The invention provides a fish-roe biscuit consisting of 3_5 fish-roe, 6_10 passion fruit, 5_10 mangosteen juice, 10_16.5 corn, 4_6.5 lemon, 14_23.5 potatoes, 10_16.5 butter, 75_125 low-gluten flour, 25_30 eggs, 1.5_2.5 spices, and edible ingredients. Salt 5 10, frost 7.5 12.5, food additive 0.00135 0.00426; The food additive is butyl hydroxyanisole, anhydrous sodium pyrophosphate and tea polyphenol according to the mass ratio of 1:24:2. Meanwhile, the preparation method of the passion fruit biscuits is also disclosed. The prepared Passion Fruit and Fish Caviar biscuit can change the limitation of fish caviar eating method, reduce the fishy smell of fish caviar and keep it for a long time.
【技术实现步骤摘要】
一种百香果鱼子饼干及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种百香果鱼子饼干及其制备方法。
技术介绍
鱼子，是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。由于鱼子有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美，一直深受人们的欢迎。然而由于鱼类及鱼子受地理、季节的限制和影响较大，目前一般都是将其加工成速冻鱼籽酱或者制成鱼籽香肠得以保存。在申请号CN201410286205.0中提供了一种鱼子馅饼，由如下重量的原料制成鱼子15~25份、肥猪肉5~15份、瘦猪肉8~15份、菠萝汁4~10份、黄油3~8份、面粉40~50份、葱0.3~1份、姜0.3~1份。本专利技术提供的鱼子馅饼，是鱼子的一种新吃法，既能保持鱼子的营养不流失而且美味可口，鲜美爽口，不油腻，老少皆宜的佳品，但是该专利技术在加工的过程中，将鱼子与猪肉结合，且用油煎的方法，使得产品较为油腻，而且馅饼不易保存。在申请号为201610272798.4的专利中提供一种口感爽脆、不易松散的...
【技术保护点】
1.一种百香果鱼子饼干，其特征在于，由以下质量份的成分组成:鱼子3‑5份、百香果6‑10份、山竹汁5‑10份、玉米10‑16.5份、柠檬4‑6.5份、马铃薯14‑23.5份、黄油10‑16.5份、低筋面粉75‑125份、鸡蛋25‑30份、香辛料1.5‑2.5份、食用盐5‑10份、糖霜7.5‑12.5份、食品添加剂0.00135‑0.00426份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成，所述的香辛料为花椒、八角、香叶、白蔻按照质量比2:1.5:1.5:1制成。
【技术特征摘要】
1.一种百香果鱼子饼干，其特征在于，由以下质量份的成分组成:鱼子3-5份、百香果6-10份、山竹汁5-10份、玉米10-16.5份、柠檬4-6.5份、马铃薯14-23.5份、黄油10-16.5份、低筋面粉75-125份、鸡蛋25-30份、香辛料1.5-2.5份、食用盐5-10份、糖霜7.5-12.5份、食品添加剂0.00135-0.00426份；所述的食品添加剂为丁基羟基茴香醚、无水焦磷酸钠、茶多酚按照质量比1:24:2复配而成，所述的香辛料为花椒、八角、香叶、白蔻按照质量比2:1.5:1.5:1制成。2.根据权利要求1所述的百香果鱼子饼干，其特征在于，山竹汁的制备方法为:山竹粉碎后榨汁备用，将甘草加入20-30倍重量的水，加热煮沸30分钟后，冷却浓缩至原来体积的1/5，然后与榨汁后的山竹混合，加热至30-35℃，保温0.5-2小时，得到山竹汁。3.根据权利要求2所述的百香果鱼子饼干，其特征在于，甘草与山竹的质量比为0.5:1。4.一种权利要求1-3之一所述的百香果鱼子饼干的...
【专利技术属性】
技术研发人员：甄宗圆，王静茹，王晴，唐庆莹，刘登勇，潘晓建，
申请(专利权)人：枣庄学院，
类型：发明
国别省市：山东,37
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