一种麻辣牛肉干及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种麻辣牛肉干，其特征在于，所述麻辣牛肉干由以下重量份的原料组成，牛肉500～800份，酱油10～20份，高粱酒10～40份，料酒10～30份，白砂糖10～40份，食盐10～20份，红花椒粉3～10份，青花椒粉3～10份，五香粉2～5份，丁香1～5份，桂皮1～5份，八角1～5份，黑胡椒2～5份，麻辣酱10～30份，辣椒2～10份，生姜5～15份，葱10～30份，白芝麻10～30份。该方法制备出的麻辣牛肉干色泽鲜润，具有麻辣味道，颜色红亮油润，口感鲜香细腻，软硬适度，碎渣少，无需添加防腐剂且保质期长，并且制作工艺简单，加工时间短，设备要求低。

Spicy beef jerky and preparation method thereof

The invention discloses a spicy beef jerky, which is characterized in that the spicy beef jerky consists of 500-800 portions of raw materials, 10-20 portions of soy sauce, 10-40 portions of sorghum wine, 10-30 portions of cooking wine, 10-40 portions of sugar, 10-20 portions of salt, 3-10 portions of red pepper powder, 3-10 portions of green pepper powder, 2-5 portions of spicy powder, and 10-30 portions of white pepper powder. 1-5 cloves, 1-5 cinnamon, 1-5 star anise, 2-5 black pepper, 10-30 spicy sauce, 2-10 pepper, 5-15 ginger, 10-30 scallions, 10-30 white sesame. The spicy beef jerky prepared by this method has the characteristics of bright color, spicy taste, bright red and oily color, delicate taste, moderate soft and hard, less residue, no need to add preservatives and long shelf life, simple manufacturing process, short processing time and low equipment requirements.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣牛肉干及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种麻辣牛肉干及其制备方法。
技术介绍
牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，且牛肉含有足够的维生素B6和维生素B12，可增强免疫力，供给身体进行所需的能量。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。麻辣牛肉干是牛肉干主要品种之一，口味以麻和辣为主，深受川贵地区消费者的喜爱，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品，但是由于制作方法的不科学，导致生产出的牛肉干的嚼劲差、口感粗糙、色泽灰暗、含水量高、保质期短，且在加工生产时，大多会产生亚硝酸盐，常食用这类食品对人体健康不利，目前生产的麻辣牛肉干已不能满足市场发展的需求，所以需要对现有制作工艺进行改进，达到改善目前麻辣牛肉干的品质的目的，最大限度的满足市场的需求，实现牛肉的食用价值。
技术实现思路
有鉴于此，本申请提供一种麻辣牛肉干及其制备方法，该方法制备出的麻辣牛肉干色泽鲜润，具有麻辣味道，颜色红亮油润，口感鲜香细腻，软硬适度，碎渣少，无需添加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣牛肉干，其特征在于，所述麻辣牛肉干由以下重量份的原料组成，牛肉500～800份，酱油10～20份，高粱酒10～40份，料酒10～30份，白砂糖10～40份，食盐10～20份，红花椒粉3～10份，青花椒粉3～10份，五香粉2～5份，丁香1～5份，桂皮1～5份，八角1～5份，黑胡椒2～5份，麻辣酱10～30份，辣椒2～10份，生姜5～15份，葱10～30份，白芝麻10～30份。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣牛肉干，其特征在于，所述麻辣牛肉干由以下重量份的原料组成，牛肉500～800份，酱油10～20份，高粱酒10～40份，料酒10～30份，白砂糖10～40份，食盐10～20份，红花椒粉3～10份，青花椒粉3～10份，五香粉2～5份，丁香1～5份，桂皮1～5份，八角1～5份，黑胡椒2～5份，麻辣酱10～30份，辣椒2～10份，生姜5～15份，葱10～30份，白芝麻10～30份。2.根据权利要求1所述的一种麻辣牛肉干，其特征在于，所述麻辣牛肉干由以下重量份的原料组成，牛肉550～700份，酱油10～15份，高粱酒15～30份，料酒15～25份，白砂糖15～30份，食盐10～15份，红花椒粉5～10份，青花椒粉5～10份，五香粉2～3份，丁香2～5份，桂皮2～5份，八角2～5份，黑胡椒2～4份，麻辣酱15～25份，辣椒油5～10份，生姜5～10份，葱15～25份，白芝麻15～25份。3.一种麻辣牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(A)将干净的牛肉去除筋膜后依牛肉纹路分割成块状，用加入食盐和耗油腌制10～18小时，得到腌制牛肉；(B)将腌制牛肉冷水入锅进行煮制，水中加入葱、生姜，料酒，煮至牛肉表面呈粉红色，无血水，牛肉八成熟时捞出沥干得到煮牛肉；(C)将煮牛肉切成牛肉片、牛肉块或牛肉条备用；(D)在锅中放入食用油，然后加入切好牛肉进行翻炒，再依次放入生姜、葱、高粱酒、酱油、白砂糖、食盐、红花椒粉、青花椒粉、五香粉、丁香、...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐祠荣，赵永刚，王流国，张长春，
申请(专利权)人：达州市宏隆肉类制品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51