香甜果味白酒的酿造工艺与香甜果味白酒及其用法制造技术

本发明专利技术涉及一种香甜果味白酒的酿造工艺与香甜果味白酒及其用法，属于酿酒技术领域，酿造工艺包括以下步骤：A、原料高粱米、玉米粒、猕猴桃和柠檬粉碎浸泡，B、蒸煮得糟醅，C、冷却拌醅，加曲，初次发酵，D、入窖发酵，E、白酒蒸馏气体通入至浓缩果汁中溶解，过滤，灌装至橡木容器保存，即得到香甜果味白酒；香甜果味白酒酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到45～60度；其用法为直接饮用或与纯净水混合均匀后饮用或与纯净水在45～75℃条件下混合均匀，冷却后饮用；本发明专利技术工艺操作简单方便、产酒效率高、适合大规模生产，产品香醇可口、营养价值高、稳定性好、适宜长期存放，用法多样，可满足不同人群的需求。

The brewing technology of sweet and fruity liquor and its sweet and fruity liquor and its usage

The invention relates to a brewing process of sweet fruit flavor liquor, sweet fruit flavor liquor and its usage, belonging to the technical field of liquor-making. The brewing process comprises the following steps: A, raw sorghum rice, corn kernel, kiwifruit and lemon crushing and soaking, B, distilled grains, C, cooling and mixing grains, starter addition, initial fermentation, D, cellar fermentation. E, liquor distillation gas into the concentrated juice dissolved, filtered, filling and preserved in oak containers, that is, sweet fruit flavor liquor; sweet fruit flavor liquor liquor transparent, fragrant pure, sweet and clean entrance, with sweet fruit flavor, alcoholicity reached 45-60 degrees; its use for direct drinking or mixed with pure water; The invention has the advantages of simple and convenient operation, high liquor production efficiency, suitable for large-scale production, delicious flavor, high nutritional value, good stability, suitable for long-term storage, and various usages, and can meet the needs of different groups of people.

【技术实现步骤摘要】
香甜果味白酒的酿造工艺与香甜果味白酒及其用法
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及果味白酒。
技术介绍
白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”由此可知，我国白酒的生产已有很长的历史。我国是个白酒消费大国，目前市场上所销售的白酒大多就是以粮食为原料，经过发酵工艺制作而成，这样的白酒酒中的营养成分低，而且味道苦辣，难以满足消费者日益提高的消费需求。现在市场上也有一些泡酒，将水果或中草药浸泡在白酒中一段时间，一般浸泡时间在两个月以上，泡制出来的白酒，口感相对较好，营养成分也很丰富，但是这样的泡酒需要的时间较长，产量也比较低；另外，因为制作工艺的原因以及为了方便特定人群的饮用，这些泡酒通常都是35度或者度数更低的低度数白酒。而白酒是中国特有的一种蒸馏酒，白酒的酒精度数一般在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。低度数白酒是指采用降度工艺，酒精度数一般在38度，甚至达到20多度的白酒，简称低度酒。所谓“酒越陈越香”，多是指38度以上的白酒，这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。但是低度数白酒普遍具有稳定性较差和存放期间酸量容易升高、酯量容易下降等缺点，不宜长期存放，并且不能满足饮酒爱好者对白酒的酒精度数的要求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种操作简单方便、产酒效率高、适合大规模生产的香甜果味白酒的酿造工艺，它制备的香甜果味白酒香醇可口、营养价值高、稳定性好、适宜长期存放，其用法多样，可更好的满足不同人群的需求。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种香甜果味白酒的酿造工艺，它包括以下步骤：A、原料粉碎浸泡以重量份计，取10～20份高粱米、10～30份玉米粒、4～8份猕猴桃和0.4～1份柠檬洗净并粉碎，然后加水浸泡，即得到浸泡后的原料；B、蒸煮将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；C、冷却拌醅将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.02～0.08份曲粉，搅拌均匀，发酵2～6天，即得到初次发酵糟醅；D、入窖发酵将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.02～0.06份曲粉，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵12～24天，即得到再次发酵糟醅；E、蒸馏冷却以重量份计，取1～3份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45～60度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术操作简单方便、产酒效率高、适合大规模生产，首创性的将猕猴桃与柠檬一起加入酿酒原料高粱和玉米中进行白酒的酿造，不仅能够提高白酒的口感和风味，使其不再辛辣刺喉，还能使白酒附带上柠檬的香气，更加香气怡人，并且猕猴桃与柠檬相互作用，一起酿酒能够最大程度而保留它们的营养价值和药用功效，尤其是猕猴桃的营养价值和药用功效；而采用带橡木塞的陶瓷容器发酵、灌装至橡木容器中保存不仅能够进一步提升白酒的香味，生成具有芳香气味的挥发酯类，从而降低高浓度酒精带来的强烈刺激感，使酒质趋向醇香、柔和，还能使酒体变得协调、细腻、成熟，口感由辛辣趋向浓厚、香醇、甘爽，回味悠长；将白酒蒸馏气体持续通入至浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45～60度时再停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，不但能使白酒和果汁更好地融合为一体，使得最终的产品能够保留水果富含的营养物质以及香甜的果味，更加香醇可口、营养价值更高，而且能够有效控制白酒的酒精度数，保证白酒的酒精度数在45度以上，使其稳定性更好，更加适宜长期存放。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。作为本专利技术的一种优选实施方式，在步骤A中，粉碎粒径为0.15～0.45mm。采用上述优选方案的有益效果是：既能有效保证高粱、玉米、猕猴桃和柠檬进行发酵时反应更加彻底，提高白酒的出酒率，又能使白酒最大程度的保留猕猴桃和柠檬的营养价值、药用功效以及香甜果味。作为本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤A中，加温度为90～100℃的水浸泡4～6小时。采用上述优选方案的有益效果是：对高粱、玉米、猕猴桃和柠檬进行润料的效果更佳，既能有效保证发酵反应更加彻底，提高白酒的出酒率，又能使白酒最大程度的保留猕猴桃和柠檬的营养价值、药用功效以及香甜果味。作为本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤B中，将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，第一次蒸煮50～60分钟，然后添加90～100℃的热水进行补水，第二次蒸煮15～25分钟，再添加90～100℃的热水进行补水，第三次蒸煮15～25分钟。采用上述优选方案的有益效果是：既能有效保证发酵反应更加彻底，提高白酒的出酒率，又能使白酒最大程度的保留猕猴桃和柠檬的营养价值、药用功效以及香甜果味。作为本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤C中，将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾至25～35℃。采用上述优选方案的有益效果是：更加有利于高粱、玉米、猕猴桃和柠檬制备的糟醅进行发酵反应，提高白酒的出酒率。作为本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤C和步骤D中，所述曲粉为酱香型白酒用曲。采用上述优选方案的有益效果是：配合高粱、玉米、猕猴桃和柠檬制备的糟醅进行发酵效果更佳，制备出的白酒更加浓厚、香醇、甘爽。作为本专利技术的另一种优选实施方式，在步骤E中，冷却至15～35℃得到浓缩果汁。采用上述优选方案的有益效果是：可以使白酒蒸馏蒸汽更快的冷凝成液体，并与果汁更好地融合为一体，更好的保留水果的营养物质以及香甜的果味。一种香甜果味白酒，它由如上所述的香甜果味白酒的酿造工艺制备得到，酒质透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，具有香甜果味，酒精度数达到45～60度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术产品不仅可保留猕猴桃和柠檬的大部分营养价值和药用功效，改善白酒的口味和品质，提高白酒的香气，使其酒质趋向醇香、柔和，酒体协调、细腻、成熟，比普通白酒更具营养价值，还有效控制白酒的酒精度数在45度以上，使其稳定性更好，更加适宜长期存放。一种如上所述的香甜果味白酒的用法，直接饮用或添加纯净水并混合均匀后饮用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：饮用更加方便，用法多样，擅饮者可直接饮用，不擅饮者添加纯净水降低酒精度数后再饮用，可更好的满足不同人群的需求。一种如上所述的香甜果味白酒的用法，将所述香甜果味白酒与纯净水在温度为45～75℃的条件下混合均匀，冷却后饮用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：不但能降低白酒的酒精度数，满足不擅饮者对低度酒的需求，而且白酒与纯净水能够更好的混为一体，不会因为降低白酒的酒精度数而造成白酒口感变差的问题。采用此方法时需将养生保健白酒与纯净水放置于小口容器中加热，以防止酒精在加热过程中大量挥发，造成浪费。下面对本专利技术的较本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香甜果味白酒的酿造工艺，其特征在于，它包括以下步骤：A、原料粉碎浸泡以重量份计，取10～20份高粱米、10～30份玉米粒、4～8份猕猴桃和0.4～1份柠檬洗净并粉碎，然后加水浸泡，即得到浸泡后的原料；B、蒸煮将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；C、冷却拌醅将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.02～0.08份曲粉，搅拌均匀，发酵2～6天，即得到初次发酵糟醅；D、入窖发酵将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.02～0.06份曲粉，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵12～24天，即得到再次发酵糟醅；E、蒸馏冷却以重量份计，取1～3份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45～60度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒。

【技术特征摘要】
1.一种香甜果味白酒的酿造工艺，其特征在于，它包括以下步骤：A、原料粉碎浸泡以重量份计，取10～20份高粱米、10～30份玉米粒、4～8份猕猴桃和0.4～1份柠檬洗净并粉碎，然后加水浸泡，即得到浸泡后的原料；B、蒸煮将步骤A所述的浸泡后的原料转移至甑中蒸煮三次，保证浸泡后的原料均匀受热，即得到糟醅；C、冷却拌醅将步骤B所述的糟醅沥干后均匀摊放至摊晾台摊晾，然后转移至容器中，以重量份计，加入0.02～0.08份曲粉，搅拌均匀，发酵2～6天，即得到初次发酵糟醅；D、入窖发酵将步骤C的初次发酵糟醅转入陶瓷容器，以重量份计，再加入0.02～0.06份曲粉，搅拌均匀，采用橡木塞密封容器口，入窖发酵12～24天，即得到再次发酵糟醅；E、蒸馏冷却以重量份计，取1～3份新鲜水果粉碎榨汁，并加热浓缩至原体积的五分之一至三分之一，然后冷却，即得到浓缩果汁，再将步骤D中所述的再次发酵糟醅直接蒸馏，即得到白酒蒸馏气体，然后将所述白酒蒸馏气体持续通入至所述浓缩果汁中溶解，并混合均匀，待酒精度数达到45～60度时停止通入白酒蒸馏气体，并过滤，最后将滤液灌装至橡木容器中保存，即得到所述的香甜果味白酒。2.根据权利要求1所述的香甜果味白酒的酿造工艺，其特征在于,在步骤A中，粉碎粒径为0.15～0.45mm。3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杨，
申请(专利权)人：李杨，
类型：发明
国别省市：四川,51