一种巴氏杀菌调制乳、含其的热冲饮奶茶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种pH≥4.5的巴氏杀菌调制乳及其制备方法，通过糖组分的优化配置，并结合真空浓缩技术实现控制水分活度在0.92以下，结合巴氏杀菌技术，在不使用防腐剂情况下，常温储存保质期可达6个月以上。采用两级均质乳化，使乳液的油滴粒径在0.25微米左右，不会出现分层现象。本发明专利技术还提供了一种含有所述巴氏杀菌调制乳的热冲饮奶茶及其制备方法，所述奶茶包括单独封装的奶包和茶包，可以根据个人口味选择冲调方式以满足不同饮用者的需求；所述巴氏杀菌调制乳及奶茶产品均不含反式脂肪酸，在满足口感细腻、味道醇厚的同时，还能满足饮用者对营养和健康的要求。

A pasteurized milk and its hot drink milk tea and its preparation process

The invention provides a pasteurized milk with pH (> 4.5) and a preparation method thereof. By optimizing the configuration of sugar components and combining with vacuum concentration technology, the water activity can be controlled below 0.92. Combined with pasteurization technology, the storage and shelf life at room temperature can reach more than 6 months without using preservatives. The two level homogenization emulsification makes the oil droplet diameter of the emulsion about 0.25 microns, and there will be no stratification. The invention also provides a hot-brewed milk tea containing the pasteurized milk and a preparation method thereof. The milk tea includes separately packaged milk bags and tea bags, and the brewing method can be selected according to the individual taste to meet the needs of different drinkers. The pasteurized milk and milk tea products do not contain trans fatty acids. While satisfying the delicate taste and mellow taste, it can also satisfy the drinkers' requirements for nutrition and health.

【技术实现步骤摘要】
一种巴氏杀菌调制乳、含其的热冲饮奶茶及其制备工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种pH≥4.5的巴氏杀菌调制乳、含有该巴氏杀菌调制乳的热冲饮奶茶及其制备工艺。
技术介绍
调制乳可以满足不同消费者对营养和口味的特殊需求，所以得到越来越多消费者的青睐。调制乳是指以不低于80％的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺制成的液体产品。超高温灭菌法，即135℃不少于1秒的高温瞬时灭菌，可以常温保存。这种方法受热强度大，在杀死牛奶中的有害病菌同时，也破坏了牛奶中的营养成分。而巴氏杀菌法是在65-85℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留，因此超高温灭菌奶的营养成分和新鲜程度都不及巴氏杀菌奶。但是在pH≥4.5的调制乳中，巴士杀菌后，其保质期只有7天，需要低温冷藏；即使采用先进工艺杀菌可以适当延长保质期，一般也不会超过15天，储藏要求苛刻。开发一种营养价值高、乳蛋白含量高、口感好、易于储藏的pH≥4.5的巴氏杀菌乳，才能更好的满足消费者的需求，提高市场占有率。调制乳不仅是一种独立的乳制品饮品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巴氏杀菌调制乳，其特征在于，所述巴氏杀菌调制乳的水分活度小于0.92，蛋白质含量大于4％，油脂含量为5‑20％；其配料包括：以重量份计，10‑12份全脂奶粉或80‑96份生牛乳/生羊乳、1‑3份酪蛋白酸钠、4‑25份白糖、2‑5份奶油、2‑15份植物油脂、0‑5份果葡糖浆、0‑12份木糖醇、0‑12份山梨糖醇、1‑3份乳化剂和30‑45份软化水。

【技术特征摘要】
1.一种巴氏杀菌调制乳，其特征在于，所述巴氏杀菌调制乳的水分活度小于0.92，蛋白质含量大于4％，油脂含量为5-20％；其配料包括：以重量份计，10-12份全脂奶粉或80-96份生牛乳/生羊乳、1-3份酪蛋白酸钠、4-25份白糖、2-5份奶油、2-15份植物油脂、0-5份果葡糖浆、0-12份木糖醇、0-12份山梨糖醇、1-3份乳化剂和30-45份软化水。2.根据权利要求1所述的巴氏杀菌调制乳，其特征在于：所述植物油脂包括天然植物油或氢化植物油中的一种或多种；所述天然植物油包括椰子油、棕榈油、棕榈仁油、菜籽油、所述氢化植物油包括氢化椰子油。3.根据权利要求1所述的巴氏杀菌调制乳，其特征在于：所述巴氏杀菌调制乳的水分活度为0.9，蛋白质含量为4.5％，油脂含量为8％；其配料包括：以重量份计，12份全脂奶粉、2.5份酪蛋白酸钠、15份白糖、2份奶油、2份植物油脂、5份果葡糖浆、10份木糖醇、10份山梨糖醇、1.5份乳化剂和40份软化水。4.一种如权利要求1-3所述的巴氏杀菌调制乳的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、按所述巴氏杀菌调制乳的配料比例将至少部分乳化剂溶解于奶油和植物油脂中，并与奶粉水合液或生牛羊乳的乳状液混合，乳化、均质得到乳状液E1；S2、按所述巴氏杀菌调制乳的配料比例将白糖、木糖醇、山梨糖醇、果葡糖浆加入到乳状液E1中，并进一步剪切、乳化得到乳状液E2；S3、将乳状液E2经真空浓缩，至水分活度为0.85-0.92，得到乳状液E3；S4、将乳状液E3进行充填灌装封口后进行巴氏杀菌，杀菌条件：温度80-90℃，杀菌时间20-25分钟，得到巴氏杀菌调制乳。5.根据权利要求4所述的巴氏杀菌调制乳的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1进一步包括以下步骤：S11、乳化剂溶解：将植物油脂、奶油加热至50-60℃，将部分乳化剂加入到加热后的油脂中，搅拌至乳化剂完全溶解得到油脂溶液；S12、奶粉水合：将剩余乳化剂倒入60-70℃温水中，搅拌至溶解，再加入全脂奶粉和酪蛋白酸钠；然后搅拌至奶粉和酪蛋白酸钠充分溶解，再于60-65℃温水中保温20-40分钟，至全脂奶粉充分水合得到奶粉水合液；S13、如采用生牛乳或生羊乳，则直接将生牛乳或生羊乳加热至65℃，再加入剩余乳化剂和酪蛋白酸钠，...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜志恒，
申请(专利权)人：姜志恒，
类型：发明
国别省市：重庆,50