一种保健白酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种保健白酒的制备方法，步骤如下：(i)向以白酒作为基酒或露酒的酒液中加入降低酒精损伤的酒类添加剂，制得保健酒原液；(ii)将步骤(i)制得的保健酒原液经微滤、澄清后，陈化，制得保健白酒。本发明专利技术首次公开了向白酒酿造过程中的特定步骤添加降低酒精损伤的酒类添加剂，可以得到降低酒精损伤和醉酒程度的保健白酒，在不影响饮用酒的口感的前提下降低酒精对人体的损伤作用。

【技术实现步骤摘要】
一种保健白酒的制备方法
本专利技术涉及一种保健白酒的制备方法，属于保健酒制备

技术介绍
中国酒文化源远流长，也是饮食文化的重要组成部分，如今酒已经发展成为一种沟通交流的重要媒介，在迎宾送客、聚朋会友，彼此沟通、传递友情方面发挥着独特的作用。但饮酒特别是大量饮酒所引起的酒精急性中毒，可危及生命，损害健康。即使少量饮酒也会引起慢性中毒。酒精还会导致诸如心肌乏力、心脏胀大、血管硬化等。常饮酒还对肺不利，容易患气管炎、肺气肿、肺炎和肺结核等疾病。随着人们生活水平不断提高，对饮酒消费提出了多样化需求，饮用既营养又健康的酒逐渐成为一种新时尚。开发与众不同、满足人们健康饮酒更高需求的新型酒、对促进酒行业进一步发展和满足人们生活水平不断提高的需求具有重要意义。中国专利文献CN105441282A(申请号201610007515.3)公开了一种白酒的制作方法。先制备玉米面糖化液，然后在玉米面糖化液中加入活性干酵母发酵后得玉米面发酵成熟醪，将玉米面发酵成熟醪进行蒸馏，当蒸馏出的酒液体积达到玉米面发酵成熟醪体积的28-30％时，停止蒸馏，在蒸馏残液中先后加入木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶水解后经离心、脱本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保健白酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：(i)向以白酒作为基酒或露酒的酒液中加入降低酒精损伤的酒类添加剂，勾兑获得酒精度为18％vol～65％vol、降低酒精损伤的酒类添加剂质量浓度0.1％～20％的白酒酒液，制得保健酒原液；所述降低酒精损伤的酒类添加剂的制备方法如下：(1)将玉米浆调pH值至8.5～10.0，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为1～5.0％，酶解温度38℃～55℃，酶解时间0.5～2.5h，制得酶解液；(2)将步骤(1)制得的酶解液经灭酶活、固液分离，取溶液，经后处理，制得降低酒精损伤的酒类添加剂；(ii)将步骤(i)制得的保健酒原液经微滤、澄清后...

【技术特征摘要】
1.一种保健白酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：(i)向以白酒作为基酒或露酒的酒液中加入降低酒精损伤的酒类添加剂，勾兑获得酒精度为18％vol～65％vol、降低酒精损伤的酒类添加剂质量浓度0.1％～20％的白酒酒液，制得保健酒原液；所述降低酒精损伤的酒类添加剂的制备方法如下：(1)将玉米浆调pH值至8.5～10.0，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为1～5.0％，酶解温度38℃～55℃，酶解时间0.5～2.5h，制得酶解液；(2)将步骤(1)制得的酶解液经灭酶活、固液分离，取溶液，经后处理，制得降低酒精损伤的酒类添加剂；(ii)将步骤(i)制得的保健酒原液经微滤、澄清后，陈化，制得保健白酒。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(i)中，保健酒原液的酒精度为35％vol～65％vol、降低酒精损伤的酒类添加剂的质量浓度为5％～15％；进一步优选的，所述步骤(i)中，保健酒原液的酒精度为52％vol、降低酒精损伤的酒类添加剂的质量浓度为10％。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(i)中，降低酒精损伤的酒类添加剂的制备方法如下：(1)将质量浓度为35％玉米浆调pH9.0，然后加入碱性蛋白酶进行酶解，碱性蛋白酶的酶浓度E/S为3.0％，酶解温度45℃，酶解时间1.5h，制得水解度不低于38.12％的酶解液；(2)将步骤(1)制得的酶解液经90℃灭酶活7分钟，然后4000～8000r/min离心20～50min，取溶液，经脱色除味、浓缩至蛋白肽质量浓度为35％，再经冷冻蒸发干燥或喷雾干燥，制得降低酒精损伤的酒类添加剂。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，玉米浆为将玉米粒制备成玉米粉后与水按质量比1:(15～40)混合后制得；优选的，所述步骤(1)中，pH值为8.5、8.6、8.7、8.8、8.9、...

【专利技术属性】
技术研发人员：何文兴，李佩，李洪梅，全晓艳，栾洪民，毛月，梁小利，
申请(专利权)人：济南大学，
类型：发明
国别省市：山东,37