一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，首先将青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥，制得青稞提取物，再将青稞提取物与青稞原酒按照质量体积比为1:4‑1:6进行调配，经过静置后过滤，最终得到青稞酒；本发明专利技术将青稞原料通过单药提取技术提取青稞β‑葡聚糖、黄酮类等活性成分，并通过酶切工艺解决青稞β‑葡聚糖的醇溶问题，将高纯度的活性成分保留至青稞酒中，结合白酒风味的勾调，使其感官上具有白酒的色、香、味、格，给饮酒者带来消费的乐趣，同时也为商务饮用者提供“减缓血糖升高的”健康呵护。

【技术实现步骤摘要】
一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法
本专利技术涉及保健酒
，具体是一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法。
技术介绍
青稞是一种生长在高原低温低氧环境中的农作物，又称裸大麦，是禾本科大麦属作物，在世界许多国家和地区作为主要粮食作物已有几千年历史。早在2500年前，青稞就是藏族人的药材。藏医圣典《四部医典》记载，“稠的青稞粥加菜是治疗隆病的上品。”据《本草拾遗》记载：“青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。”青稞具有“三高两低”（高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖）的结构组成，是谷类作物中的佳品。青稞原料中所含有的18种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全。同时青稞矿物质元素种类较齐全，含量相对于其它谷物比较丰富。萜烯类化合物是一类含量甚微的风味成分，其普遍存在于植物体中，是具有较强香气和特殊功效的生理活性物质。有研究结果显示，在青稞中发现了18种萜烯类化合物。青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测青稞中β-葡聚糖平均含量为6.57%。β－葡聚糖可以通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病；同时β-葡聚糖还具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。糖尿病（diabetesmellitus，DM）是由遗传和环境因素相互作用，导致胰岛素分泌绝对或相对不足以及不同程度的胰岛素抵抗，使体内糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱，以持续高血糖为特点的一组内分泌代谢性疾病。高血糖是DM的基本生化特征，也是引起一系列慢性并发症的主要原因。目前已有研究表明，中药及其有效成分可降低血糖、控制糖尿病并发症，作用温和持久，副作用较小。对于不得不经常出席各种商务宴请场合的人士，由于饮食时间延长，易过量饮用高血糖、高蛋白、高脂肪、高胆固醇的食物，更易产生高血糖症状。如果能够为其提供一种既能满足商务饮酒要求，又能降血糖的酒类产品，必将受到消费者的欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，该青稞酒既能满足商务饮酒要求，又具有降血糖的功效。传统的青稞原酒是将青稞原料经过发酵、蒸馏工序酿造制得，青稞原料中含有以β-葡聚糖为主的活性物质，β-葡聚糖可以通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触，来间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病；通过控制血糖预防糖尿病。由此可见，β-葡聚糖是青稞酒中的主要功效成分。本专利技术选用两种常用的青稞原料：肚里黄青稞原料和瓦蓝青稞原料，采用传统的发酵、蒸馏工艺酿造分别制得青稞原酒，并将制得的青稞原酒分别进行功能成分检测，不同品种的青稞原料中的成分以及使用该青稞原料酿造的青稞原酒中的成分含量检测结果见下表1。表1不同青稞原料和酿造的青稞原酒中的成分含量从上表1可以看出，肚里黄青稞原料和瓦蓝青稞原料中均含有不同含量的β-葡聚糖和黄酮类等功效成分，而使用上述两种青稞为原料，采用传统的酿造工艺制得的青稞原酒中均不含有β-葡聚糖和黄酮类。由此可见，青稞原料经过发酵、蒸馏工序，主要功效成分均损失掉，不能够进入青稞原酒中，采用传统工艺制备的青稞原酒不具备降血糖的作用。本专利技术将青稞原料通过单药提取技术提取青稞β-葡聚糖、黄酮类等活性成分，并通过酶切工艺解决青稞β-葡聚糖的醇溶问题，将高纯度的活性成分保留至青稞酒中，结合白酒风味的勾调，使其感官上具有白酒的色、香、味、格，给饮酒者带来消费的乐趣，同时也为商务饮用者提供“减缓血糖升高的”健康呵护。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，是将青稞提取物与青稞原酒按照质量体积比为1:4-1:6混合，搅拌均匀后静置48h后过滤即得，所述青稞提取物的制备包括青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥步骤：其中，所述热回流提取是向脱脂后的青稞米中加入纯净水搅拌均匀，所述纯净水的加入体积为青稞米重量的3-4倍，转至提取罐中再补加纯净水至体积为青稞米重量的15-16倍，加入碳酸氢钠饱和溶液调节至pH=8.5-9.0，在70-80℃下搅拌提取2-3h；提取完成后，向提取液中加入质量分数为10%的盐酸溶液，调节提取液的pH=4.0-5.0，搅拌均匀，静置过夜后冷却；所述酶解是将离心分离后的上层清液加入浓缩器中，调节pH=6.5-7.5，加入150g～200g的中温a淀粉酶，在45-55℃的温度下搅拌酶解3.5-4.5h；所述浓缩过滤是将经过灭酶后的上层清液经过双效浓缩后，首先通过板框过滤机过滤，再将滤液通过10000分子量超滤膜，收集截留液，并用水冲洗膜管，冲洗液与截留液合并后备用；所述干燥是将合并后的溶液浓缩成浸膏后干燥，得到青稞提取物，所述青稞提取物中β-葡聚糖的含量为45-55%。优选地，本专利技术中所述干燥是采用喷雾干燥或者真空干燥。优选地，本专利技术中所述青稞米为肚里黄青稞米。本专利技术具有以下几个优点：1、通过单药提取技术及酶切工艺提纯青稞原料中的β-葡聚糖、黄酮类等成分，并醇溶到传统的青稞原酒中得到的一种功能饮料酒，其制作工艺比传统酿造的青稞原酒口感好，且具有辅助降血糖的功能。2、本专利技术制备的青稞酒酒色亮黄，麦香芬芳，酒体柔和，绵甜爽口，诸香谐调，回味爽净，清香、青稞香兼而有之。经过湖北省疾病预防控制中心（食品药品安全评价中心）检测，具有降低血糖的作用。附图说明图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式实施例1本实施例的一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，是将10kg青稞提取物与50KL青稞原酒混合，搅拌均匀后静置48h后过滤即得，所述青稞提取物的制备包括青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥步骤：其中，所述热回流提取是向脱脂后的肚里黄青稞米中加入纯净水搅拌均匀，所述纯净水的加入体积为青稞米重量的3倍，转至提取罐中再补加纯净水至体积为青稞米重量的15倍，加入碳酸氢钠饱和溶液调节至pH=8.5，在75℃下搅拌提取2h；提取完成后，向提取液中加入质量分数为10%的盐酸溶液，调节提取液的pH=4.0，搅拌均匀，静置过夜后冷却；所述酶解是将离心分离后的上层清液加入浓缩器中，调节pH=6.5，加入180g的中温a淀粉酶，在50℃的温度下搅拌酶解4h；所述浓缩过滤是将经过灭酶后的上层清液经过双效浓缩后，首先通过板框过滤机过滤，再将滤液通过10000分子量超滤膜，收集截留液，并用水冲洗膜管，冲洗液与截留液合并后备用；所述干燥是将合并后的溶液浓缩成浸膏后喷雾干燥，得到青稞提取物，所述青稞提取物中β-葡聚糖的含量为50%。本实施例制备的青稞酒，酒色亮黄，麦香芬芳，酒体柔和，绵甜爽口，诸香谐调，回味爽净，清香、青稞香兼而有之。将本实施例制备的青稞酒进行微量成分检测，检测结果如下表2。表2本实施例制备的青稞酒中微量成分含量从上表2可以看出，本实施例制备的青稞酒中含有β-葡聚糖和总黄酮等有效成分，为进一步验证本实施例的青稞酒具有降血糖的功效，将本实施例制备的青稞酒送湖北省疾病预防控制中心（食品药品安全评价中心）进行检测，本实验中所指的纳曲青稞酒即为本实施例制备的青稞酒，试验结果如下：1、目的本实验参照《国食药监保化[2012]107号文件“关于印发抗氧化功能评价方法等9个保健功能本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，是将青稞提取物与青稞原酒按照质量体积比为1:4‑1:6混合，搅拌均匀后静置48h后过滤即得，所述青稞提取物的制备包括青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥步骤，其特征在于：其中，所述热回流提取是向脱脂后的青稞米中加入纯净水搅拌均匀，所述纯净水的加入体积为青稞米重量的3‑4倍，转至提取罐中再补加纯净水至体积为青稞米重量的15‑16倍，加入碳酸氢钠饱和溶液调节至pH=8.5‑9.0，在70‑80℃下搅拌提取2‑3h；提取完成后，向提取液中加入质量分数为的盐酸溶液，调节提取液的pH=4.0‑5.0，搅拌均匀，静置过夜后冷却；所述酶解是将离心分离后的上层清液加入浓缩器中，调节pH=6.5‑7.5，加入150g～200g的中温a淀粉酶，在45‑55℃的温度下搅拌酶解3.5‑4.5h；所述浓缩过滤是将经过灭酶后的上层清液经过双效浓缩后，首先通过板框过滤机过滤，再将滤液通过10000分子量超滤膜，收集截留液，并用水冲洗膜管，冲洗液与截留液合并后备用；所述干燥是将合并后的溶液浓缩成浸膏后干燥，得到青稞提取物，所述青稞提取物中β‑葡聚糖的含量为45‑55%。...

【技术特征摘要】
1.一种具有降血糖功能的青稞酒的制作方法，是将青稞提取物与青稞原酒按照质量体积比为1:4-1:6混合，搅拌均匀后静置48h后过滤即得，所述青稞提取物的制备包括青稞米脱脂、热回流提取、离心分离、酶解、灭酶、浓缩过滤和干燥步骤，其特征在于：其中，所述热回流提取是向脱脂后的青稞米中加入纯净水搅拌均匀，所述纯净水的加入体积为青稞米重量的3-4倍，转至提取罐中再补加纯净水至体积为青稞米重量的15-16倍，加入碳酸氢钠饱和溶液调节至pH=8.5-9.0，在70-80℃下搅拌提取2-3h；提取完成后，向提取液中加入质量分数为的盐酸溶液，调节提取液的pH=4.0-5.0，搅拌均匀，静置过夜后冷却；所述酶解是将离心分离后的上...

【专利技术属性】
技术研发人员：乐细选，杨强，刘源才，倪书干，朱美玲，陈才，左可成，袁成明，
申请(专利权)人：劲牌有限公司，西藏纳曲青稞酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42