一种海参内脏多肽的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海参内脏多肽的制备方法，步骤包括：将海参内脏冷冻品依次进行解冻、酶解、离心、浓缩、干燥步骤，所述酶解步骤中使用复合酶，所述复合酶为脂肪酶与蛋白酶组合。所述复合酶为胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶的组合。有益效果：本发明专利技术可显著改善海参内脏多肽制品的风味，包括气味和口感；可有效改善海参内脏多肽制品的色泽；可以提高得率，降低产品的成本。

Preparation method of sea cucumber visceral polypeptide

The invention relates to a preparation method of visceral polypeptide of sea cucumber, which comprises the steps of thawing, enzymatic hydrolysis, centrifugation, concentration and drying of frozen sea cucumber viscera in turn. The enzymatic hydrolysis step uses a composite enzyme, which is a combination of lipase and protease. The compound enzyme is a combination of collagenase, papain and lipase. Beneficial effect: The invention can significantly improve the flavor, including odor and taste of the visceral polypeptide products of sea cucumber, effectively improve the color and luster of the visceral polypeptide products of sea cucumber, increase the yield and reduce the cost of the products.

【技术实现步骤摘要】
一种海参内脏多肽的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种海参内脏多肽的制备方法。
技术介绍
海参是珍贵的海珍品，迄今已发现海参体内含有多种生理活性成分，具有极高的食疗价值。海参内脏包括消化道、生殖腺、呼吸树、居维氏管、水肺、波里氏囊、水环管、触手以及筛板等。海参的消化道即海参肠壁以及海参性腺是海参内脏的重要组成部分，也是海参加工的主要废弃物。海参内脏最主要的成分为蛋白质，同时富含多糖、皂苷、黄酮类等生物活性物质。海参性腺又被称为海参花，日本等国家与地区将其作为滋补品，而以肠脏为主的其他海参内脏由于气味口感均难以接受，其加工利用受到极大的限制。研究表明海参多肽具有抗氧化、降血压等生物活性，在医药与保健食品领域具有很大的利用价值。海参内脏本身风味较差，经过酶解导致了组织的破坏，不良风味的释放加剧。市面上存在的以海参内脏为原料生产的海参多肽产品普遍气味较腥、有刺激性气味，口味苦涩辣口、具有不愉悦口感，色泽多呈暗褐色，整体感官接受度较差。海参多肽制品的不良风味机理尚不明确，就目前研究所知可能与多肽疏水基团暴露、体系成分复杂、皂苷与多糖等活性物质含量丰富等原因有关，同时具有海产废弃物的腥味。同时，现有的海参多肽产品多为深褐色，颜色暗沉，影响其使用。为改善海参内脏多肽的风味，目前最有效的方法是对原料进行彻底的清洗或漂烫，然而这样会造成产率的大幅降低与活性物质的严重损失；物理吸附、超滤等方法脱腥脱色效果有限并且同样会造成产率的降低。海参内脏多肽制品通常只能添加香精、风味改良剂来掩饰其不良风味，且掩饰效果不理想，色泽也难以改善，制约了其在功能性食品及保健食品中的应用。同时提高海参多肽的感官可接受度与产率是目前海参多肽制备行业中亟待解决的问题。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术提供了一种海参内脏多肽制备方法。该方法制备的海参多肽气味、口味、口感、色泽均相比现有产品得到显著改善，有效提高了海参内脏多肽制品的受众可接受度，同时产率较高。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种海参内脏多肽的制备方法，步骤包括：将海参内脏冷冻品依次进行解冻、酶解、离心、浓缩、干燥步骤，所述酶解步骤中使用复合酶，所述复合酶为胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶的组合；所述胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶的重量比为1:1:（1-2）。优选的，所述酶解条件为：胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶在pH7的条件下搅拌，40℃-50℃条件下酶解3.5h后，高温灭酶。优选的，所述酶解条件为：胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶在pH7的条件下搅拌，40℃-50℃条件下酶解2h后降温到40℃继续酶解1.5h，高温灭酶。优选的，所述酶解条件为：胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶进行酶解3h后，高温灭酶；在pH7，40℃至50℃条件下，添加脂肪酶酶解2h至3.5h，过程中搅拌，酶解结束后高温灭酶。优选的，所述浓缩为纳滤浓缩。优选的，所述制备方法步骤包括：（1）解冻破碎：将海参内脏冷冻品在室温下自然解冻后，进行破碎，得到浆液；（2）酶解：将浆液中加入复合酶，料液比为1:（3-4），进行酶解；（3）离心：将酶解后的体系进行离心分离，取上清液；（4）纳滤浓缩：将上清液经过孔径为1至2nm的纳滤膜后，浓缩至质量浓度30%以上，得到浓缩液；（5）干燥：将浓缩液喷雾干燥得海参内脏多肽固体产品。本专利技术还提供一种海参内脏多肽，如上述的制备方法制备得到。本专利技术具有以下有益效果：1.可显著改善海参内脏多肽制品的风味，包括气味和口感。海参内脏多肽制品固有刺激性气味和苦涩辣口的口感，其成因比较复杂。本方法通过脂肪酶和蛋白酶复合作用，具体是通过复合酶的使用温度、用量、使用时间改变了体系脂质的成分及其与蛋白质、多肽的作用关系，并导致了其他酯键、糖苷键的水解与重排。通过感官鉴定试验的验证，经过本方法处理的海参内脏多肽对刺激性气味与苦涩辣口的口感有十分明显的矫正作用，腥味降低，且保留了海参特征风味，使其可接受度显著提高，降低了以其为原料与活性成分的功能性食品与保健食品、药品的加工难度，拓宽了其应用范围。2.可有效改善海参内脏多肽制品的色泽。传统方法制备的海参内脏多肽制品为褐色或暗褐色，而本方法制备的产品为浅褐色或深米黄色。经过感官鉴定试验与色度检测试验，证明色泽改善显著。色泽的改善也提高了可接受度及应用广度，降低以其为原料产品的加工难度。3.可以提高得率，降低产品的成本。与单使用蛋白酶酶解的方法相比，本方法有效提高了产率。为改善风味，通常采取对原料进行漂洗或漂烫的工艺，水溶性成分损失，造成得率较低，本工艺不需漂洗即可矫正产品的不良风味，避免了活性成分的损失。试验结果表明，本工艺的得率高于常规方法，更高于漂洗法。具体实施方式本专利技术涉及一种海参内脏多肽的制备方法，步骤包括：（1）解冻破碎：将海参内脏冷冻品在室温下自然解冻后，进行破碎，得到浆液；所述室温不超过20℃；（2）酶解：将浆液中加入复合酶，料液比为1:（3-4），进行酶解；所述复合酶为胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶的组合；（3）离心：将酶解后的体系进行离心分离，取上清液；所述离心条件为：将体系冷却到30℃后3000rpm离心10min，取上清再次6000rpm离心10min，再次取上清；（4）纳滤浓缩：将上清液经过孔径为1至2nm的纳滤膜后，浓缩至质量浓度30%以上，得到浓缩液；（5）干燥：将浓缩液喷雾干燥得海参内脏多肽固体产品；所述喷雾干燥条件为：进风温度180℃，出风温度90℃，进样速度30ml/min。作为本专利技术的一个实施例，在喷雾干燥步骤之前先进行超滤脱除大分子：使用9000D滤膜进行超滤，脱除大分子与杂质。作为本专利技术的一个实施例，在纳滤浓缩步骤之前先进行过大孔树脂脱除小分子：使用D101大孔树脂吸附小分子杂质，获得高纯度海参多肽；同时，将大孔树脂洗脱可获得高浓度皂苷与海参多糖混合物。下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。下述实施例中所涉及的仪器、试剂、材料等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规仪器、试剂、材料等，可通过正规商业途径获得。下述实施例中所涉及的实验方法，检测方法等，若无特别说明，均为现有技术中已有的常规实验方法，检测方法等。实施例一：1.1原料的解冻：称取春季剖取海参内脏冷冻品1kg，静置于20℃解冻3h。1.2组织破碎：使用打浆机进行匀浆处理，匀浆机6000转/min打浆30s，得到浆液。破碎以提高酶解效率。1.3酶解：将浆液中加入复合酶，料液比为1:3，胶原蛋白酶0.05%（2*104u/g），木瓜蛋白酶0.05%（2*104u/g），脂肪酶0.05%（1*104u/g），pH7，过程中搅拌，50℃酶解3.5h后，90℃作用10min高温灭酶。1.4离心：将体系冷却到30℃后3000rpm离心10min，取上清再次6000rpm离心10min，再次取上清。离心分两次进行，提高离心效率。1.5纳滤脱盐浓缩：脱除盐及小分子物质，纳滤膜孔径1nm，将体系浓缩至质量浓度30%以上。1.6喷雾干燥：进风温度180℃，出风温度90℃，进样速度30ml/min。实施例二：1.1原料的解冻：称取春季剖取海参内脏1kg，静置于20℃解冻3h。1.2组织破碎：使用打浆机进行匀浆处理，匀浆机6000转/min打浆30s。1.3酶解：料液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海参内脏多肽的制备方法，步骤包括：将海参内脏冷冻品依次进行解冻、酶解、离心、浓缩、干燥步骤，其特征在于，所述酶解步骤中使用复合酶，所述复合酶为胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶的组合；所述胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶的重量比为1:1:（1‑2）。

【技术特征摘要】
1.一种海参内脏多肽的制备方法，步骤包括：将海参内脏冷冻品依次进行解冻、酶解、离心、浓缩、干燥步骤，其特征在于，所述酶解步骤中使用复合酶，所述复合酶为胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶的组合；所述胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶的重量比为1:1:（1-2）。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解条件为：胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶在pH7的条件下搅拌，40℃-50℃条件下酶解3.5h后，高温灭酶。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解条件为：胶原蛋白酶、木瓜蛋白酶和脂肪酶在pH7的条件下搅拌，40℃-50℃条件下酶解2h后降温到40℃继续酶解1.5h，高温灭酶。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解条件为：胶原蛋白酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛毛，衣美艳，郭红，陈甜甜，赵丽丽，
申请(专利权)人：山东东方海洋科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37