酸皮加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及腌制食品加工工艺，具体涉及酸皮加工工艺；包括如下步骤：S1、鲜牛皮分割；S2、漂烫；S3、第一次发酵；S4、烘干；S5、第二次发酵；S6、灌装；S7、杀菌；本发明专利技术通过一系列加工步骤，能够制备的贮藏时间长，不易变质的酸皮；本发明专利技术将鲜牛皮进行漂烫，能够将其剩余的残留血进行去除，增大制备的酸皮的洁净度；经过两次发酵，并且两次发酵使用的盐分和发酵方式不同，能够使得发酵效果较好并且按照此方法制备的酸皮，保存时间较长。

Acid skin processing technology

The invention relates to a pickled food processing technology, in particular to a pickled skin processing technology, including the following steps: S1, fresh cowhide segmentation; S2, blanching; S3, first fermentation; S4, drying; S5, second fermentation; S6, filling; S7, sterilization; the invention can be prepared through a series of processing steps, long storage time, not easy to prepare. The method can remove the residual blood of the fresh cowhide and increase the cleanliness of the prepared acid skin by blanching and scalding; after two fermentations, the salt used in the two fermentations and the fermentation method are different, the fermentation effect is better and the acid skin prepared according to the method can be preserved for a longer time. Long.

【技术实现步骤摘要】
酸皮加工工艺
本专利技术涉及腌制食品加工工艺，具体涉及酸皮加工工艺。
技术介绍
随着中国经济的不断发展，人们生活逐渐提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的青睐，罐头行业有着广阔的发展空间，国内外的罐头主要分为肉类、禽类、水果类、蔬菜类和其他类，其他类包括坚干果类和糖类罐头等。罐头的益处非常多，比如保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择，罐头食品种类很丰富，其中肉类、蔬菜、水果一应俱全，而且口味也很丰富，打开罐头即可享受美味，可以省去厨房里忙碌的时间，而且罐头的包装大多是环保可以降解的，对环境非常友好，另外罐头不需要低温冷藏，可以节约电能。2008年以来，居民消费水平的提高和饮食结构的变化使得肉罐头特别是海鲜罐头的消费呈现稳步增长势头，因此专利技术一种原料丰富，营养健康的海鲜罐头会很受消费者欢迎。滇西传统特色牛肉产品有“酸皮、泡皮”等，颇受消费者欢迎，但由于其仍采用的是传统方法生产，呈现小规模作坊式和前店后厂式的模式，产品一般只能作为餐饮菜肴，无法实现长期保藏，安全和质量也得不到保障。采用现代化生产加工技术对“酸皮、泡皮”进行改造，准确控制其发酵酸化、软化发泡过程，开发经真空包装、商业杀菌和抗氧化等技术处理的传统产品，提高其安全性、耐贮性和方便性等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供酸皮加工工艺，通过一系列加工步骤，能够制备的贮藏时间长，不易变质的酸皮。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：酸皮加工工艺，包括如下步骤：S1、鲜牛皮分割去除牛皮上的残肉，脂肪等多余部分，将鲜牛皮分割成需要的尺寸；S2、漂烫将分割好的鲜牛皮在90-95摄氏度的盐水中漂烫3-4min；S3、第一次发酵在漂烫后的鲜牛皮皮面上均匀的涂抹上食盐，皮面朝下放置在发酵罐中发酵6-8天；S4、烘干将经过第一次发酵后的牛皮在烘干房内烘干，烘干至水分含量为30-45%；S5、第二次发酵将经过烘干的牛皮肉面上涂抹上食盐，肉面朝下放置在发酵罐中发酵3-5天；S6、灌装将经过二次发酵后的牛皮使用真空灌装机灌装入罐，并且在罐中留有10%的空间后将其封口；S7、杀菌将真空密封罐头放置于蒸汽杀菌锅中进行杀菌20-30min，自然冷却后即得成品。进一步，在步骤S2漂烫中，盐水的质量浓度为3-5%。进一步，在步骤S3第一次发酵中，使用盐的重量为牛皮重量的10-15%。进一步，在步骤S3和S5中，发酵罐的温度为15-20℃。进一步，在步骤S3和S5中，发酵罐的湿度为60-70%。进一步，在步骤S5第二次发酵中，使用盐的重量为牛皮重量的5-8%。进一步，在步骤S6杀菌中，蒸汽杀菌锅的温度为120-130摄氏度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过一系列加工步骤，能够制备的贮藏时间长，不易变质的酸皮；本专利技术将鲜牛皮进行漂烫，能够将其剩余的残留血进行去除，增大制备的酸皮的洁净度；经过两次发酵，并且两次发酵使用的盐分和发酵方式不同，能够使得发酵效果较好并且按照此方法制备的酸皮，保存时间较长。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1酸皮加工工艺，包括如下步骤：S1、鲜牛皮分割去除牛皮上的残肉，脂肪等多余部分，将鲜牛皮分割成需要的尺寸；S2、漂烫将分割好的鲜牛皮在90摄氏度的盐水中漂烫3min；S3、第一次发酵在漂烫后的鲜牛皮皮面上均匀的涂抹上食盐，皮面朝下放置在发酵罐中发酵6天；S4、烘干将经过第一次发酵后的牛皮在烘干房内烘干，烘干至水分含量为30%；S5、第二次发酵将经过烘干的牛皮肉面上涂抹上食盐，肉面朝下放置在发酵罐中发酵3天；S6、灌装将经过二次发酵后的牛皮使用真空灌装机灌装入罐，并且在罐中留有10%的空间后将其封口；S7、杀菌将真空密封罐头放置于蒸汽杀菌锅中进行杀菌20min，自然冷却后即得成品。本专利技术通过一系列加工步骤，能够制备的贮藏时间长，不易变质的酸皮。实施例2酸皮加工工艺，包括如下步骤：S1、鲜牛皮分割去除牛皮上的残肉，脂肪等多余部分，将鲜牛皮分割成需要的尺寸；S2、漂烫将分割好的鲜牛皮在93摄氏度的盐水中漂烫3min；S3、第一次发酵在漂烫后的鲜牛皮皮面上均匀的涂抹上食盐，皮面朝下放置在发酵罐中发酵7天；S4、烘干将经过第一次发酵后的牛皮在烘干房内烘干，烘干至水分含量为40%；S5、第二次发酵将经过烘干的牛皮肉面上涂抹上食盐，肉面朝下放置在发酵罐中发酵4天；S6、灌装将经过二次发酵后的牛皮使用真空灌装机灌装入罐，并且在罐中留有10%的空间后将其封口；S7、杀菌将真空密封罐头放置于蒸汽杀菌锅中进行杀菌25min，自然冷却后即得成品。本专利技术通过一系列加工步骤，能够制备的贮藏时间长，不易变质的酸皮。实施例3酸皮加工工艺，包括如下步骤：S1、鲜牛皮分割去除牛皮上的残肉，脂肪等多余部分，将鲜牛皮分割成需要的尺寸；S2、漂烫将分割好的鲜牛皮在95摄氏度的盐水中漂烫4min；S3、第一次发酵在漂烫后的鲜牛皮皮面上均匀的涂抹上食盐，皮面朝下放置在发酵罐中发酵8天；S4、烘干将经过第一次发酵后的牛皮在烘干房内烘干，烘干至水分含量为45%；S5、第二次发酵将经过烘干的牛皮肉面上涂抹上食盐，肉面朝下放置在发酵罐中发酵5天；S6、灌装将经过二次发酵后的牛皮使用真空灌装机灌装入罐，并且在罐中留有10%的空间后将其封口；S7、杀菌将真空密封罐头放置于蒸汽杀菌锅中进行杀菌30min，自然冷却后即得成品。本专利技术通过一系列加工步骤，能够制备的贮藏时间长，不易变质的酸皮。实施例4酸皮加工工艺，包括如下步骤：S1、鲜牛皮分割去除牛皮上的残肉，脂肪等多余部分，将鲜牛皮分割成需要的尺寸；S2、漂烫将分割好的鲜牛皮在93摄氏度的盐水中漂烫3min，盐水的质量浓度为3%；S3、第一次发酵在漂烫后的鲜牛皮皮面上均匀的涂抹上食盐，皮面朝下放置在发酵罐中发酵7天；S4、烘干将经过第一次发酵后的牛皮在烘干房内烘干，烘干至水分含量为40%；S5、第二次发酵将经过烘干的牛皮肉面上涂抹上食盐，肉面朝下放置在发酵罐中发酵4天；S6、灌装将经过二次发酵后的牛皮使用真空灌装机灌装入罐，并且在罐中留有10%的空间后将其封口；S7、杀菌将真空密封罐头放置于蒸汽杀菌锅中进行杀菌25min，自然冷却后即得成品。本专利技术将鲜牛皮进行漂烫，能够将其剩余的残留血进行去除，增大制备的酸皮的洁净度。实施例5酸皮加工工艺，包括如下步骤：S1、鲜牛皮分割去除牛皮上的残肉，脂肪等多余部分，将鲜牛皮分割成需要的尺寸；S2、漂烫将分割好的鲜牛皮在93摄氏度的盐水中漂烫3min，盐水的质量浓度为4%；S3、第一次发酵在漂烫后的鲜牛皮皮面上均匀的涂抹上食盐，皮面朝下放置在发酵罐中发酵7天；S4、烘干将经过第一次发酵后的牛皮在烘干房内烘干，烘干至水分含量为40%；S5、第二次发酵将经过烘干的牛皮肉面上涂抹上食盐，肉面朝下放置在发酵罐中发酵4天；S6、灌装将经过二次发酵后的牛皮使用真空灌装机灌装入罐，并且在罐中留有10%的空间后将其封口；S7、杀菌将真空密封罐头放置于蒸汽杀菌锅中进行杀菌25min，自然冷却后即得成品，本专利技术将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酸皮加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、鲜牛皮分割去除牛皮上的残肉，脂肪等多余部分，将鲜牛皮分割成需要的尺寸；S2、漂烫将分割好的鲜牛皮在90‑95摄氏度的盐水中漂烫3‑4min；S3、第一次发酵在漂烫后的鲜牛皮皮面上均匀涂抹上食盐，皮面朝下放置在发酵罐中发酵6‑8天；S4、烘干将经过第一次发酵后的牛皮在烘干房内烘干，烘干至水分含量为30‑45%；S5、第二次发酵将经过烘干的牛皮肉面上涂抹上食盐，肉面朝下放置在发酵罐中发酵3‑5天；S6、灌装将经过二次发酵后的牛皮使用真空灌装机灌装入罐，并且在罐中留有10%的空间后将其封口；S7、杀菌将真空密封罐头放置于蒸汽杀菌锅中进行杀菌20‑30min，自然冷却后即得成品。

【技术特征摘要】
1.酸皮加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：S1、鲜牛皮分割去除牛皮上的残肉，脂肪等多余部分，将鲜牛皮分割成需要的尺寸；S2、漂烫将分割好的鲜牛皮在90-95摄氏度的盐水中漂烫3-4min；S3、第一次发酵在漂烫后的鲜牛皮皮面上均匀涂抹上食盐，皮面朝下放置在发酵罐中发酵6-8天；S4、烘干将经过第一次发酵后的牛皮在烘干房内烘干，烘干至水分含量为30-45%；S5、第二次发酵将经过烘干的牛皮肉面上涂抹上食盐，肉面朝下放置在发酵罐中发酵3-5天；S6、灌装将经过二次发酵后的牛皮使用真空灌装机灌装入罐，并且在罐中留有10%的空间后将其封口；S7、杀菌将真空密封罐头放置于蒸汽杀菌锅中进行杀菌20-30min，自然冷却后即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：刀学志，
申请(专利权)人：孟连华盛农牧科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53