The invention discloses a yoghurt flavored dairy product and a preparation method thereof. The invention takes pure milk as raw material, adjusts the pH of pure milk to the isoelectric point of casein and whey protein with citric acid solution at appropriate temperature, so that the protein in milk can be agglomerated and precipitated, and then by high-speed centrifugation, most solids and liquids in milk except lactose can be separated under the action of centripetal force, and the obtained solid can be obtained. Add a certain proportion of flavoring agent. The protein content of the yoghurt-like flavor dairy products prepared by the invention is increased to 3-5 times that of the raw milk, and the highest protein content of each 100g product is 17.6g, which has the characteristics of short production cycle, low consumption and energy saving, easy carrying and easy preservation.
【技术实现步骤摘要】
一种仿酸奶风味乳制品及其制备方法
本专利技术属于乳品加工领域,主要涉及一种仿酸奶风味乳制品及其制备方法。
技术介绍
当代的快节奏生活中,人们对健康的关注度越来越高。蛋白质是构成机体组织、器官的重要组成部分,人体各组织无一不含蛋白质,在人体的瘦组织中(非脂肪组织),如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质,骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质;细胞中,除水分外,蛋白质约占细胞内物质的80%,因此构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。消费者开始倾向于摄取更多、更优质的蛋白质。牛奶中蛋白质含量达到2.8%-3.6%,且含有丰富的全蛋白,是人们日常生活中优质蛋白质的来源。牛奶是一种复杂的胶体分散体系,在这个体系中水是分散介质,其中乳糖及盐类以分子和离子状态溶解于水中,呈超微细粒,直径小于1nm;蛋白质和不溶性盐类形成胶体,呈亚微细粒及次微胶粒状态,直径在5~800nm;大部分脂肪以微系脂肪球分散在乳中,形成乳浊液,脂肪球直径在0.1~20μm(绝大多数为2~5)μm。此外,还有维生素、酶等有机物分散于乳中。食用牛奶制品成为了消费者补充蛋白质的一种重要方式。参考中国营养协会制定的《中国居民蛋白质膳食摄入量表》可知,成年人蛋白质推荐摄入量为65~90g/d。牛奶是优良的蛋白质的来源,且来源广泛,但是牛奶中蛋白质含量仅为2.8%-3.6%,常见牛奶企业的纯牛奶产品则大多为3.2g/100g,为了获得足量的蛋白需要大量饮用牛奶,这同时也会摄入大量的水,增加肾脏负担。除此之外,纯牛奶具有体积较大,重量较重,不方便运 ...
【技术保护点】
1.一种仿酸奶风味乳制品的制备方法,其特征在于,包含以下制备步骤:(1)将牛奶加热至35~45摄氏度,在该温度下向牛奶中加入柠檬酸溶液调节牛奶pH=4.4~4.8;(2)取步骤(1)所得调节pH值后的牛奶在6000~9000r/min离心4~10min,离心后取下层固体物质,得到固体奶;(3)将步骤(2)所得固体奶加调味剂进行调味,即得所述仿酸奶风味乳制品。
【技术特征摘要】
1.一种仿酸奶风味乳制品的制备方法,其特征在于,包含以下制备步骤:(1)将牛奶加热至35~45摄氏度,在该温度下向牛奶中加入柠檬酸溶液调节牛奶pH=4.4~4.8;(2)取步骤(1)所得调节pH值后的牛奶在6000~9000r/min离心4~10min,离心后取下层固体物质,得到固体奶;(3)将步骤(2)所得固体奶加调味剂进行调味,即得所述仿酸奶风味乳制品。2.根据权利要求1所述仿酸奶风味乳制品的制备方法,其特征在于,步骤(3)所述的调味剂为蔗糖、8wt%柠檬酸溶液和乳脂含量35.1wt%的稀奶油,按质量比,固体奶和蔗糖的比例为100:10~15,固体奶和8wt%柠檬酸溶液的比例为10~15:1,固体奶和乳脂含量35.1wt%的稀奶油的比例为100:4~6。3.根据权利要求1所述仿酸奶风味乳制品的制备方法...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈伟明,王文欣,申益,王梓旭,
申请(专利权)人:华南理工大学,
类型:发明
国别省市:广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。