发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及恰玛古粉制备技术领域，是一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法，按以下步骤进行：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆。本发明专利技术以恰玛古为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖、乳糖、葡萄糖改善口感、加快发酵速度，制得的恰玛古粉用水冲调即可食用，具有颗粒均匀、口味酸甜适度、恰玛古香气浓郁、食用方便、口感较好的特点，长期食用可起到调节酸碱平衡、提高免疫力、改善体质、促进消化吸收、维持肠道内菌相平衡、抑制肿瘤的效果。

Fermented active lactic acid bacteria and their preparation methods

The invention relates to the technical field of preparation of chamako powder, which is a fermented active lactic acid bacteria chamako powder and its preparation method. The steps are as follows: The first step is to select, remove the epidermis and non-edible parts of chamako powder, wash it, slice it to 2 cm to 2.5 cm thick, at 110 degrees Celsius to 115 degrees Celsius. Steam in high pressure steam for 15 minutes to 20 minutes. The chamagu powder is prepared by fermentation with Lactobacillus plantarum as the main raw material, improving the taste and accelerating the fermentation speed through sucrose, lactose and glucose. The chamagu powder can be eaten by washing and mixing with water. The chamagu powder has the characteristics of uniform granules, moderate taste, rich aroma, convenient eating and good taste. Long-term consumption can regulate acid-base balance, improve immunity, improve physical fitness, promote digestion and absorption, maintain the balance of intestinal bacteria, inhibit tumor effect.

【技术实现步骤摘要】
发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法
本专利技术涉及恰玛古粉制备
，是一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法。
技术介绍
恰玛古的学名芜菁，俗称诸葛菜、蔓菁，“恰玛古”为其维吾尔语名称，为十字花科芸薹属芜菁亚种的二年生草本植物，欧洲、亚洲和美洲都有种植，其根为呈白色的球状肉质根，肥大而多肉，可作为蔬菜食用，其花、根、种子还可入药。恰玛古除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有十九种氨基酸、蛋白质、粗纤维、亚油酸、类黄酮、多糖、皂甙等物质，据研究可以同时对人体的多个脏器进行较全面的营养调节，具有调节酸碱平衡、改善体质的作用。目前市场上现有的恰玛古粉种类较为单一，虽然含有恰玛古固有的多种营养成分和矿物质元素，具有一定的食疗作用，但是由于这些产品都为未经乳酸菌发酵而制得的产品，在免疫力调节、促进营养物质吸收、维持肠道内菌相平衡等方面的作用较弱，无法满足消费者对恰玛古保健食品的多元化需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，制得的恰玛古粉含有丰富的活性乳酸菌，长期食用可以起到全面的营养调节，达到酸碱平衡、改善体质、促进消化、维持肠道内菌相平衡、抑制肿瘤的效果。本专利技术的技术方案之一是这样实现的：一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克至80千克的蔗糖、5千克至10千克的乳糖、5千克至10千克的葡萄糖、0.3千克至0.4千克的维生素C加入到50千克至100千克的温度为70摄氏度至75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克至880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至37摄氏度；第四步，用100毫升至150毫升且降温到35摄氏度至37摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度至12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30Brix至36Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.0%至5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目至200目筛过滤得到恰玛古粉。进一步的，第三步中均质压力为15MPa至18MPa；或/和，第三步中灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。进一步的，第四步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌CHN-22。进一步的，第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。本专利技术的技术方案之二是这样实现的：一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉的制备方法，按以下步骤进行：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克至80千克的蔗糖、5千克至10千克的乳糖、5千克至10千克的葡萄糖、0.3千克至0.4千克的维生素C加入到50千克至100千克的温度为70摄氏度至75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克至880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至37摄氏度；第四步，用100毫升至150毫升且降温到35摄氏度至37摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度至12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30Brix至36Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.0%至5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目至200目筛过滤得到恰玛古粉。进一步的，第三步中均质压力为15MPa至18MPa；或/和，第三步中灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。进一步的，第四步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌CHN-22。进一步的，第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。本专利技术以恰玛古为主要原料，通过植物乳杆菌实现发酵，通过蔗糖、乳糖、葡萄糖改善口感、加快发酵速度，制得的恰玛古粉用水冲调即可食用，具有颗粒均匀、口味酸甜适度、恰玛古香气浓郁、食用方便、口感较好的特点，含有丰富的活性乳酸菌、有机生物碱及多种氨基酸，长期食用可以起到调节酸碱平衡、提高免疫力、改善体质、促进消化、促进营养物质吸收、维持肠道内菌相平衡、抑制肿瘤的效果。具体实施方式本专利技术不受下述实施例的限制，可根据本专利技术的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。实施例1，该发酵型活性乳酸菌恰玛古粉按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克的蔗糖、5千克的乳糖、5千克的葡萄糖、0.3千克的维生素C加入到50千克的温度为70摄氏度的纯净水中制成糖液后，与880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌，均质压力为15MPa，灭菌为70摄氏度下30秒的巴氏杀菌处理，之后降温至35摄氏度；第四步，用100毫升且降温到35摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克的植物乳杆菌CHN-22溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟，在35摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备在零下20摄氏度、真空度为7.3帕的条件下进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目筛过滤得到恰本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克至80千克的蔗糖、5千克至10千克的乳糖、5千克至10千克的葡萄糖、0.3千克至0.4千克的维生素C加入到50千克至100千克的温度为70摄氏度至75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克至880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至37摄氏度；第四步，用100毫升至150毫升且降温到35摄氏度至37摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度至12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30 Brix 至36 Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.0%至5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目至200目筛过滤得到恰玛古粉。...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的恰玛古经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至2厘米至2.5厘米厚，在110摄氏度至115摄氏度的高压蒸汽中蒸15分钟至20分钟，将蒸熟的恰玛古片进行打浆，过40目筛过滤得到恰玛古浆；第二步，以制得一吨的最终产品量计，将60千克至80千克的蔗糖、5千克至10千克的乳糖、5千克至10千克的葡萄糖、0.3千克至0.4千克的维生素C加入到50千克至100千克的温度为70摄氏度至75摄氏度的纯净水中制成糖液后，与800千克至880千克的恰玛古浆搅拌混合，用纯净水定容得到混合液；第三步，将第二步得到的混合液均质、灭菌后降温至35摄氏度至37摄氏度；第四步，用100毫升至150毫升且降温到35摄氏度至37摄氏度的灭菌纯净水将0.020千克至0.030千克的乳酸菌发酵剂溶化，缓慢加入第三步得到的降温混合液中，搅拌5分钟至10分钟，在35摄氏度至37摄氏度下发酵8小时至10小时，直至发酵液的pH值达到4.2±0.05；第五步，将第四步得到的发酵液降温到8摄氏度至12摄氏度，通过低温真空浓缩设备进行浓缩得到恰玛古酱，直至所得恰玛古酱的可溶性固形物含量为30Brix至36Brix；第六步，将第五步得到的恰玛古酱通过真空冷冻干燥设备进行冷冻干燥，使其干燥至水分的质量百分比为3.0%至5.0%；第七步，将第六步所得的物料进行粉碎，过100目至200目筛过滤得到恰玛古粉。2.如权利要求1所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于：第三步中均质压力为15MPa至18MPa；或/和，第三步中灭菌为70摄氏度至75摄氏度下20秒至30秒的巴氏杀菌处理。3.如权利要求1或2所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于：第四步中乳酸菌发酵剂为植物乳杆菌CHN-22。4.如权利要求1或2所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于：第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。5.如权利要求3所述的发酵型活性乳酸菌恰玛古粉，其特征在于：第二步中蔗糖、乳糖、葡萄糖、维生素C加入纯净水在化糖罐中剪切溶化制成糖液，送入配料缸中与恰玛古浆通过搅拌器搅拌混合；或/和，第三步中降温设备为板式杀菌机；或/和，第四步中发酵为静置恒温发酵。6.一种发酵型活性乳酸菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：林勇，林乐宣，林乐荣，林旭，马彦科，
申请(专利权)人：南达新农业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65