一种含有姜汁的乳蛋白饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有姜汁的乳蛋白饮品及其制备方法。该含有姜汁的乳蛋白饮品，通过稳定剂、姜汁、甜味剂和酸度调节剂合理配比，即使在加入较多乳蛋白粉后，也能保证乳蛋白饮品在常温下贮藏6个月以上，不会出现沉淀和析水现象，产品货架期内稳定性好，无涩感和和颗粒感。

Milk protein beverage containing ginger juice and preparation method thereof

The invention discloses a milk protein beverage containing ginger juice and a preparation method thereof. The milk protein beverage containing ginger juice can be stored at room temperature for more than 6 months without precipitation and water sequestration through rational mixing of stabilizer, ginger juice, sweetener and acidity regulator. The product has good stability, no astringency and granularity during shelf life. .

【技术实现步骤摘要】
一种含有姜汁的乳蛋白饮品及其制备方法
本专利技术属于乳制品制备
，具体涉及一种含有姜汁的乳蛋白饮品及其制备方法，特别涉及一种含姜汁的低能量乳清蛋白饮品及其制备方法。
技术介绍
乳蛋白质含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。其消化率远比植物蛋白质高，可达98％～100％，因而乳蛋白为完全蛋白质。其本身也是一种能源。特别是，其中的一种乳清蛋白，更被称为蛋白之王，乳清蛋白主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白及乳过氧化物酶等构成，对人体健康有重要作用。乳清蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体需求比例；除此之外，乳清蛋白易于被人体消化和吸收，且含有多种活性成分，能够激活人体免疫。近年来，全民健身兴起，掀起了运动热潮，人们更加关注运动补给。乳蛋白饮品，特别是乳清蛋白饮品是一款最佳的运动补给产品，乳清蛋白对运动能力的影响主要表现为：提供长时间运动时骨骼肌的能量供应；促进蛋白合成和肌肉增长；清除自由基和抗氧化性；提高机体免疫能力和延缓中枢疲劳。与以高碳水化合物为主的饮料相比，包含较高蛋白质的限能量饮料，可以促进体重和脂肪的减少，且不会牺牲自身本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有姜汁的乳蛋白饮品，以重量份数计，包括如下原料：

【技术特征摘要】
1.一种含有姜汁的乳蛋白饮品，以重量份数计，包括如下原料：2.根据权利要求1所述的乳蛋白饮品，其特征在于，所述姜汁的提取工艺，包括如下步骤：对生姜进行生姜打浆，收集浆料；将所述浆料与水混合，得到混合料，并将所述混合料于2～6℃下萃取，所述萃取过程中，间隔时间对所述混合料进行搅拌，所述浆料与水的质量比为1：(0.8-1.2)；对萃取后的混合料进行过滤，收集滤液，即为所述姜汁；或，还包括0.1-1.0份的盐；或，还包括5-15份的苹果汁；或，还包括0.1-1.0份的香精；或，还包括15-20份的膳食纤维；或，还包括15-20份的百香果汁。3.根据权利要求1或2所述的乳蛋白饮品，其特征在于，所述乳蛋白粉包括脱脂乳粉、乳清蛋白粉和全乳蛋白粉中的至少一种。4.根据权利要求3所述的乳蛋白饮品，其特征在于，所述乳蛋白粉由1-20份的脱脂乳粉和1-15份的乳清蛋白粉组成；或，所述脱脂乳粉中蛋白含量为32wt％，所述乳清蛋白粉中蛋白含量为70wt％。5.根据权利要求1-4中任一项所述的乳蛋白饮品，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、糖醇、纽甜、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的至少一种。6.根据权利要求5所述的乳蛋白饮品，其特征在于，所述甜味剂由5-25份的白砂糖、15-35份的糖醇和0.05-0.2份的其它甜味剂组成，所述其它甜味剂为纽甜、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的至少一种。7.根据权利要求6所述的乳蛋白饮品，其特征在于，所述糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇中的至少一种。8.根据权利要求2-7中任一项所述的乳蛋白饮品，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、大豆多糖、果胶、海藻酸丙二醇酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、明胶、琼脂、结冷胶中的至少一种；或，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸中的至少一种；或，所述盐为氯化钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、三聚磷酸钠中的至少一种；或，所述膳食纤维为抗性糊精、聚葡萄糖、低聚果糖中的至少一种。9.一种权利要求1-8中任一项所述的乳蛋白饮品的制备方法，包括如下步骤：将所述乳蛋白粉溶解于水中，得到第一溶液；将所述甜味剂和稳定剂溶解于水中，得到第二溶液；将所述酸度调节剂、姜汁溶解于水中，得到第三溶液；先将所述第一溶液和第二溶液混合，再向其中加入所述第三溶液并混合，得到料液；对所述料液进行杀菌处理，得到所述乳蛋白饮...

【专利技术属性】
技术研发人员：李辉，李洪亮，李树森，康正雄，白者米来，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15