The invention discloses a high dietary fiber pumpkin steamed bread suitable for children and its production process, which belongs to the technical field of food processing and preparation. The small steamed bread is made by baking the dough, and the dough is made of potato starch, low gluten flour, egg liquid, sugar, salt and steamed pumpkin. Prepare materials, make dough, cut, roll and burn. The small steamed bread produced by this process has attractive color, crisp taste, delicious glutinous taste, instant melting in the mouth, high dietary fiber content, and is very suitable for children to eat.
【技术实现步骤摘要】
一种适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工领域,尤其是适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头及其生产工艺。
技术介绍
习知的小馒头,是以淀粉为主要原料研制出的一种休闲食品,采用鸡蛋液作为打发液体和面,归为蛋类烘焙食品。如公开号为CN106857763A的专利公开了一种供幼儿食用的小馒头,所述小馒头由下述物质按照质量百分比配比而成:马铃薯淀粉50%~76%、白砂糖16%~24%、鸡蛋液7.4%~11.0%,小麦粉2.9%~4.3%、脱脂奶粉2.3%~3.5%、麦芽糖0.6%~0.9%、乳糖0.4%~0.6%。所述小馒头之中包括有炼乳与果蔬粉中的一种或多种的混合。所述果蔬粉采用草莓粉、香蕉粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉、核桃粉以及蛋黄粉中的一种或多种的混合。该方法中小馒头一方面采用全有机原料进行制备以确保食品安全,另一方面在加工过程中不额外添加水,采用全蛋液烘焙,通过优化鸡蛋的添加量确保小馒头成品质量稳定,膨发率达到要求。膳食纤维能有效稳定肠道微生态,促进肠道畅通。同时,膳食纤维具有良好的吸水性和膨胀性,有利于粪便排出,使得毒素在肠道内停留时间缩短,对小儿便秘有防治作用。膳食纤维还可以使食物消化吸收过程变得缓慢,使人产生饱腹感,限制糖和脂质的吸收,有利于控制体重。对小儿单纯性肥胖症具有一定的预防和控制作用。幼儿期如能养成适量摄入膳食纤维的习惯,还可减少成年后某些疾病的发生率,如心脏疾病、结肠癌等。急需开发出一种口感好、膳食纤维含量高的小馒头作为幼儿辅食,解决这一问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于,针对现有技术的不足,提供适宜幼儿食 ...
【技术保护点】
1.一种适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头,由面团烘烤后制成,其特征在于:其面团由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、食盐、蒸熟的南瓜制成。
【技术特征摘要】
1.一种适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头,由面团烘烤后制成,其特征在于:其面团由马铃薯淀粉、低筋面粉、鸡蛋液、白砂糖、食盐、蒸熟的南瓜制成。2.如权利要求1所述的一种适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头,由面团烘烤后制成,其特征在于,其面团由如下重量比的面团原料混合搅拌形成:马铃薯淀粉50-60%、低筋面粉2-5%、白砂糖5-15%、磷脂0.01-0.08%、食盐0-0.08%、调色调味剂0.5-3.5%、碳酸氢铵0-0.08%;其余为去皮后蒸熟的南瓜泥,面团的含水量控制在30-38%。3.根据权利要求1所述的适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头,其特征在于:所述调色调味剂为麦芽糖、乳糖、果葡糖浆的一种或数种。4.根据权利要求2所述的适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头,其特征在于:所述调色调味剂包括质量百分比为0.05-0.2%的果葡糖浆、0.05-0.2%的麦芽糖、0.05-0.2%的β-胡萝卜素、0.05-0.2%的乙基麦芽酚。5.根据权利要求1所述的适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头,其特征在于:所述面团中含有重量比为0.1-0.3%的牛奶粉或1.2-3.4%的牛奶。6.根据权利要求1-5任意一权利要求所述的适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头的生产工艺,其特征在于包括如下步骤:步骤1:备料南瓜去皮蒸熟,与面团中马铃薯淀粉、低筋面粉以外的成分混合;步骤2:制作面团将步骤1获得原料倒入搅拌机,逐步加入马铃薯淀粉、低筋面粉进行搅拌,形成含水量在30-38%的面团;步骤3:切丁将面团放进行切丁,得到面丁;步骤4:滚圆将面丁放入滚筒进行滚圆,得到面球...
【专利技术属性】
技术研发人员:李义文,
申请(专利权)人:山东高唐永旺食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。