一种川味冷吃兔的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种川味冷吃兔的制作方法，包括以下制作步骤：(1)准备与预处理主材；(2)准备与预处理辅材；(3)制作初制油；(4)腌制主材；(5)对腌制后的主材进行炒制；(6)对炒制后的主材进行色与味的调制；(7)对调制后的主材进行焖制。本发明专利技术提供一种川味冷吃兔的制作方法，能够更好的被更多的热爱麻辣的消费者所喜爱，同时还能够为消费者提供能加独特的口感与味觉享受，能够更好的被消费者所接受，大大提高产品的市场占有量，进而提高了企业的市场认可度与发展前景。

Method for preparing Sichuan flavor cold eating rabbit

The invention discloses a method for making Sichuan-flavor cold-eating rabbits, which comprises the following manufacturing steps: (1) preparing and pretreated main materials; (2) preparing and pretreated auxiliary materials; (3) making primary oil; (4) preparing main materials; (5) frying main materials after curing; (6) color and flavor modulation of main materials after frying; (7) preparing main materials after curing. Braise. The invention provides a method for making Sichuan-flavor cold-eating rabbits, which can be better loved by more spicy and hot consumers, and can also provide consumers with unique taste and taste enjoyment, be better accepted by consumers, greatly increase the market share of products, thereby improving the market of enterprises. Recognition and development prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种川味冷吃兔的制作方法
本专利技术涉及食品领域，具体是指一种川味冷吃兔的制作方法。
技术介绍
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。经过多年的发展，冷吃兔因其独特的味道，酥脆的口感，逐渐的被许多爱吃辣的消费者所喜爱，其传播的范围也越来越广泛。如何制作可口美味的冷吃兔、如何提高冷吃兔的自身价值以及如何让更多偏爱不同口味的消费者来接受冷吃兔已经成为了如今行业中的迫切需要克服的问题。各个企业都想将冷吃兔的市场打开，想要让冷吃兔成为更多消费者的选择，则必须要解决其口味的问题，为了更好的迎合消费者的需求与口味的偏好，如何去改进冷吃兔的制作方法，如何提供更多口味的产品，成为了一个困扰着各个生产企业的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种川味冷吃兔的制作方法，能够更好的被更多的热爱麻辣的消费者所喜爱，同时还能够为消费者提供能加独特的口感与味觉享受，能够更好的被消费者所接受，大大提高产品的市场占有量，进而提高了企业的市场认可度与发展前景。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种川味冷吃兔的制作方法，包括以下制作步骤：(1)准备与预处理主材；(2)准备与预处理辅材；(3)制作初制油；(4)腌制主材；(5)对腌制后的主材进行炒制；(6)对炒制后的主材进行色与味的调制；(7)对调制后的主材进行焖制。步骤(1)中所述的主材为兔子肉，该兔子肉的预处理方法为：(11)将兔子肉切成1cm3的肉丁，并用清水将兔子肉清洗干净；(12)起一锅清水，将兔子肉加入清水中后开火烧水，待清水煮开后3分钟关火，并在关火后迅速将水面的血沫捞出；(13)血沫捞出后再将兔子肉捞出并通过冷水冲洗5分钟，在冲洗过程中需要不断翻动兔子肉；(14)待兔子肉的温度在冷水中降至50℃以下后，将兔子肉捞出并放在一旁滤水备用。步骤(2)中所述的辅材包括干辣椒、干花椒、生姜、大蒜、大葱、八角、山奈、香茅、甘草、陈皮以及桂皮；辅材的预处理方法为：(21)将干辣椒剪成1-2cm长的小段，并将辣椒籽筛出；(22)将生姜、大蒜、山奈和甘草切片；(23)将大葱和香茅切成3-5cm长的小段；(24)将陈皮和桂皮剪成2cm2大小的小块；(25)将辣椒籽、干花椒以及预处理后的生姜、大蒜、大葱、八角、山奈、香茅、甘草、陈皮和桂皮以10：0.5：2：3：2：1：1：2：1：2：0.5的重量比装入盘中备用制成配料，并将剪好的干辣椒段单独装入盘中备用。步骤(3)中所述的初制油的具体制作步骤为：(31)向冷锅中加入食用油，该食用油的重量为兔子肉的1/2；(32)点火加热，当油温加热到80℃时将盘中的配料加入油中；(33)持续加热，并同时不断搅拌油与配料，直至大葱的葱尖变黄且微微卷起时关火；(34)将锅中的配料滤出即得到初制油。步骤(4)中所述的腌制主材的具体步骤为：(41)将油温降至100℃且重量为兔子肉1/4的初制油淋在滤干水的兔子肉上，并将其与兔子肉搅拌均匀；(42)向兔子肉中以洒入重量为兔子肉1％的白糖并搅拌均匀；(43)将与白糖和初制油搅拌均匀的兔子肉静置30分钟即完成了主材的腌制。步骤(5)中所述的炒制的具体方法为：将剩下的重量为兔子肉1/4的初制油加入锅中预热，并将腌制后的兔子肉倒入锅中翻炒，持续保持对兔子肉的翻炒，直至兔子肉中的水分全部被炒出并蒸发。步骤(6)中所述的色与味的调制的方法为：在兔子肉中的水分全部被炒出并蒸发后向锅中加入总重量为兔子肉1％的调味料并继续翻炒，在兔子肉开始变干时将备用的干辣椒段以与兔子肉1：1的重量比例加入锅中炒匀即可；该调味料由盐、鸡精、酱油、豆瓣酱以及蚝油以1：0.2：1：1：0.5的重量比调配而成。步骤(7)中所述的焖制是在完成色与味的调制后该上锅盖进行焖制，在焖制的过程中每3分钟需要开盖进行一次翻炒，以避免兔子肉粘锅，持续焖制30分钟后起锅即得到川味冷吃兔。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：(1)本专利技术在预处理主材时先通过热水刺激兔子肉的外表面，然后通过冷水进行冷却，能够很好的使兔子肉的外表皮进行收缩，进而更好的包裹住内部的肉，在后期处理后其入口外焦里嫩，进一步提高了产品的口感。(2)本专利技术通过制作初调油的方法，很好的降低了产品内的杂质，不仅提升了产品的食用方便性，通过初调油的方式还能很好的将辅材中的味道留在油中，进一步提高了产品的口感。(3)本专利技术通过特定的比例配置配料，大大提升了配料之间的相互作用效果，更好的激发出了配料的香味，使得配料的香味更好的被保留在了油中，进而提高了产品的食用口感。(4)本专利技术采用腌制的方法对预处理后的兔子肉进行加工，而腌制的过程中的主料为初制油，如此便能够更好的使得初制油中的香味预先浸入到兔子肉中，大大提高了最终产品的味道。(5)本专利技术的方法简单，所需设备均为常规设备，无需花费资金进行设备的添置，很好的降低了产品的生产成本，更好的提高了企业的利润，促进了企业与行业的发展。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例一种川味冷吃兔的制作方法，包括以下制作步骤：(1)准备与预处理主材；所述的主材为兔子肉，该兔子肉的预处理方法为：(11)将兔子肉切成1cm3的肉丁，并用清水将兔子肉清洗干净；(12)起一锅清水，将兔子肉加入清水中后开火烧水，待清水煮开后3分钟关火，并在关火后迅速将水面的血沫捞出；(13)血沫捞出后再将兔子肉捞出并通过冷水冲洗5分钟，在冲洗过程中需要不断翻动兔子肉；(14)待兔子肉的温度在冷水中降至50℃以下后，将兔子肉捞出并放在一旁滤水备用。(2)准备与预处理辅材；所述的辅材包括干辣椒、干花椒、生姜、大蒜、大葱、八角、山奈、香茅、甘草、陈皮以及桂皮；辅材的预处理方法为：(21)将干辣椒剪成1-2cm长的小段，并将辣椒籽筛出；(22)将生姜、大蒜、山奈和甘草切片；(23)将大葱和香茅切成3-5cm长的小段；(24)将陈皮和桂皮剪成2cm2大小的小块；(25)将辣椒籽、干花椒以及预处理后的生姜、大蒜、大葱、八角、山奈、香茅、甘草、陈皮和桂皮以10：0.5：2：3：2：1：1：2：1：2：0.5的重量比装入盘中备用制成配料，并将剪好的干辣椒段单独装入盘中备用。(3)制作初制油；所述的初制油的具体制作步骤为：(31)向冷锅中加入食用油，该食用油的重量为兔子肉的1/2；(32)点火加热，当油温加热到80℃时将盘中的配料加入油中；(33)持续加热，并同时不断搅拌油与配料，直至大葱的葱尖变黄且微微卷起时关火；(34)将锅中的配料滤出即得到初制油。(4)腌制主材；所述的腌制主材的具体步骤为：(41)将油温降至100℃且重量为兔子肉1/4的初制油淋在滤干水的兔子肉上，并将其与兔子肉搅拌均匀；(42)向兔子肉中以洒入重量为兔子肉1％的白糖并搅拌均匀；(43)将与白糖和初制油搅拌均匀的兔子肉静置30分钟即完成了主材的腌制。(5)对腌制后的主材进行炒制；所述的炒制的具体方法为：将剩下的重量为兔子肉1/4的初制油加入锅中预热，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种川味冷吃兔的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)准备与预处理主材；(2)准备与预处理辅材；(3)制作初制油；(4)腌制主材；(5)对腌制后的主材进行炒制；(6)对炒制后的主材进行色与味的调制；(7)对调制后的主材进行焖制。

【技术特征摘要】
1.一种川味冷吃兔的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：(1)准备与预处理主材；(2)准备与预处理辅材；(3)制作初制油；(4)腌制主材；(5)对腌制后的主材进行炒制；(6)对炒制后的主材进行色与味的调制；(7)对调制后的主材进行焖制。2.根据权利要求1所述的一种川味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的主材为兔子肉，该兔子肉的预处理方法为：(11)将兔子肉切成1cm3的肉丁，并用清水将兔子肉清洗干净；(12)起一锅清水，将兔子肉加入清水中后开火烧水，待清水煮开后3分钟关火，并在关火后迅速将水面的血沫捞出；(13)血沫捞出后再将兔子肉捞出并通过冷水冲洗5分钟，在冲洗过程中需要不断翻动兔子肉；(14)待兔子肉的温度在冷水中降至50℃以下后，将兔子肉捞出并放在一旁滤水备用。3.根据权利要求2所述的一种川味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(2)中所述的辅材包括干辣椒、干花椒、生姜、大蒜、大葱、八角、山奈、香茅、甘草、陈皮以及桂皮；辅材的预处理方法为：(21)将干辣椒剪成1-2cm长的小段，并将辣椒籽筛出；(22)将生姜、大蒜、山奈和甘草切片；(23)将大葱和香茅切成3-5cm长的小段；(24)将陈皮和桂皮剪成2cm2大小的小块；(25)将辣椒籽、干花椒以及预处理后的生姜、大蒜、大葱、八角、山奈、香茅、甘草、陈皮和桂皮以10：0.5：2：3：2：1：1：2：1：2：0.5的重量比装入盘中备用制成配料，并将剪好的干辣椒段单独装入盘中备用。4.根据权利要求3所述的一种川味冷吃兔的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述的初制油的具体制作步骤为：(31...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹建军，
申请(专利权)人：成都天卤八部食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51