The invention relates to a new type of air dried beef and a preparation method thereof. The air-dried beef is mainly made of beef, dry red wine and pickled beef by adding a low-temperature soaking step before and after the pickled beef. Thus, a new type of air-dried beef and its production method are provided for people to retain the traditional pattern, avoid excessive processing and destroy the taste of raw materials and add new elements.
【技术实现步骤摘要】
一种风干牛肉及其制备方法
本专利技术涉及休闲食品领域，特别涉及一种新型的内蒙传统食品、风干牛肉及其制备方法。
技术介绍
风干牛肉又称内蒙牛肉干、风干牛肉干，是一种常见的内蒙等草原地区的传统特产，最早是牧民们为保存多余的食物、度过严酷条件应运而生的产物。传统的风干牛肉是针对内蒙特有物产、以及气候条件而产生的“恩赐”。由于其方便携带、补充能量效率高、同时保留原料牛肉的各种营养物质等优势在过去受到了牧民和军队的广泛认可，曾一度作为“军粮”。内蒙风干牛肉与四川等地的牛肉干或牛肉粒又不相同，并非煮制晾晒而成，而是直接利用北方干燥的气候条件而制成的风干肉类，营养保存更为完整，食用时更具嚼劲，添加的辅料也相对较少，牛肉本身的味道更为突显、浓郁。即使是在现代，风干牛肉干也由于其含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，并且相对于鲜牛肉属于久存不变质的食品，而成为一种非常受欢迎的营养又健康的休闲食品。而基于现代工业的发展，对风干牛肉的加工方法做出了极大的改进，由传统的自然风风干改为风干室风干、或晾干加烘烤、或借鉴其他地区牛肉干的制作方法加入炒制或煎炸来进行熟化，在...
【技术保护点】
1.一种风干牛肉，包括按照以下重量份计的原料：牛肉100份、干红葡萄酒100‑500份和腌制料10‑35份。
【技术特征摘要】
1.一种风干牛肉，包括按照以下重量份计的原料：牛肉100份、干红葡萄酒100-500份和腌制料10-35份。2.根据权利要求1所述的风干牛肉，其特征在于，包括以下原料：牛肉100份、干红葡萄酒200-400份和腌制料18-30份。3.根据权利要求1或2所述的风干牛肉，其特征在于，所述风干牛肉是通过在腌制牛肉的步骤前后分别添加一个低温浸泡步骤来制备的。4.根据权利要求1-3任一所述的风干牛肉，其特征在于，所述腌制料按重量份计可以包括：味精1-3份、盐5-10份、白砂糖5-15份和干红葡萄酒5-50份。5.根据权利要求1-3任一所述的风干牛肉，其特征在于，所述腌制料按重量份计可以包括：盐5-10份、奶茶粉5-10份（或，乳酪粉/奶粉、以及红茶粉/砖茶粉）、莳萝1-2份和干红葡萄酒5-50份。6.根据权利要求1-3任一所述的风干牛肉，其特征在于，所述腌制料按重量份计可以包括：盐5-10份、大蒜5-10份、橄榄油1-2份、洋葱10-30份、胡萝卜5-10份、黑胡椒1-2份、百里香5-10份、啤酒酵母0.01-0.02份（或，酵母提取物）和干红葡萄酒5-50份。7.一种根据权利要求1-6任一所述的风干牛肉的制...
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