牛肉干加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及牛肉干生产领域，具体公开了一种牛肉干加工工艺，包括以下步骤：(一)去筋，去除牛肉表面的油和筋皮；(二)清洗，将经步骤(一)处理的牛肉放入清水中进行清洗，并清除牛肉表面附着的水；(三)过水，将经步骤(二)处理的牛肉放入水中，并对水进行加热，直到水沸腾，将牛肉从水中取出；(四)水煮，将牛肉放入水中，并在水中加入以下原料：食用盐、小茴香、八角、桂皮、花椒、生姜、料酒，同时对水进行加热，使水沸腾；(五)烘烤，将牛肉放入烘烤装置内进行烘烤和切割；(六)装袋并杀菌，将从烘烤装置中落出的牛肉条装入包装袋内，并采用微波杀菌。本方案可以提高牛肉干嚼劲。

Beef jerky processing technology

The invention relates to the field of beef jerky production, in particular to a beef jerky processing technology, which comprises the following steps: (1) removing the tendons and removing the oil and skin on the beef surface; (2) cleaning, putting the processed beef into clear water for cleaning, and removing the water attached to the beef surface; (3) overflowing, and going through the steps (2) The treated beef is put into the water and heated until the water boils, and the beef is removed from the water; (4) boiled, the beef is put into the water, and the following raw materials are added into the water: edible salt, fennel, anise, cinnamon, pepper, ginger, cooking wine, while the water is heated to make the water boil; (5) baked, the water will be boiled. The beef is baked and cut in a baking device; (6) Bag and sterilize, and the beef strips dropped from the baking device are packed in a packaging bag and sterilized by microwave. This program can improve beef jerky.

【技术实现步骤摘要】
牛肉干加工工艺
本专利技术涉及牛肉干生产领域，具体公开了一种牛肉干加工工艺。
技术介绍
牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的做法繁复，制作过程中也需要采用多种香料，先将牛肉切片或小块，为了方便入味，需要对牛肉和香料放在一起进行长时间的水煮。而水煮后的牛肉中的水份含量高，细菌在潮湿的环境中极易大量繁殖，所以会降低牛肉干的保质期。其次，水份含量高会使牛肉的口感变软，不具有嚼劲，不是合格的牛肉干，所以需要降低水煮后的牛肉中的含水量。传统的干燥方法是将水煮后的牛肉干放在阳光下晒干，但是这种干燥方法依赖天气，在阴天或者雨天这些温度较低、没有阳光直射的情况下，难以对牛肉干进行晒干，所以限制很大，牛肉干生产效率低。其次，将牛肉切片或者切成小块后，虽然可以减少水煮时间，但是在待煮的牛肉量多时，无法及时将牛肉取出，所以部分牛肉停留在开水中的时间会超过预计的水煮时间，片状的牛肉容易被煮烂，煮烂的牛肉制作出的牛肉干没有嚼劲。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高牛肉干嚼劲的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.牛肉干加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(一)去筋，去除牛肉表面的油脂和筋皮；(二)清洗，将经步骤(一)处理的牛肉放入清水中进行清洗，并清除牛肉表面附着的水；(三)过水，将经步骤(二)处理的牛肉放入水中，并对水进行加热，直到水沸腾5～10min，将牛肉从水中取出；(四)水煮，将经步骤(二)处理的牛肉放入水中，并在水中加入重量为牛肉重量百分比的以下原料：4～5％的食用盐、1～2.5％的小茴香、1～2％的八角、1.5～3％的桂皮、0.5～1.8％的花椒、3～4.5％的生姜、1～1.6％的酒精度为10～15％的料酒等，同时对水进行加热，使水沸腾1h～3h；(五)烘烤，将经步骤(四)处理的牛肉放...

【技术特征摘要】
1.牛肉干加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(一)去筋，去除牛肉表面的油脂和筋皮；(二)清洗，将经步骤(一)处理的牛肉放入清水中进行清洗，并清除牛肉表面附着的水；(三)过水，将经步骤(二)处理的牛肉放入水中，并对水进行加热，直到水沸腾5～10min，将牛肉从水中取出；(四)水煮，将经步骤(二)处理的牛肉放入水中，并在水中加入重量为牛肉重量百分比的以下原料：4～5％的食用盐、1～2.5％的小茴香、1～2％的八角、1.5～3％的桂皮、0.5～1.8％的花椒、3～4.5％的生姜、1～1.6％的酒精度为10～15％的料酒等，同时对水进行加热，使水沸腾1h～3h；(五)烘烤，将经步骤(四)处理的牛肉放入烘烤装置内进行烘烤和切割；(六)装袋并杀菌，将从烘烤装置中落出的牛肉条装入包装袋内，并采用频率为1800MHz～2800MHz的微波...

【专利技术属性】
技术研发人员：田维宽，
申请(专利权)人：务川自治县石磨岩种养有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52