一种青稞奶片及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种青稞奶片的制备方法，包括如下步骤：(1)将全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入麦芽糖醇、木糖醇、柠檬酸，充分搅拌均匀；(2)将上述充分搅拌均匀后的混合粉充分干燥，粉碎；(3)在干燥过筛的混合粉中加入润湿剂，制粒；(4)将湿粒干燥，制成干粒；(5)在所述干粒中加入硬脂酸镁压片制得。作为食品，口感的重要性不言而喻。将青稞粉制成奶片，可以很大程度的改善口感，本发明专利技术制得的青稞奶片以全新的产品形式面向市场必将拓宽杂粮的产品形式。

A highland barley milk tablet and its preparation method

The invention discloses a method for preparing highland barley milk tablets, which comprises the following steps: (1) mixing full-fat milk powder with cooked and dried highland barley powder, adding maltitol, xylitol and citric acid to mix well; (2) fully drying and crushing the mixing powder after fully mixing evenly; (3) adding the mixing powder after drying and sieving; The wetting agent is added to make granules; (4) the wet granules are dried and made into dry granules; (5) the dry granules are prepared by adding magnesium stearate into the dry granules. As food, the importance of taste is self-evident. Making the highland barley powder into milk tablets can greatly improve the taste. The highland barley milk tablets prepared by the invention face the market in a brand new product form and will certainly broaden the product form of coarse grains.

【技术实现步骤摘要】
一种青稞奶片及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种青稞奶片及其制备方法。
技术介绍
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用，为藏区主食。奶片，一种内蒙特色食品，主要是以鲜乳或乳粉为主要原料，添加适量辅料，经混合、压片、包装制成的片状乳制品。奶片可随身携带，无须冷藏保存，无须加热食用。奶片的原料主要是鲜乳或乳粉，添加或不添加如下原料：包括例如乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等乳来源原料；包括例如植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；包括食品添加剂、营养素等原料；经过混合、压片、包装制成的片状乳制品，亦或将奶片生产所需的原料经混合、均质、浓缩、喷雾干燥制成奶片基料粉，再与其他辅料进行混合、压片、包装制得。奶片的主要营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，由于其营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点，与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热食用，已成为乳制品中的亮点。食用奶片可享受到牛奶的风味和质地，独有的加工工艺，保留了牛奶中多种营养成分。中国专利(申请号：201510819199.5)公开了一种豌豆酸奶片，所述豌豆酸奶片的成分按重量份数包括：豌豆20-30份、红豆10-20份、奶粉50-80份、乳酸菌0.5-1.0份、木糖醇10-16份、柠檬酸1-2份、苹果酸0.5-1份、淀粉10-14份和水6-10份；本专利技术所述豌豆酸奶片营养丰富、口味爽口、硬度适中、保存期长，产品同时具有润肠通便、改善血液循环、美容养颜等保健功效。目前，杂粮的产品形式还有待拓宽且依然存在口感粗糙的问题，急需在拓宽产品形式的同时改善杂粮制品的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种青稞奶片的其制备方法，包括如下步骤：(1)将质量份为2～3:1的全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥青稞粉总质量30～40％的麦芽糖醇、20～30％的木糖醇、0.2～0.3％的柠檬酸，充分搅拌均匀；优选的，所述步骤(1)将质量份为3:1的全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥青稞粉总质量30％的麦芽糖醇、20％的木糖醇、0.3％的柠檬酸，充分搅拌均匀；(2)将上述充分搅拌均匀后的混合粉充分干燥，粉碎，过80～200目筛；(3)在干燥过筛的混合粉中加入润湿剂，制成粒度大小20～40目湿粒；优选的，所述润湿剂采用50％的乙醇；(4)将所述粒度大小20～40目湿粒干燥，干燥条件为60～80℃，6～8h，制成干粒；所述干粒水分含量为4～4.5％。优选的，干燥条件为70℃，6h，干粒水分含量为4％；(5)在所述干粒中加入占所述湿粒总质量0.4～0.6％的硬脂酸镁压片制得；优选的，在所述步骤(5)压片前，用青稞香精：乙醇：水为1:1:1的比例制得的混合液在所述干粒表面喷雾两次，混合均匀，于45℃烘箱中放置10min；使所述压片后的青稞奶粉更具青稞风味。优选的，所述步骤(5)在所述干粒中加入占所述湿粒总质量0.5％的硬脂酸镁压片制得；麦芽糖醇作为可溶性片剂的优良填充剂，有矫味和粘合作用，可减少干粒的松散，并能使片剂表面光滑，硬度增加。麦芽糖醇的用量对片剂的组织状态、风味、口感都有较大的影响，其中对组织状态和风味的影响较大。由于麦芽糖醇具有一定的粘稠度，随着麦芽糖醇用量的增加，片剂的粘性增大；但用量过大时，呈现的粘性又太大，易粘冲。麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。片剂的风味会由于麦芽糖醇本身具有甜味而受到影响。木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇用量对奶片的口感和风味影响较大，对色泽和组织状态影响较小。木糖醇用量过少，奶片的清凉感较弱，口感较差；用量过多时，奶片甜酸比失去平衡，掩盖奶片特有的香浓感，口感也变差。柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。可以调节青稞奶片的甜酸度，使得奶片的甜酸协调，风味协调。柠檬酸的用量主要影响片剂的风味，对组织状态，口感影响较小，对色泽几乎没有影响。硬脂酸镁为白色无砂性的细粉；微有特臭；与皮肤接触有滑腻感。本品在水、乙醇或乙醚中不溶，主要用作润滑剂、抗粘剂、助流剂。特别适宜油类、浸膏类药物的制粒，制成的颗粒具有很好的流动性和可压性。在直接压片中用作助流剂。还可作为助滤剂、澄清剂和滴泡剂，以及液体制剂的助悬剂、增稠剂。硬脂酸镁用量越多，颗粒的流动性越好。片剂的硬度减小，压片就会变得越容易。但是当硬脂酸镁用量过多时，会影响片剂的崩解度或产生裂片；而当硬脂酸镁用量过少时，则会引起粘冲，导致片重不均匀，表面变色或表面斑点。本专利技术的有益效果：作为食品，口感的重要性不言而喻。将青稞粉制成奶片，首先可以很大程度的改善口感，本专利技术制得的青稞奶片以全新的产品形式面向市场必将拓宽杂粮的产品形式。为了更具调和的口感，优先选择由以下方法制得的青稞粉，所述青稞粉的制备方法如下：一种青稞粉的制备方法，包括如下步骤：A选料：选用表面光亮，且完整度高的青稞米；B泡米：以质量份3～5倍于所述青稞米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3.5～4；之后做超声预处理，超声频率35～45KHz、功率密度3.3～3.9W/cm2、超声时间8～15min；之后继续浸泡8～10h；C沥水：泡米之后的青稞米，沥水1～2h；D冰温：沥水后的青稞米，以-1℃～0℃的冰温冷风干燥6～8h；E蒸汽爆破：利用汽爆机将冰温冷风干燥后的青稞米进行蒸汽爆破，处理条件为，汽爆压强1.6～1.9MPa；稳压时间30～40s；F磨粉：利用磨粉机或粉碎机将汽爆预处理后的青稞米细度达到80目以上，得到青稞粉半成品；G干燥：采用15～20℃风干所述青稞粉半成品，至青稞粉含水率在12～13％；经磁选、杀菌之后得到成品青稞粉。优选的，上述步骤B泡米：以质量份5倍于所述青稞米的纯净水浸泡，并用柠檬酸调节pH为3.5；之后做超声预处理，超声频率38KHz、功率密度3.51W/cm2、超声时间13min；之后继续浸泡6.5h。优选的，上述步骤D冰温：沥水后的青稞米，以-0.45℃的冰温冷风干燥8h。优选的，上述E蒸汽爆破：处理条件为，汽爆压强1.65MPa；稳压时间35s。蒸汽爆破即汽爆，是应用蒸汽弹射原理实现的爆炸过程对生物质进行预处理的一种技术。其技术本质为：将渗进植物组织内部的蒸汽分子瞬时释放完毕，使蒸汽内能转化为机械能并作用于生物质组织细胞层间，从而用较少的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞奶片的其制备方法，包括如下步骤：(1)将质量份为2～3:1的全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥青稞粉总质量30～40％的麦芽糖醇、20～30％的木糖醇、0.2～0.3％的柠檬酸，充分搅拌均匀；(2)将上述充分搅拌均匀后的混合粉充分干燥，粉碎，过80～200目筛；(3)在干燥过筛的混合粉中加入润湿剂，制成粒度大小20～40目湿粒；(4)将所述粒度大小20～40目湿粒干燥，干燥条件为60～80℃，6～8h，制成干粒；所述干粒水分含量为4～4.5％。(5)在所述干粒中加入占所述湿粒总质量0.4～0.6％的硬脂酸镁压片制得。

【技术特征摘要】
1.一种青稞奶片的其制备方法，包括如下步骤：(1)将质量份为2～3:1的全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥青稞粉总质量30～40％的麦芽糖醇、20～30％的木糖醇、0.2～0.3％的柠檬酸，充分搅拌均匀；(2)将上述充分搅拌均匀后的混合粉充分干燥，粉碎，过80～200目筛；(3)在干燥过筛的混合粉中加入润湿剂，制成粒度大小20～40目湿粒；(4)将所述粒度大小20～40目湿粒干燥，干燥条件为60～80℃，6～8h，制成干粒；所述干粒水分含量为4～4.5％。(5)在所述干粒中加入占所述湿粒总质量0.4～0.6％的硬脂酸镁压片制得。2.如权利要求1所述青稞奶片的其制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中将质量份为3:1的全脂奶粉和熟制干燥青稞粉混合，再加入占全脂奶粉和熟制干燥青稞粉总质量30％的麦芽糖醇、20％的木糖醇、0.3％的柠檬酸，充分搅拌均匀；所述步骤(3)中在干燥过筛的混合粉中加入50％的乙醇作为润湿剂，制成粒度大小20～40目湿粒；所述步骤(4)中干燥条件为70℃，6h，干粒水分含量为4％。3.如权利要求1所述青稞奶片的其制备方法，其特征在于：在所述步骤(5)压片前，用青稞香精：乙醇：水为1:1:1的比例制得的混合液在所述干粒表面喷雾两次，混合均匀，于45℃烘箱中放置10min。4.如权利要求1所述青稞奶片的其制备方法，其特征在于：所述步骤(5)在所述干粒中加入占所述湿粒总质量0.5％的硬脂酸镁压片制得。5.如权利要求1所述青稞奶片的其制备方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶玉贵，张弛，刘辉，葛飞，李婉珍，朱龙宝，宋平，
申请(专利权)人：安徽工程大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34