一种苹果蒸馏酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种苹果蒸馏酒的制作方法，所述的一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂；第二步骤：挑选；第三步骤：鼓泡洗涤；第四步骤：破碎；第五步骤：主发酵；第六步骤：后发酵；第七步骤：一级蒸馏；第八步骤：滤除杂质：第九步骤：二级蒸馏；第十步骤：贮存；第十一步骤：降度；第十二步骤：澄清；第十三步骤：冷冻；第十四步骤：过滤；第十五步骤：灌装，本发明专利技术的有益效果是，本发明专利技术色泽金黄晶亮，既有优雅细腻的果香、陈酿浓郁的橡木香，又有荷叶清新、悦爽的自然香，口味甘冽、醇美无暇、细致清雅、酒体丰满、幽香延绵，本发明专利技术营养丰富，是一款具有保健功能的时尚饮品，该酒无任何添加剂，是真正的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】
一种苹果蒸馏酒的制作方法
本专利技术涉及一种酒的制作方法，具体地说是一种苹果蒸馏酒的制作方法。
技术介绍
果酒是水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，日常家庭中会自酿一些果酒来饮用，如葡萄酒，因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也有一定的发酵作用，现如今，由于生活条件的改善，人们更加追求天然、有益于健康的果酒，进一步促进了果酒品种的改变。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种苹果蒸馏酒的制作方法，本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：所述的一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂；第二步骤：挑选；第三步骤：鼓泡洗涤；第四步骤：破碎；第五步骤：主发酵；第六步骤：后发酵；第七步骤：一级蒸馏；第八步骤：滤除杂质；第九步骤：二级蒸馏；第十步骤：贮存；第十一步骤：降度；第十二步骤：澄清；第十三步骤：冷冻；第十四步骤：过滤；第十五步骤：灌装。所述一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂：水果处理设备去除泥土与枝叶等杂物；第二步骤：挑选：由人工去掉腐烂及有疤痕的苹果；第三步骤：鼓泡洗涤：由鼓泡洗涤机充分通风洗涤苹果表面的浮尘及残留农药；第四步骤：破碎：用圆盘锤式破碎机将苹果破碎成直径小于4mm的粒块；第五步骤：主发酵：添加1024纯种果酒酵母，前期每小时通风20分钟，控温不超30℃，主发酵约72小时后，当残糖小于4p时，转入后发酵；第六步骤：后发酵：控制温度在22℃左右，至发酵基本停止，当残糖小于0.5p停止发酵；第七步骤：一级蒸馏：采用铜制小锅壶式整流器进行粗馏，得酒精度30％vol左右的粗馏分；第八步骤：滤除杂质：采用精细除高级醇设备，滤除喷浆及大部分高级醇；第九步骤：二级蒸馏：将酒精30％vol的一级粗馏分进行二次蒸馏，得到酒精度大于65％vol的原酒，同时将香味成分进行最大化的有效富集；第十步骤：贮存：用太行山特有的树龄80年以上橡树制作的橡木桶贮存，在恒温恒湿条件下达到或超过两年以上时间；第十一步骤：降度：用衡水湖盛产的荷叶经深加工而成的荷叶茶水，作为降度用浆，将橡木桶贮存后的原酒降至所需的酒度；第十二步骤：澄清：由于添加降度用浆，相应地增加了酒液的“熵”值，采用紫外线照射方法对降度后的酒进行絮凝澄清，除去杂质，以使酒液胶体达到相对的平衡；第十三步骤：冷冻：采用降低溶解度的方法，以除去酒液中油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等不稳定因素；第十四步骤：过滤：经硅藻土过滤机粗滤和膜过滤机精滤，使酒液清亮透明，延长成品的货架期；第十五步骤：灌装：过滤后的酒，经化验分析后，在无菌环境下进行定量包装；本专利技术的有益效果是，本专利技术色泽金黄晶亮，既有优雅细腻的果香、陈酿浓郁的橡木香，又有荷叶清新、悦爽的自然香，口味甘冽、醇美无暇、细致清雅、酒体丰满、幽香延绵，本专利技术营养丰富，是一款具有保健功能的时尚饮品，该酒无任何添加剂，是真正的绿色食品，该产品的问世，可改变人们对酒的认知，树立起“送酒等于送健康，饮酒等于吃水果”的新理念，是对传统酿酒行业的颠覆性革命。附图说明图1：本专利技术实施例制作工艺流程图。具体实施方式参照附图说明对本专利技术作以下具体的详细说明。如附图所示，本专利技术一种苹果蒸馏酒的制作方法，所述的一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂；第二步骤：挑选；第三步骤：鼓泡洗涤；第四步骤：破碎；第五步骤：主发酵；第六步骤：后发酵；第七步骤：一级蒸馏；第八步骤：滤除杂质；第九步骤：二级蒸馏；第十步骤：贮存；第十一步骤：降度；第十二步骤：澄清；第十三步骤：冷冻；第十四步骤：过滤；第十五步骤：灌装。所述一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂：水果处理设备去除泥土与枝叶等杂物；第二步骤：挑选：由人工去掉腐烂及有疤痕的苹果；第三步骤：鼓泡洗涤：由鼓泡洗涤机充分通风洗涤苹果表面的浮尘及残留农药；第四步骤：破碎：用圆盘锤式破碎机将苹果破碎成直径小于4mm的粒块；第五步骤：主发酵：添加1024纯种果酒酵母，前期每小时通风20分钟，控温不超30℃，主发酵约72小时后，当残糖小于4p时，转入后发酵；第六步骤：后发酵：控制温度在22℃左右，至发酵基本停止，当残糖小于0.5p停止发酵；第七步骤：一级蒸馏：采用铜制小锅壶式整流器进行粗馏，得酒精度30％vol左右的粗馏分；第八步骤：滤除杂质：采用精细除高级醇设备，滤除喷浆及大部分高级醇；第九步骤：二级蒸馏：将酒精30％vol的一级粗馏分进行二次蒸馏，得到酒精度大于65％vo]的原酒，同时将香味成分进行最大化的有效富集；第十步骤：贮存：用太行山特有的树龄80年以上橡树制作的橡木桶贮存，在恒温恒湿条件下达到或超过两年以上时间；第十一步骤：降度：用衡水湖盛产的荷叶经深加工而成的荷叶茶水，作为降度用浆，将橡木桶贮存后的原酒降至所需的酒度；第十二步骤：澄清：由于添加降度用浆，相应地增加了酒液的“熵”值，采用紫外线照射方法对降度后的酒进行絮凝澄清，除去杂质，以使酒液胶体达到相对的平衡；第十三步骤：冷冻：采用降低溶解度的方法，以除去酒液中油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等不稳定因素；第十四步骤：过滤：经硅藻土过滤机粗滤和膜过滤机精滤，使酒液清亮透明，延长成品的货架期；第十五步骤：灌装：过滤后的酒，经化验分析后，在无菌环境下进行定量包装；上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定，在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员对本专利技术的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苹果蒸馏酒的制作方法，所述的一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂；第二步骤：挑选；第三步骤：鼓泡洗涤；第四步骤：破碎；第五步骤：主发酵；第六步骤：后发酵；第七步骤：一级蒸馏；第八步骤：滤除杂质；第九步骤：二级蒸馏；第十步骤：贮存；第十一步骤：降度；第十二步骤：澄清；第十三步骤：冷冻；第十四步骤：过滤；第十五步骤：灌装。根据权利要求1所述一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂：水果处理设备去除泥十与枝叶等杂物；第二步骤：挑选：由人工去掉腐烂及有疤痕的苹果；第三步骤：鼓泡洗涤：由鼓泡洗涤机充分通风洗涤苹果表面的浮尘及残留农药；第四步骤：破碎：用圆盘锤式破碎机将苹果破碎成直径小于4mm的粒块；第五步骤：主发酵：添加1024纯种果酒酵母，前期每小时通风20分钟，控温不超30℃，主发酵约72小时后，当残糖小于4p时，转入后发酵；第六步骤：后发酵：控制温度在22℃左右，至发酵基本停止，当残糖小于0.5p停止发酵；第七步骤：一级蒸馏：采用铜制小锅壶式整流器进行粗馏，得酒精度30％vol左右的粗馏分；第八步骤：滤除杂质：采用精细除高级醇设备，滤除喷浆及大部分高级醇；第九步骤：二级蒸馏：将酒精30％vol的一级粗馏分进行二次蒸馏，得到酒 精度大于65％vol的原酒，同时将香味成分进行最大化的有效富集；第十步骤：贮存：用太行山特有的树龄80年以上橡树制作的橡木桶贮存，在恒温恒湿条件下达到或超过两年以上时间；第十一步骤：降度：用衡水湖盛产的荷叶经深加工而成的荷叶茶水，作为降度用浆，将橡木桶贮存后的原酒降至所需的酒度；第十二步骤：澄清：由于添加降度用浆，相应地增加了酒液的“熵”值，采用紫外线照射方法对降度后的酒进行絮凝澄清，除去杂质，以使酒液胶体达到相对的平衡；第十三步骤：冷冻：采用降低溶解度的方法，以除去酒液中油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等不稳定因素；第十四步骤：过滤：经硅藻土过滤机粗滤和膜过滤机精滤，使酒液清亮透明，延长成品的货架期；第十五步骤：灌装：过滤后的酒，经化验分析后，在无菌环境下进行定量包装。...

【技术特征摘要】
1.一种苹果蒸馏酒的制作方法，所述的一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂；第二步骤：挑选；第三步骤：鼓泡洗涤；第四步骤：破碎；第五步骤：主发酵；第六步骤：后发酵；第七步骤：一级蒸馏；第八步骤：滤除杂质；第九步骤：二级蒸馏；第十步骤：贮存；第十一步骤：降度；第十二步骤：澄清；第十三步骤：冷冻；第十四步骤：过滤；第十五步骤：灌装。根据权利要求1所述一种苹果蒸馏酒的制作方法步骤如下：第一步骤：除杂：水果处理设备去除泥十与枝叶等杂物；第二步骤：挑选：由人工去掉腐烂及有疤痕的苹果；第三步骤：鼓泡洗涤：由鼓泡洗涤机充分通风洗涤苹果表面的浮尘及残留农药；第四步骤：破碎：用圆盘锤式破碎机将苹果破碎成直径小于4mm的粒块；第五步骤：主发酵：添加1024纯种果酒酵母，前期每小时通风20分钟，控温不超30℃，主发酵约72小时后，当残糖小于4p时，转入后发酵；第六步骤：后发酵：控制温度在22℃左右，至发酵基本停止，当残糖小于0.5p停止发酵；第七步骤：一级蒸馏：采用铜制小...

【专利技术属性】
技术研发人员：付立中，蒋玉平，韩胜义，许振峰，王振平，
申请(专利权)人：河北衡湖缘酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13