一种功能性青稞奶茶及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能性青稞奶茶及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术包括奶茶包和功能补料包，奶茶包包括按质量份数计的原料组分为：青稞粉200～400份、牦牛奶粉80～150份、茶粉20～30份、奶精150～300份、甜味剂0～300份、食盐0‑40份和食用香精10～15份；所述功能补料包原料包括奶茶包原料总质量0.5～0.7倍的蕨麻丁，和/或奶茶包原料总质量0.1～0.2倍的红景天粉；制备方法步骤为：原料处理（微波膨化、超微粉粹）—混料—后处理。本发明专利技术制得的功能性青稞奶茶速溶率高，营养丰富且易吸收，抗耐功能强，以及其口感香甜脆糯，富有咀嚼感，工艺简单，易于实现。

A functional highland barley milk tea and its preparation method

The invention discloses a functional highland barley milk tea and a preparation method thereof, which belongs to the field of food processing technology. The invention comprises a milk tea bag and a functional feeding bag, and the milk tea bag comprises raw material ingredients of 200~400 parts of highland barley powder, 80~150 parts of yak milk powder, 20~30 parts of tea powder, 150~300 portions of cream, 0~300 portions of sweeteners, 0 0 40 pieces of edible salt and 10~15 portions of edible flavors. The preparation procedure is as follows: raw material treatment (microwave puffing, superfine powder) - mixing - post-treatment. The functional highland barley milk tea prepared by the invention has the advantages of high instant solubility, rich nutrition, easy absorption, strong anti-resistance, sweet, crisp and waxy taste, rich chewing feeling, simple process and easy realization.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性青稞奶茶及制备方法
本专利技术涉及一种奶茶及制备方法，尤其的，涉及一种功能性青稞奶茶及制备方法，属于食品加工

技术介绍
青稞英文名hullessbarley，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔1400—4750m的青藏高寒地区，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。藏医典籍《晶珠本草》把青稞米作为一种重要药物，用于治疗多种疾病；据《本草拾遗》记载：青稞米，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻；现代医学科学研究发现，青稞米中对人体有益的成分是它成为糖尿病患者、减肥人群、“三高”人群的天然健康食品的基础；青稞米中含有β～葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、稀有营养成分及微量元素等。由于其有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品，青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。蕨麻是蔷薇科委陵菜属的植物，多年生草本，其根部呈纺锤形、圆球形、圆柱形或不规则形，质坚硬而脆，断面平坦，类白色，有黄白相间的同心环纹。生长于西藏、甘肃、青海、四川等地海拔1700～4300米的草甸、河漫滩附近。蕨麻性平味甘，具有较高的医疗和营养价值，它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，适用于腹泻、脾虚、病后贫血、痔疮出血、营养不良、脾肾阳虚等病症。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、膳食纤维、脂肪、无机盐和维生素，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉为"人参果"。于2017年03月15日公开了一种公开号为CN106490162A，专利名称为“速溶青稞奶茶粉的制备方法”的专利技术专利，该专利公开：速溶青稞粉原料处理，上述步骤获得的物料和以下重量份数的物料进行配比，配比具体如下，青稞粉100Kg、鲜牛奶60Kg、白砂糖35Kg、酥油20Kg，后处理：将青稞粉和鲜牛奶混合倒入搅拌机内，充分搅拌30分钟，倒入容器内，进入温度35℃、相对湿度65的温室内，停留2～3小时；将充分融合后的青稞粉团送入低温烘烤组内，温度85～110℃，除去鲜牛奶中的水分，烘干；将烘干的青稞粉团冷却后，进行粉碎，细度90目，备用；将酥油放入温度为100℃的搅拌锅中化开，然后将青稞粉团和白砂糖倒入锅中，充分搅拌、炒制。该专利青稞粉及后期青稞粉团粉碎细度均为90目，粒度过大，致使该产品速溶性较低；该专利中青稞粉与鲜牛奶混合不易均质，且需进烤箱除水、烘干、冷却、粉碎，工艺时长至少需用150min，且所涉及工艺控制参数多，不易控制；产品成型后期与酥油的混合、炒制容易不匀，易导致出现外观和口感的缺陷；产品选用白砂糖调味，致使产品口味单一。于2013年10月16日公开了一种公开号为CN103349211A，专利名称为“一种青稞速溶粉的制备方法”的专利，公开：包括青稞筛选、除杂清洗、磨粉、液化、喷雾干燥、过筛和杀菌步骤得到青稞速溶粉，所述磨粉和液化步骤之间还有调浆步骤，所述调浆是指在青稞面粉中添加其质量10%的大豆分离蛋白，再加入水，水和青稞面粉的质量比为1:8，过胶体磨混合均匀，得到混合料液；所述液化和喷雾干燥步骤之间还依次有调配步骤和浓缩步骤，所述调配是指在液化后的混合料液中加入溶解好的白砂糖、柠檬酸、稳定剂并混合均匀制得浆液，所述浓缩是指将调配好的浆液浓缩至含固形物含量重量百分比为40～50%。该专利以青稞为原料，历经青稞筛选-除杂清洗-磨粉-调浆水解-液化调配-浓缩-喷雾干燥-过筛和杀菌等步骤，工艺较复杂，参数不易控制，耗能耗时较高，对环境污染相对较大。
技术实现思路
本专利技术旨在提出一种速溶率高、食用方便、营养丰富及口感好的功能性青稞奶茶及制备方法，满足了广大人群需求。采用本技术方案，制得的功能性青稞奶茶速溶率高，营养丰富，口感香甜脆糯，富有咀嚼感，且营养容易吸收，工艺简单，易于实现；同时经糖浸蕨麻丁和/或红景天粉的进行营养和功能补料，更为满足人们对奶茶口感的需求，以及提高对高原环境的抵抗性和适应性。为了实现上述技术目的，提出如下的技术方案：一种功能性青稞奶茶，包括奶茶包和功能补料包，所述奶茶包包括按质量份数计的原料组分为：青稞粉200～400份、牦牛奶粉80～150份、茶粉20～30份、奶精150～300份、甜味剂0～300份、食盐0-40份和食用香精10～15份；所述功能补料包原料包括奶茶包原料总质量0.5～0.7倍的蕨麻丁，和/或奶茶包原料总质量0.1～0.2倍的红景天粉。所述青稞粉的细度为300～600目。所述茶粉为速溶红茶粉或速溶乌龙茶粉，可在市场上直接购买获得。所述甜味剂包括白砂糖、木糖醇、山梨醇及甘露醇中一种或任意两种以上的混合。所述蕨麻丁为长0.4～0.8cm及宽0.2～0.5cm的丁状，糖浸而成。所述红景天粉为300～600目。一种功能性青稞奶茶制备方法，包括如下步骤：A.原材料处理青稞粉制备：首先，采用去石洗麦机，将青稞除去石块、并肩泥及霉变粒杂质，并晾晒至青稞含水量为12～15%；其次，采用微波熟化机在2400～2500MHz及120～150℃条件下，将青稞膨化4～6min；最后，经过超微粉碎机将青稞粉碎为粉体，得青稞粉，备用；蕨麻丁制备：采用去石洗麦机对蕨麻进行清洗，然后切丁，并利用微波烘干至含水量为5～6%，然后糖浸10～15min，得蕨麻丁，备用；红景天粉制备：将红景天去皮，然后采用去石洗麦机清洗，然后晾晒，并利用微波烘干至含水量为10%；最后，经过超微粉碎机将红景天粉碎为粉体，得红景天粉，备用；其他原料制备：取牦牛奶粉、茶粉、奶精、甜味剂及食用香精，分别烘干至含水量为5～10%，备用；B.混料：按质量份数计，分别称取青稞粉、牦牛奶粉、茶粉、奶精、甜味剂及食用香精，在混合器中混合均匀，得混料；C.后处理：将步骤A所得蕨麻丁和/或红景天粉，以及步骤B所得混料，分别进行紫外杀菌，然后分别包装和密封。所述青稞为西藏地区所产的青稞，源于海拔高度2700~4750m、年平均温度3～9℃及年降水量300～650mm的西藏地区。所用牦牛奶粉、茶粉、奶精、甜味剂及食用香精，可在市场上直接购买获得。采用本技术方案，带来的有益技术效果为：1）本专利技术以青稞粉、牦牛奶粉和茶粉为主要原料，通过奶精、甜味剂及食用香精的调味，再添加糖浸蕨麻丁和/或红景天粉补充料，使得本产品速溶率高，营养丰富，含有大量的膳食纤维和β一葡聚糖等营养；同时，口感香甜脆糯，富有咀嚼感，营养容易吸收，食用方便，是户外补餐良品，满足广大人群的需求；并且制备工艺简单，易于实现，能进行生产化制备；2）在本专利技术中，青稞粉不仅提供青稞香味，而且还提供β-葡聚糖、膳食纤维等营养物质，能为食用者提供必须的能量及营养；牦牛奶粉富含共轭亚油酸、蛋白质、乳糖、乳钙、乳铁蛋白、免疫球蛋白、不饱和脂肪酸、氨基酸及维生素等天然营养物质，消化吸收率高，尤为适合营养需求较高的成长期儿童、孕产妇、中老年人、高强度劳动者及低抵抗力人群饮用；茶粉提供茶香味，同时提供多酚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性青稞奶茶，其特征在于，包括奶茶包和功能补料包，所述奶茶包包括按质量份数计的原料组分为：青稞粉200～400份、牦牛奶粉80～150份、茶粉20～30份、奶精150～300份、甜味剂0～300份、食盐0‑40份和食用香精10～15份；所述功能补料包原料包括奶茶包原料总质量0.5～0.7倍的蕨麻丁，和/或奶茶包原料总质量0.1～0.2倍的红景天粉。

【技术特征摘要】
1.一种功能性青稞奶茶，其特征在于，包括奶茶包和功能补料包，所述奶茶包包括按质量份数计的原料组分为：青稞粉200～400份、牦牛奶粉80～150份、茶粉20～30份、奶精150～300份、甜味剂0～300份、食盐0-40份和食用香精10～15份；所述功能补料包原料包括奶茶包原料总质量0.5～0.7倍的蕨麻丁，和/或奶茶包原料总质量0.1～0.2倍的红景天粉。2.根据权利要求1所述的功能性青稞奶茶，其特征在于，所述青稞粉的细度为300～600目。3.根据权利要求1所述的功能性青稞奶茶，其特征在于，所述茶粉为速溶红茶粉或速溶乌龙茶粉。4.根据权利要求1所述的功能性青稞奶茶，其特征在于，所述甜味剂包括白砂糖、木糖醇、山梨醇及甘露醇中一种或任意两种以上的混合。5.根据权利要求1所述的功能性青稞奶茶，其特征在于，所述蕨麻丁为长0.4～0.8cm及宽0.2～0.5cm的丁状，糖浸而成。6.根据权利要求1所述的功能性青稞奶茶，其特征在于，所述红景天粉为300～600目。7.一种根据权利要求1-6中任意一项所述的功能性青稞奶茶制备方法，其特征在于，包括如下步骤：原材料处理青稞粉制备：首先，采用去...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂梦婕，米玛顿珠，涂国荣，达旺，
申请(专利权)人：西藏诺培农产品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：西藏,54