上设有弹性壁，弹性壁的底部中心与桶体的底壁固接，弹性壁的上端设有拉绳。解决面条储存不便、韧性不够的问题。

Noodle processing method

The invention belongs to the technical field of noodles processing, and specifically discloses a noodles processing method: the noodles and the noodles machine include a rack, which is equipped with a barrel body, a rotating rack, a motor and a water storage tank. The rotating rack is located above the barrel body, and the rotating rack includes a middle axis and a rotating ring. The middle axis is rotated and connected on the rack, and the rotating ring is vertical. The stirring shaft is hollow, the stirring shaft is circumferentially connected with several hollow stirring rods, the stirring shaft is connected with a rotating sleeve, the rotating sleeve is provided with a water outlet pipe, and the water outlet pipe is internally connected with the stirring shaft; the kneading mechanism includes the first rotating shaft, the first rotating shaft is coaxially provided with a worm wheel, and the worm wheel is meshed on the worm wheel. One end of the worm is provided with a first cam, the other end of the worm is provided with a second cam, the small diameter end of the first cam is articulated with a kneading hammer, the bottom wall of the barrel body is provided with an elastic wall, the bottom center of the elastic wall is fixed with the bottom wall of the barrel body, and the upper end of the elastic wall is provided with a pull rope. It solves the problem of insufficient storage and insufficient toughness of noodles.

【技术实现步骤摘要】
一种面条加工方法
本专利技术属于面条加工的
，具体公开了一种面条加工方法。
技术介绍
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状的食品。因其烹饪方式简单、营养丰富、添加各种配料后味道极佳，所以深受人们的喜爱。传统面食的加工都集中在对成形的生面条的再加工，其中，制成生面条的制造步骤大都包括磨粉、和面、切形等步骤。然而传统的生面条存在储存不便、不耐煮及韧性不够等问题，还有待于改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种面条加工方法，以解决面条储存不便、韧性不够的问题。为了达到上述目的，本专利技术的基础方案为：一种面条加工方法，包括以下步骤：S1：磨粉，将小麦磨至120-200目的面粉；S2：和面，将面粉倒入和面机中进行和面，所述和面机包括机架，所述机架上设有桶体、转动架、电机和储水箱，所述转动架位于桶体的上方，转动架包括中轴和转动环，所述中轴转动连接在机架上，所述转动环与中轴同心固接，所述转动环上竖直设有可伸缩的搅拌轴，所述电机位于转动架的上方，所述电机的输出端能够与搅拌轴可拆卸同轴连接，所述搅拌轴中空，搅拌轴上周向连通有若干中空的搅拌杆，所述搅拌杆水平设置，且搅拌杆的纵截面呈三角形，所述搅拌杆的周向设有若干出水孔，出水孔上设有大于200目的筛网，搅拌轴的周向上设有通槽，且搅拌轴上转动连接有转动套，转动套上设有柔性的出水管，出水管通过通槽与搅拌轴的内部连通；S3：揉面，将搅拌轴从电机的输出端上拆下，转动转动环，使揉面机构与电机的输出端连接，所述揉面机构包括转动连接在转动环上的第一转轴，所述第一转轴能够与电机的输出端可拆卸连接，所述第一转轴上同轴设有蜗轮，所述转动环上水平转动连接有蜗杆，所述蜗杆与蜗轮啮合，所述蜗杆的一端设有第一凸轮，所述蜗杆的另一端设有第二凸轮，所述第一凸轮的小径端朝向与第二凸轮的小径端朝向相反，所述第一凸轮的小径端铰接有揉面锤，所述桶体的底壁上设有弹性壁，所述弹性壁的底部中心与桶体的底壁固接，弹性壁呈桶形，弹性壁的上端设有拉绳，拉绳能够绑缚在第二凸轮的小径端；S4：蒸煮，将面团蒸煮至五成至七成熟；S5：干燥，将面团干燥至含水量15％以下，再将面团揉搓成条状，揉搓过程中不断在面团上洒干燥的面粉；S6：压制，将条状的面团压制成型并切断制成面条；S7：包装。本基础方案的工作原理和有益效果在于：S1，120-200目的面粉细度较高，且加工也十分方便；S2，将面粉倒入桶体，将电机的输出端与搅拌轴同轴连接在一起，且将搅拌轴的下端向下伸出，使搅拌杆插入到面粉中；启动电机，电机带动搅拌轴转动，由于转动套与出水管连接，所以转动套能够被出水管限制，此时搅拌轴转动而转动套不会随之转动，搅拌轴带动搅拌杆搅拌面粉，同时储水箱中的和面水从出水管和通槽流入到搅拌轴中，再从搅拌轴流入到搅拌杆，再从搅拌杆上的出水孔流出，此时搅拌杆一边向面粉中加水，一边搅拌混合面粉；本步骤中，搅拌和加水同时进行，使得面粉能够更好地吸收水份，且使其均匀地吸水，同时也能够将面粉搅拌地更加均匀；S3，搅拌完成后，关闭电机，将搅拌轴从电机的输出端上拆下，并转动转动环，使第一转轴与电机的输出端对齐，并将第一转轴与电机的输出端同轴连接，再将揉面锤放置到桶体中，将拉绳绑缚在第二凸轮的小径端上，最后再启动电机，电机带动第一转轴转动，第一转轴带动蜗轮转动，蜗轮带动蜗杆转动，蜗杆带动第一凸轮和第二凸轮转动，由于第一凸轮和第二凸轮的小径端朝向相反，所以第一凸轮和第二凸轮的小径端移动方向相反，当拉绳向上移动时，弹性壁向上收起，面团被集中到一起，而此时揉面锤向下移动揉锤面团，当拉绳向下移动时，弹性壁逐渐复位，揉面锤向上移动；本步骤中，电机能够带动揉面锤不断地揉锤面团，且面团被弹性壁集中到一起时，揉面锤才揉锤面团，使得面团能够被充分揉锤，使其更具韧性；S4，将面团蒸煮至五成至七成熟后，能够使面团中的面粉相互粘接，提高面团的粘度；S5，将面团干燥，便于后续的压制，经过蒸煮后的面团粘度更高，所以在干燥后其不易折断，储存时间更长；S6，压制，将条状的面团压制成型并切断制成面条；S7：包装。进一步，S1中，面粉中混有红薯粉、大豆粉和蛋白粉，所述大豆粉和红薯粉为200-250目。红薯粉、大豆粉和蛋白粉能够增加面条的营养，同时，红薯粉加水揉成的面团更加劲道。进一步，所述面粉、红薯粉、大豆粉和蛋白粉的重量份数为：面粉50-70份、红薯粉25-35份、大豆粉20-35份、蛋白粉3-10份。采用本方案，蛋白粉和大豆粉的比重较小，不会影响面条的劲道，同时也能够保证面条的营养。进一步，所述储水箱内盛装有和面水，所述和面水内添加有磷脂酰胆碱、食盐、白醋、粘蛋白和半乳糖。采用本方案，粘蛋白和乳糖能够进一步增加面团的粘度，同时增加营养元素。食盐、白醋也能够将面团变得更加劲道，同时中和面团的酸碱度，使面条更加可口。磷脂酰胆碱亲水亲脂，能够使面团中的营养元素聚集在一起。进一步，所述和面水各组分的重量份数为：水90-100份，磷脂酰胆碱3-8份，盐12-25份，白醋1-5份，粘蛋白2-10份，半乳糖2-10份。进一步，S4中，将面团蒸煮至六成熟。采用本方案，能够有效地提高面团的粘度，同时又不会降低面条的耐煮性。附图说明图1为实施例一种面条加工方法的结构示意图；图2为图1中搅拌轴的纵向剖视图；图3为图1中转动环的俯视图。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：说明书附图中的附图标记包括：机架1、桶体2、弹性壁3、电机4、花键轴5、中轴6、转动环7、搅拌轴8、第一花键套9、转动套10、内轴11、搅拌杆12、储水箱13、出水管14、第一转轴15、蜗轮16、蜗杆17、第一凸轮18、揉面锤19、第二凸轮20、支杆21、拉绳22、第二花键套23。如图1所示，本实施例一种面条加工方法，包括以下步骤：S1：磨粉，将小麦60kg、红薯30kg、大豆25kg磨成粉状，且小麦磨至170目的面粉，红薯磨至220目的红薯粉，大豆磨至220目的大豆粉，再向其中混入8kg的蛋白粉形成混合粉；S2：和面，将混合粉倒入和面机中进行和面，和面机包括机架1，机架1上设有桶体2、转动架、电机4和储水箱13，电机4和储水箱13位于桶体2的上方，电机4的输出端上同轴固定设有花键轴5。转动架包括中轴6和转动环7，中轴6转动连接在机架1上，转动环7与中轴6同心固接，转动环7的左侧上竖直转动连接有搅拌轴8，搅拌轴8的上端同心竖直滑动连接有第一花键套9，第一花键套9能够与第一花键轴5配合，第一花键套9和第一花键轴5均由磁铁制成。搅拌轴8中空设置，搅拌轴8的周向上设有通槽，且搅拌轴8上转动连接有转动套10，转动套10上设有柔性的出水管14，出水管14通过通槽与搅拌轴8的内部连通，出水管14的上端与储水箱13连通，出水管14上还设有阀门。储水箱13内盛装有和面水，和面水由水90kg、磷脂酰胆碱5kg，盐20kg，白醋3kg，粘蛋白5kg，半乳糖5kg组成。结合图2，搅拌轴8内套设有内轴11，内轴11竖直滑动连接在搅拌轴8的内壁上，内轴11和搅拌轴8上均设有若干销孔，销孔内可插入销子。内轴11上周向连通有若干中空的搅拌杆12，搅拌杆12水平设置，且搅拌杆12的纵截本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面条加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：磨粉，将小麦磨至120‑200目的面粉；S2：和面，将面粉倒入和面机中进行和面，所述和面机包括机架，所述机架上设有桶体、转动架、电机和储水箱，所述转动架位于桶体的上方，转动架包括中轴和转动环，所述中轴转动连接在机架上，所述转动环与中轴同心固接，所述转动环上竖直设有可伸缩的搅拌轴，所述电机位于转动架的上方，所述电机的输出端能够与搅拌轴可拆卸同轴连接，所述搅拌轴中空，搅拌轴上周向连通有若干中空的搅拌杆，所述搅拌杆水平设置，且搅拌杆的纵截面呈三角形，所述搅拌杆的周向设有若干出水孔，出水孔上设有大于200目的筛网，搅拌轴的周向上设有通槽，且搅拌轴上转动连接有转动套，转动套上设有柔性的出水管，出水管通过通槽与搅拌轴的内部连通；S3：揉面，将搅拌轴从电机的输出端上拆下，转动转动环，使揉面机构与电机的输出端连接，所述揉面机构包括转动连接在转动环上的第一转轴，所述第一转轴能够与电机的输出端可拆卸连接，所述第一转轴上同轴设有蜗轮，所述转动环上水平转动连接有蜗杆，所述蜗杆与蜗轮啮合，所述蜗杆的一端设有第一凸轮，所述蜗杆的另一端设有第二凸轮，所述第一凸轮的小径端朝向与第二凸轮的小径端朝向相反，所述第一凸轮的小径端铰接有揉面锤，所述桶体的底壁上设有弹性壁，所述弹性壁的底部中心与桶体的底壁固接，弹性壁呈桶形，弹性壁的上端设有拉绳，拉绳能够绑缚在第二凸轮的小径端；S4：蒸煮，将面团蒸煮至五成至七成熟；S5：干燥，将面团干燥至含水量15％以下，再将面团揉搓成条状，揉搓过程中不断在面团上洒干燥的面粉；S6：压制，将条状的面团压制成型并切断制成面条；S7：包装。...

【技术特征摘要】
1.一种面条加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：磨粉，将小麦磨至120-200目的面粉；S2：和面，将面粉倒入和面机中进行和面，所述和面机包括机架，所述机架上设有桶体、转动架、电机和储水箱，所述转动架位于桶体的上方，转动架包括中轴和转动环，所述中轴转动连接在机架上，所述转动环与中轴同心固接，所述转动环上竖直设有可伸缩的搅拌轴，所述电机位于转动架的上方，所述电机的输出端能够与搅拌轴可拆卸同轴连接，所述搅拌轴中空，搅拌轴上周向连通有若干中空的搅拌杆，所述搅拌杆水平设置，且搅拌杆的纵截面呈三角形，所述搅拌杆的周向设有若干出水孔，出水孔上设有大于200目的筛网，搅拌轴的周向上设有通槽，且搅拌轴上转动连接有转动套，转动套上设有柔性的出水管，出水管通过通槽与搅拌轴的内部连通；S3：揉面，将搅拌轴从电机的输出端上拆下，转动转动环，使揉面机构与电机的输出端连接，所述揉面机构包括转动连接在转动环上的第一转轴，所述第一转轴能够与电机的输出端可拆卸连接，所述第一转轴上同轴设有蜗轮，所述转动环上水平转动连接有蜗杆，所述蜗杆与蜗轮啮合，所述蜗杆的一端设有第一凸轮，所述蜗杆的另一端设有第二凸轮，所述第一凸轮的小径端朝向与第二凸轮的小径端朝向相反，所述第一凸轮的小径端铰接有...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳光羽，
申请(专利权)人：桐梓县巧媳妇农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52