一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法。该方便面包括如下重量份成分：大豆粉20‑30份、面粉60‑70份、谷朊粉3‑5份、复合氨基酸铜鳌合物0.01‑0.05份、瓜尔胶0.4‑0.6份、食用碱0.3‑0.4份、海藻酸钠0.2‑0.4份、食盐1‑2份、水30‑40份。本发明专利技术针对方便面缺乏微量元素，尤其是缺少微量元素铜的情况，提供了一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法，该产品赋予了产品方便面一定的铜元素，对改善由于长期食用方便面导致的缺铜表现有一定的改善或预防作用。

A compound amino acid copper soybean instant noodle and its preparation method

The invention discloses a compound amino acid copper soybean instant noodle and a preparation method thereof. The instant bread consists of 20 30 parts soybean flour, 60 70 parts flour, 3 5 parts gluten, 0.01 0.05 parts copper complex amino acid, 0.4 0.6 parts guar gum, 0.3 0.4 parts edible alkali, 0.2 0.4 parts sodium alginate, 1 2 parts salt, 30 parts water. In view of the shortage of trace elements in instant noodles, especially trace element copper, the invention provides a compound amino acid copper soybean instant noodles and a preparation method thereof. The product gives certain copper elements to the instant noodles of the product and improves or prevents the copper deficiency caused by long-term edible instant noodles. Use.

【技术实现步骤摘要】
一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法。
技术介绍
随着现代生活水平的提高，人们开始有意识的补充缺乏的微量元素，但是主要是注意容易发生的，缺铁、缺锌时候的补铁、补锌，对于缺铜则关注度较少。作为人体正常活动需求的铜离子，正常成人体内一般含铜为100～200mg，主要分布在肝、脑和血液中。其中50％～70％在肌肉和骨骼中，20％在肝脏中，5％～10％在血液中，少量存在于铜酶中。在人体中，铜离子参与多项生理活动，包括以铜蓝蛋白形式辅助铁红蛋白的运作，作为30多种酶的核心进行代谢活动和代谢调节活动，包括氧化平衡、能量代谢、物质转移等，同时作为免疫细胞的核心，充足的铜离子对于增强免疫力也起着关键的作用。缺乏铜离子后不仅会导致代谢混乱，也会进一步影响脑神经的活性，影响心血管的强度，影响机体自身对于细胞衰老的处理速度，以及影响免疫力等各种问题。因此提供一种简单便捷的，以食疗方式进行补铜的产品具有重大意义。中国专利《一种具备补铜功能的大豆蛋白素排及其制备方法》(公开号CN105851248A)中提到了一种具备补铜功能的大豆蛋白素排，仅仅作为休闲食物，是零食的一种；中国专利《纯大豆方便面》(公开号CN1172600)和《大豆方便面及其制作方法》(公开号CN1132601)分别提供了一种纯大豆和半大豆制成的方便面，但对于营养上并没有太大改善，仅仅是调整了原料种类。因此需要提供一种能改善营养结构，补充人体缺少的铜元素，增强体质、降低患病率的方便面。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术针对方便面缺乏微量元素，尤其是缺少微量元素铜的情况，提供了一种复合氨基酸铜大豆方便面及其制备方法，该产品赋予了产品方便面一定的铜元素，对改善由于长期食用方便面导致的缺铜表现有一定的改善或预防作用。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种复合氨基酸铜大豆方便面，由以下重量份组成：大豆粉20-30份、面粉60-70份、谷朊粉3-5份、复合氨基酸铜鳌合物0.01-0.05份、瓜尔胶0.4-0.6份、食用碱0.3-0.4份、海藻酸钠0.2-0.4份、食盐1-2份、水30-40份。优选地，一种复合氨基酸铜大豆方便面，由以下重量份组成：大豆粉25份、面粉65份、谷朊粉4份、复合氨基酸铜鳌合物0.03份、瓜尔胶0.5份、食用碱0.35份、海藻酸钠0.3份、食盐1.5份、水35份。其中，复合氨基酸铜螯合物由以下重量份组成：菜籽复合氨基酸鳌合铜0.02-0.04份、豆饼复合氨基酸螯合铜0.03-0.05份、鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜0.01-0.03份。优选地，复合氨基酸铜螯合物由以下重量份组成：菜籽复合氨基酸鳌合铜0.03份、豆饼复合氨基酸螯合铜0.04份、鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜0.02份。本专利技术提供一种制备菜籽复合氨基酸鳌合铜的方法：a.取1.00g双低菜籽粕，按固液比为1:3加入7.5mol/L的硫酸，在130℃下水解4h，过滤，取水解液按1％比例加入活性炭，在80-100℃下搅拌脱色1h，然后趁热过滤，再将脱色后的水解液用碳酸钙中和到pH为7，取中和液旋转蒸发浓缩到至原体积1/5后，在90℃下真空干燥，得到粉末状复合氨基酸；b.取氨基酸粉和硫酸铜按3:1的比例混合溶于100ml水中，在温度为50℃，pH为9的条件下，鳌合反应60min，取反应液经4500r/min离心分离5min，取上清液进行减压蒸馏，所得稠状液体在60℃下进行干燥，得到菜籽复合氨基酸鳌合铜。本专利技术提供一种制备豆饼复合氨基酸鳌合铜的方法：a.取石油醚脱脂后的大豆饼粕50g，置于250ml圆底烧瓶中，加入4mol/L的硫酸溶液150ml，在110℃下恒温搅拌，回流提取10h，取提取液加入80g/L的活性炭在80℃下水浴脱色30min，然后趁热抽滤，取滤液加入150g/L的氢氧化钙混悬液250ml，调节pH至10，虹吸上清液，减压蒸发浓缩至叶面出现结晶膜，然后冷却至室温，结晶陈华45h，减压抽滤，将结晶置于80℃下烘干成粉状，即得到复合氨基酸粉；b.取复合氨基酸粉和硫酸铜按3:1的比例混合溶解，调节pH至7，在100℃下回流、搅拌45min，取反应液冷却后抽滤，取滤液加入50ml乙醇，静置24h后抽滤，取滤饼用乙醇洗涤2次，再置于80℃下真空干燥，得到豆饼复合氨基酸铜螯合物。本专利技术提供一种制备鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜的方法：a.取鲟鱼皮经沸水浴30min变性处理，然后按固液比为1：:3加入5mol/L的盐酸，在100℃下水解5h，过滤，取水解液按1％的比例加入活性炭，在80℃下搅拌脱色1h，然后趁热过滤，取滤液加入氢氧化钠调节PH至7，减压蒸发盐酸后，得到复合氨基酸水解液；b.取复合氨基酸水解液，按2:1的比例加入硫酸铜，调节pH至11，放入密闭的微波反应器中，调节微波功率为342W，微波反应6min，取反应液经3000r/min离心15min，取上清液在80℃下真空干燥，得到鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜。本专利技术还提供一种制备一种复合氨基酸铜大豆方便面的方法：(1)将海藻酸钠用37℃水溶解，再加入复合氨基酸铜螯合物、食盐、食用碱、瓜尔胶，混合均匀成混合液；(2)将谷朊粉、小麦粉和大豆粉混合，再加入步骤(1)的混合液，放入和面机中，调节温度为30℃，恒温和面15-20min；(3)将和好的面团放入恒温箱，在25℃下熟化30min；(4)将熟化后的面条通过压面机进行压锟，反复压锟形成均匀坚实的面带，再将面带切丝成型；(5)将水煮沸腾后放入面条，盖上锅盖，通过蒸汽将面条加热2min；(6)将蒸煮的面条捞出，放入油温为130℃的热油中油炸100s，捞出后室温下自然冷却，即得到本专利技术的复合氨基酸铜大豆方便面。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：采用无机铜补充铜元素，副作用较大，且较难被人体吸收利用，复合氨基酸铜螯合物可以克服上述缺点，能缓解矿物质之间的拮抗竞争作用，具有良好的化学生化稳定性，在机体内环境条件下溶解性好，易被消化吸收，能够提高蛋白质、金属元素铜在体内的利用率，达到既补充氨基酸又补充微量元素的双重功效，且副作用较小。复合氨基鳌合铜是一种新型添加剂，同时能补充氨基酸和铜离子，且稳定性好，生物效价高，溶解性也可观，不会影响其他物质吸收，更能促进微量元素的利用，达到改善生长发育效率，提高体质，降低患病率等目的。菜籽中含有丰富的植物氨基酸，且结构合理，以菜籽制备得到的氨基酸鳌合铜不仅能补铜，而且能完善人体的氨基酸种类；大豆中含有优质蛋白和不饱和脂肪酸，以豆饼制成的氨基酸鳌合铜不仅能补铜，而且能提供充足脂类物质和脂肪酸，提供人体日常代谢的需要，疏通血管，增强神经活性；我国的鲟鱼资源丰富，鲟鱼皮中含有丰富的动物性氨基酸，且均为易吸收的氨基酸，通过与菜籽中的氨基酸配合，能全方面的达到完善人体氨基酸种类的作用。本专利技术具备以下有益效果：本专利技术以菜籽粕、大豆饼粕、鲟鱼皮为原料，经过硫酸或盐酸水解，再与微量元素铜鳌合制得的复合氨基酸鳌合铜，可起到补充铜及氨基酸的双重功效；菜籽粕、大豆饼粕、鲟鱼皮等都是经过加工后的废弃物，本专利技术利用这些废弃物深加工制备成复合氨基酸，再与铜鳌合成复合氨基酸铜螯合物，不仅可以节约原料和能源，减少环境污染，拓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，由以下重量份组成：大豆粉20‑30份、面粉60‑70份、谷朊粉3‑5份、复合氨基酸铜鳌合物0.01‑0.05份、瓜尔胶0.4‑0.6份、食用碱0.3‑0.4份、海藻酸钠0.2‑0.4份、食盐1‑2份、水30‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，由以下重量份组成：大豆粉20-30份、面粉60-70份、谷朊粉3-5份、复合氨基酸铜鳌合物0.01-0.05份、瓜尔胶0.4-0.6份、食用碱0.3-0.4份、海藻酸钠0.2-0.4份、食盐1-2份、水30-40份。2.根据权利要求1所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，由以下重量份组成：大豆粉25份、面粉65份、谷朊粉4份、复合氨基酸铜鳌合物0.03份、瓜尔胶0.5份、食用碱0.35份、海藻酸钠0.3份、食盐1.5份、水35份。3.根据权利要求1或2所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，所述复合氨基酸铜螯合物由以下重量份组成：菜籽复合氨基酸鳌合铜0.02-0.04份、豆饼复合氨基酸螯合铜0.03-0.05份、鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜0.01-0.03份。4.根据权利要求1或2所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，所述复合氨基酸铜螯合物由以下重量份组成：菜籽复合氨基酸鳌合铜0.03份、豆饼复合氨基酸螯合铜0.04份、鲟鱼皮复合氨基酸鳌合铜0.02份。5.根据权利要求3所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，所述菜籽复合氨基酸鳌合铜的制备方法为：a.取1.00g双低菜籽粕，按固液比为1:3加入7.5mol/L的硫酸，在130℃下水解4h，过滤，取水解液按1％比例加入活性炭，在80-100℃下搅拌脱色1h，然后趁热过滤，再将脱色后的水解液用碳酸钙中和到pH为7，取中和液旋转蒸发浓缩到至原体积1/5后，在90℃下真空干燥，得到粉末状复合氨基酸；b.取氨基酸粉和硫酸铜按3:1的比例混合溶于100ml水中，在温度为50℃，pH为9的条件下，鳌合反应60min，取反应液经4500r/min离心分离5min，取上清液进行减压蒸馏，所得稠状液体在60℃下进行干燥，得到菜籽复合氨基酸鳌合铜。6.根据权利要求3所述的一种复合氨基酸铜大豆方便面，其特征在于，所述豆饼复合氨基酸鳌合铜的制备方法为：a.取石油醚脱脂后的大豆饼粕50g，置于250ml圆底烧瓶中，加入4mol/L的硫酸溶液150ml，在11...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凯，余以刚，
申请(专利权)人：广东日可威富硒食品有限公司，华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44