一种营养挂面及其制作工艺制造技术

本方案公开了面食领域的一种营养挂面，包括的组分有小麦粉、柴胡和藜麦。本方案藜麦和小麦粉的营养成分在体内被运化成水谷精微，在柴胡调节气机顺畅的前提下，体内气行顺畅，能够推动水谷精微物质在体内运行，使其发挥营养功能，使藜麦的内分泌功能能够加速有效的发挥，进而促进产妇体内的毒素及垃圾物质加速排出，体内的毒素和垃圾物质快速减少，使得脸上不会长斑，而且气机顺畅后，机体感觉到舒适，因此就会缓解产后抑郁的症状。

【技术实现步骤摘要】
一种营养挂面及其制作工艺
本专利技术涉及面食及其加工领域，具体涉及一种营养挂面及其制作工艺。
技术介绍
挂面，是由精致面粉制成，不含有防腐剂和添加剂，营养成分得到有效的保留。挂面的制作工艺是准备面粉；用一定量的水溶解食盐得到食盐水，将食盐水与备好的面粉混合进行和面，面团放入面条机中，挤压成条状，然后对湿润的条状面进行干燥，至水分含量为12～13％即可，为了便于存放、运输和食用，还需要将干燥的面条切断，切成长度约18cm左右。挂面的口感好、食用方便、价格低有利于贮存，因此一直是人们喜爱的主要面食之一。传统的挂面成分比较单一，因此营养成分也相应比较单调，随着人们生活水平的提高，对挂面的营养价值也提出了相应的要求，最好是营养成分丰富，不局限于面粉的养分，最好是有蔬菜成分，汇集蔬菜的营养成分在其中，比如，目前市面上已经有了西红柿挂面、菠菜挂面，胡萝卜挂面等等。人们在希望挂面以主食型、风味型、营养型和保健型共同发展的同时，也希望加入蔬菜成分的挂面口感、外观和存放都不受到影响。上述例举的西红柿挂面主要增加了维生素A、维生素C和维生素D成分，尤其适于视力较差以及长身高的人群食用，有助于增强视力，维持正常视觉和正常的暗适应能力，还能辅助长高；菠菜挂面主要增加了钙、磷、铁和维生素E等成分，尤其适于免疫力下降、有缺铁性贫血的人群食用，可提升免疫力，缓解贫血症状。每一种果蔬挂面都增加了一定的功效。然而，目前尚未见尤其适合产妇食用，具有清除体内垃圾、淡化斑点、疏肝理气功效的营养挂面。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种适合产妇食用，具有清除体内垃圾、淡化斑点和疏肝理气功效的营养挂面。本方案中的一种营养挂面，包括的组分及组分的重量份数为小麦粉5～7份、柴胡0.5～1份、藜麦2～3份。产妇因为刚分娩生下小孩，其气虚都会受到很大的亏损，因此导致其内分泌失调，体内的代谢垃圾及毒素物质很难短时间内排泄干净，因此容易导致毒素蓄积，最明显的表现就是产后抑郁、脸上长斑，也会加速衰老。另外，产妇为了能够提供给婴儿足够的母乳，且保证母乳有充足的营养，因此，产妇的饮食也是很特殊的，要忌辛辣的食物，而且为了能够帮助消化吸收，也要吃一些产妇能够容易消化和吸收的柔软些的食物，其中就有面条，通常会打入鸡蛋一起吃，还有的使用筒子骨汤煮面，混着汤汁一起吃完，然而，这样做都只是单方面的能够补充营养，却不能对产妇有一些辅助调节内分泌，缓解产后抑郁的功效。产后抑郁，一般和肝脏的生理机能有关，中医认为肝主疏泄，也就是说肝气具有疏通、畅达全身气机，进而促进精血津液的运行输布、脾胃之气的升降、胆汁的分泌排泄以及情志的舒畅等作用。若人体的情志表现出抑郁、沉闷，则通常是肝失疏泄，也就是肝的疏泄不畅，进一步导致气机运行不畅引起的。本方案中的柴胡，具有疏肝和胃的功效，能够疏肝理气，促进产后气机正常运行。再加入藜麦，其是全谷全营养全蛋白碱性食物，具有很好的营养活性，其蛋白质含量高达16～22％，其品质和奶粉及肉类相当，其营养成分丰富，能够均衡补充营养，增强机体的功能，修复体质，尤其是可以调节免疫和内分泌。藜麦和小麦粉的营养成分在体内被运化成水谷精微，在柴胡调节气机顺畅的前提下，体内气行顺畅，能够推动水谷精微物质在体内运行，使其发挥营养功能，使藜麦的内分泌功能能够加速有效的发挥，进而促进产妇体内的毒素及垃圾物质加速排出，体内的毒素和垃圾物质快速减少，使得脸上不会长斑，而且气机顺畅后，机体感觉到舒适，因此就会缓解产后抑郁的症状。藜麦是容易煮熟和易消化的成分，而且营养成分丰富，柴胡也是天然的绿色植物，多用作中药使用，也可以单独食用，两者加入小麦粉中制成挂面，不仅能够调节内分泌，加快产妇体内的垃圾和毒素排出，淡化斑点，疏肝理气以调节情志，而且营养丰富，很适合产妇食用以补充母乳营养。为了在补充养分，调节身体机能的同时，增强挂面的口感和香味，需要限定各组分的用量比例，本方案比例制成的挂面，小麦粉和藜麦的香味不会受到柴胡青草气味的影响，而且保证了挂面的劲道韧性，不易化汤煮烂。优化方案一，作为对上述方案的优化：所述营养挂面的组分含量为小麦粉5份、柴胡0.5份、藜麦3份。该比例的挂面，尤其适合产后脸上斑点多，而且伴有明显便秘的产妇食用，具有更好的排毒淡斑效果，而且缓解便秘，促进毒素排出。优化方案二，基于优化方案一：所述柴胡为含水量大于80％的柴胡叶片。未干燥过的鲜柴胡叶片的养分流失少，叶片的养分含量高，养分种类多，而且作出的挂面色泽黄中带绿，促进食欲。为了使得到的挂面香味浓郁，色泽均匀，本专利技术还提供了上述方案营养挂面的制作工艺，包括以下步骤：步骤一、按重量份数准备各组分；步骤二、藜麦放入炒锅中，在80～90℃加热翻炒7～9min后取出冷却；冷却后的藜麦打成粉末，得到藜麦粉；步骤三、柴胡洗净后，焯水后捞出，另加清水打成汁液，得到柴胡汁；步骤四、和面：将小麦粉和藜麦粉充分搅拌混合均匀，得到混合粉，将柴胡汁搅拌均匀后，倒入混合粉中，在搅拌均匀后，揉戳成团；步骤五、熟化：将制成的面团静置熟化，熟化时间为10～14min；步骤六、压片：将面团压成厚度为6.5～7.5mm的厚度；步骤七、切条、晾面：将面片切成面条；将面条垂挂在面杆上，相邻面杆的间距控制在8～12cm，晾面20～24h；步骤八、烘干：将晾后的面在烘干室中烘干至含水量为10％～11％。本方案中，将藜麦在80～90℃加热翻炒7～9min，能够使藜麦散发出焦香气味，打成细粉后与小麦粉混合，充分均匀的融入到小麦粉中，增强挂面的香味，促进食欲；将柴胡焯水后打成汁液，既保留了柴胡的养分，还有利于柴胡与混合粉混合均匀，使挂面的营养均衡；而且去除了柴胡的青草气味，使挂面的香味更浓郁。优化方案三，基于上述制作工艺：步骤三中所述清水的温度为10～30℃。和面时，液体温度过高，容易使小麦粉糊化，影响面团的成型；若温度过低，则分子运动缓慢，不利于较快的将各个组分混合均匀。本方案中控制温度在10～30℃，正好能够避免上述两种情况的出现。优化方案四，基于优化方案三：步骤三中使用清水的重量份数为4.5～5份。步骤三中是将柴胡打成汁液，如果加水过多，在上述各组分的用量比例下，不能够全部用来和面，否则会导致面团不能成形，需要放置很久待水分散失后才能成团，这样会消耗大量的加工时间，若不全部加入，则柴胡汁的养分被稀释，部分养分不能被利用到。若加水过少，那么就要在和面的时候再另加清水，这样会容易导致面团中柴胡汁的分布不均匀，因此，本方案榨柴胡汁的用水量正好能够克服上述两个弊端，在上述各组分的用量比例下，正好能够全部用完柴胡汁，避免浪费和不均匀的现象。优化方案五，基于优化上述任意制作工艺，步骤八中的烘干步骤包括四个干燥阶段：一阶段：烘干室的温度为15～20℃，烘干室的相对湿度为75％～95％，烘干时间为4～6h；二阶段：烘干室的温度为25～30℃，烘干室的相对湿度为70％～75％,烘干时间为3～4h；三阶段：烘干室的温度为30～40℃，烘干室的相对湿度为60％～70％，烘干时间为2～3h；四阶段：烘干室的温度为20～30℃，烘干室的相对湿度为52％～60％，烘干时间为1～2h。因为本方案中加入了含有叶绿素的柴胡，若挂面的干燥是外干内潮，也就是内外干燥的程度不一致，潮湿条件下菜汁中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养挂面，其特征在于：包括的组分及组分的重量份数为小麦粉5～7份、柴胡0.5～1份、藜麦2～3份。

【技术特征摘要】
1.一种营养挂面，其特征在于：包括的组分及组分的重量份数为小麦粉5～7份、柴胡0.5～1份、藜麦2～3份。2.根据权利要求1所述的营养挂面，其特征在于：所述小麦粉、柴胡和藜麦的重量份数为：小麦粉5份、柴胡0.5份、藜麦3份。3.根据权利要求2所述的营养挂面，其特征在于：所述柴胡为含水量大于80％的柴胡叶片。4.根据权利要求3所述的营养挂面的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、按重量份数准备各组分；步骤二、藜麦放入炒锅中，在80～90℃加热翻炒7～9min后取出冷却；冷却后的藜麦打成粉末，得到藜麦粉；步骤三、柴胡洗净后，焯水后捞出，另加清水打成汁液，得到柴胡汁；步骤四、和面：将小麦粉和藜麦粉充分搅拌混合均匀，得到混合粉，将柴胡汁搅拌均匀后，倒入混合粉中，在搅拌均匀后，揉戳成团；步骤五、熟化：将制成的面团静置熟化，熟化时间为10～14min；步骤六、压片：将面团压成厚度为6.5～7.5mm的厚度；步骤七、...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳光羽，
申请(专利权)人：桐梓县巧媳妇农产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52