一种抗菌保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗菌保鲜剂及其制备方法，属于食品加工技术领域。此抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌接枝而成的，具有适用环境广、抗菌活性强、耐热性强的优点，其能有效抑制葡萄球菌、大肠杆菌等革兰氏阳性菌的活性，将本发明专利技术的抗菌保鲜剂应用于金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，抗菌圈可分别达70、80mm；且此抗菌保鲜剂能保鲜能力强，能够很好的增加食品的保质期与稳定性，将本发明专利技术的抗菌保鲜剂涂抹于水果、蔬菜表面、切面或溶解于果蔬汁中，可保持在25℃下放置5天时间内都不发生劣变。

Antibacterial fresh-keeping agent and preparation method thereof

The invention discloses an antibacterial fresh-keeping agent and a preparation method thereof, which belongs to the field of food processing technology. The antimicrobial fresh-keeping agent is grafted by gelling gum oxide and Streptococcus lactis, which has the advantages of wide application environment, strong antimicrobial activity and heat resistance. It can effectively inhibit the activity of Gram-positive bacteria such as Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The antimicrobial fresh-keeping agent of the present invention is applied to Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The antimicrobial ring can reach 70 mm and 80 mm respectively, and the antimicrobial fresh-keeping agent has strong fresh-keeping ability and can greatly increase the shelf life and stability of food. The antimicrobial fresh-keeping agent can be applied on the surface of fruits, vegetables, cut surfaces or dissolved in fruit and vegetable juice, and can be kept at 25 C for 5 days without deterioration.

【技术实现步骤摘要】
一种抗菌保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及一种抗菌保鲜剂及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
抗菌剂是指能够在一定时间内，使某些微生物(细菌、真菌、酵母菌、藻类及病毒等)的生长或繁殖保持在必要水平以下的化学物质；保鲜剂是一种处理食品，为防止食品腐烂变质，保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的化学合成物质或天然物质。目前，常见的抗菌剂如甲壳素、壳聚糖、蜂胶、鱼精蛋白等，是对动物和植物体内提取得到的，具有来源有限、提取工艺要求高、提取成本高、提取物稳定性差、耐热性差、抗菌性弱等缺点；常见的保鲜剂有托布津、多菌灵、特克多、依迈唑等，是以药物合成的方法得到的，需要特殊的设备、操作复杂、成本高、大范围使用有困难，单独使用保鲜效果不理想。因此，急需找到一种具有来源广泛、成本低廉、稳定性高、耐热性高和适用范围广等优点的抗菌保鲜剂以克服现有抗菌剂、防腐剂存在的缺陷。乳酸链球菌素(Nisin)是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，并且食用后在人体的生理pH条件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品抗菌剂。结冷胶别名凯可胶、洁冷胶，主要成分是由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例构成的重复单元所组成的线形多聚糖。其具有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，贮藏时其质构不受时间与温度的变化，可作为增稠剂、稳定剂。本专利技术尝试以乳酸链球菌素以及结冷胶作为原材料，制备出一种具有来源广泛、成本低廉、稳定性高、耐热性高和适用范围广优点的抗菌保鲜剂。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种抗菌保鲜剂及其制备方法。此抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌接枝而成的，具有来源广泛、成本低廉、稳定性高、耐热性高和适用范围广等的优点。本专利技术的技术方案如下：本专利技术提供了一种抗菌保鲜剂，所述抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌接枝而成的。在本专利技术的一种实施方式中，所述抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌通过酰化反应接枝而成的。在本专利技术的一种实施方式中，所述抗菌保鲜剂中结冷胶氧化物与乳酸链球菌的比例为3-5:1。在本专利技术的一种实施方式中，所述抗菌保鲜剂中结冷胶氧化物与乳酸链球菌的比例为4:1。本专利技术提供了上述一种抗菌保鲜剂的制备方法，包含如下步骤：步骤1：制备结冷胶溶液；步骤2：制备氧化剂混合液；步骤3：用步骤1所得的结冷胶溶液与步骤2所得的氧化剂混合液制备结冷胶氧化物溶液；步骤4：制备缩合剂混合液；步骤5：制备乳酸链球菌素溶液；步骤6：用步骤3所得的结冷胶氧化物溶液、步骤4所得的缩合剂混合液与步骤5所得的乳酸链球菌素溶液制备抗菌保鲜剂。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤1为将结冷胶粉末溶解于氢氧化钠溶液中，煮沸至溶液澄清后加入异丙醇进行沉淀，离心后将沉淀物取出并干燥，将干燥的沉淀物加水复溶至一定浓度，加入阳离子交换树脂进行混合，混合后的树脂用过滤回收，滤液调节pH至中性，获得结冷胶溶液。在本专利技术的一种实施方式中，所述氢氧化钠溶液的质量百分浓度为2.5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述异丙醇的添加量为澄清溶液体积的3-4倍。在本专利技术的一种实施方式中，所述异丙醇的添加量为澄清溶液体积的3倍。在本专利技术的一种实施方式中，所述离心的转速为8000-10000r/min、时间为10-20min。在本专利技术的一种实施方式中，所述离心的转速为9000r/min、时间为15min。在本专利技术的一种实施方式中，所述干燥为将沉淀物用烘箱烘干。在本专利技术的一种实施方式中，所述烘箱温度为60-70℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述复溶为将干燥的沉淀物加水复溶至质量百分浓度为0.1-0.3％。在本专利技术的一种实施方式中，所述复溶为将干燥的沉淀物加水复溶至质量百分浓度为0.2％。在本专利技术的一种实施方式中，所述阳离子交换树脂加入量为复溶后沉淀物体积的0.3-0.5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述阳离子交换树脂加入量为复溶后沉淀物体积的0.4％。在本专利技术的一种实施方式中，所述混合的时间为30min。在本专利技术的一种实施方式中，所述过滤回收为用砂芯过滤器进行过滤回收。在本专利技术的一种实施方式中，所述调节pH至中性为用氢氧化钠溶液调节pH至中性。在本专利技术的一种实施方式中，所述结冷胶溶液的质量百分浓度为1-3％。在本专利技术的一种实施方式中，所述结冷胶溶液的质量百分浓度为2％。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤2为分别称取2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基粉末和溴化钠粉末溶解于水中，再加入次氯酸钠溶液，制备出氧化剂混合液。在本专利技术的一种实施方式中，所述2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基粉末、溴化钠粉、水以及次氯酸钠溶液的体积比为1:10:10:750或为3:20:20:1200。在本专利技术的一种实施方式中，所述氧化剂混合液的浓度为25-35g/L。在本专利技术的一种实施方式中，所述氧化剂混合液的浓度为30g/L。在本专利技术的一种实施方式中，所述氧化剂混合液的pH为10。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤3为将步骤2所得的氧化剂混合液加入步骤1所得的结冷胶溶液中并进行搅拌，加入异丙醇进行沉淀，离心后将沉淀物取出并干燥，将干燥的沉淀物加水复溶至一定浓度，加入阳离子交换树脂进行混合，混合后的树脂用过滤回收，滤液调节pH至中性，获得结冷胶氧化物溶液。在本专利技术的一种实施方式中，所述搅拌的转速为1000r/min、时间为40min。在本专利技术的一种实施方式中，所述异丙醇的添加量为澄清溶液体积的3-4倍。在本专利技术的一种实施方式中，所述异丙醇的添加量为澄清溶液体积的3倍。在本专利技术的一种实施方式中，所述离心的转速为8000-10000r/min、时间为10-20min。在本专利技术的一种实施方式中，所述离心的转速为9000r/min、时间为15min。在本专利技术的一种实施方式中，所述干燥为将沉淀物用烘箱烘干。在本专利技术的一种实施方式中，所述烘箱温度为60-70℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述复溶为将干燥的沉淀物加水复溶至质量百分浓度为0.1-0.3％。在本专利技术的一种实施方式中，所述复溶为将干燥的沉淀物加水复溶至质量百分浓度为0.2％。在本专利技术的一种实施方式中，所述阳离子交换树脂加入量为复溶后沉淀物体积的0.3-0.5％。在本专利技术的一种实施方式中，所述阳离子交换树脂加入量为复溶后沉淀物体积的0.4％。在本专利技术的一种实施方式中，所述混合的时间为30min。在本专利技术的一种实施方式中，所述过滤回收为用砂芯过滤器进行过滤回收。在本专利技术的一种实施方式中，所述调节pH至中性为用氢氧化钠溶液调节pH至中性。在本专利技术的一种实施方式中，所述结冷胶氧化物溶液的浓度为1-3g/L。在本专利技术的一种实施方式中，所述结冷胶氧化物溶液的浓度为2g/L。在本专利技术的一种实施方式中，所述步骤4为将1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳二亚胺盐酸盐和N-羟基硫代琥珀酰亚胺钠盐粉末溶解于水中，搅拌溶解，获得缩合剂混本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗菌保鲜剂，其特征在于，所述抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌接枝而成的。

【技术特征摘要】
1.一种抗菌保鲜剂，其特征在于，所述抗菌保鲜剂是由结冷胶氧化物与乳酸链球菌接枝而成的。2.如权利要求1所述的一种抗菌保鲜剂，其特征在于，所述抗菌保鲜剂中结冷胶氧化物与乳酸链球菌的比例为3-5:1。3.权利要求1或2所述的一种抗菌保鲜剂的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：步骤1：制备结冷胶溶液；步骤2：制备氧化剂混合液；步骤3：用步骤1所得的结冷胶溶液与步骤2所得的氧化剂混合液制备结冷胶氧化物溶液；步骤4：制备缩合剂混合液；步骤5：制备乳酸链球菌素溶液；步骤6：用步骤3所得的结冷胶氧化物溶液、步骤4所得的缩合剂混合液与步骤5所得的乳酸链球菌素溶液制备抗菌保鲜剂。4.如权利要求3所述的一种抗菌保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤1为将结冷胶粉末溶解于氢氧化钠溶液中，煮沸至溶液澄清后加入异丙醇进行沉淀，离心后将沉淀物取出并干燥，将干燥的沉淀物加水复溶至一定浓度，加入阳离子交换树脂进行混合，混合后的树脂用过滤回收，滤液调节pH至中性，获得结冷胶溶液。5.如权利要求3或4所述的一种抗菌保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述步骤2为分别称取2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧自由基粉末和溴化钠粉末溶解于水中，再加入次氯酸钠溶液，制备出氧化剂混合液。6.如权利要求3-5任一所...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐后龙，程先玲，朱铭，张愫，高敏杰，李志涛，詹晓北，王支海，刘丽萍，
申请(专利权)人：江苏惠田农业科技开发有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32