一种红烧牛腩及其工业化生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红烧牛腩，包括以下重量组分：牛腩500～800份，水400～600份，姜2～3份，蒜1～2份，大葱1～2份，花椒粒1～2份，干红辣椒1～2份，香辛料4～8份，酱油2～3份，酒3～4份，糖1～2份。本发明专利技术还提供了一种生产红烧牛腩的工业化生产工艺，该生产工艺主要是利用一种特制高压蒸煮锅，该高压蒸煮锅是在原有的高压蒸煮锅的基础上，安装一台真空泵，使之具有负压功能，可以根据生产需求将蒸煮锅变成负压，使水低于正常的沸点沸腾，达到快速收汁的目的，使产品具有更好的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种红烧牛腩及其工业化生产工艺
本专利技术涉及食品领域，尤其是涉及的是一种红烧牛腩及其工业化生产工艺。
技术介绍
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品，还有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下稳、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。红烧牛腩是中国传统的特色名菜，属于川菜系，以牛腩为主要食材，肉质肥嫩，滋味鲜美，营养价值较高，是人们喜欢吃的一道菜。目前工业化生产牛腩一般采用夹层锅蒸煮，蒸煮时间长，收汁缓慢，风味色泽较差，市场上没有高压蒸煮与自动快速收汁为一体的设备。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种红烧牛腩及其工业化生产工艺。为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是：一种红烧牛腩，包括以下重量组分：牛腩500～800份，水400～600份，姜2～3份，蒜1～2份，大葱1～2份，花椒粒1～2份，干红辣椒1～2份，香辛料4～8份，酱油2～3份本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红烧牛腩，其特征在于：包括以下重量组分：牛腩500～800份，水400～600份，姜2～3份，蒜1～2份，大葱1～2份，花椒粒1～2份，干红辣椒1～2份，香辛料4～8份，酱油2～3份，酒3～4份，糖1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种红烧牛腩，其特征在于：包括以下重量组分：牛腩500～800份，水400～600份，姜2～3份，蒜1～2份，大葱1～2份，花椒粒1～2份，干红辣椒1～2份，香辛料4～8份，酱油2～3份，酒3～4份，糖1～2份。2.根据权利要求1所述的红烧牛腩，其特征在于：还包括食用盐1～3份，味精2～4份。3.根据权利要求1或2所述的红烧牛腩，其特征在于：所述香辛料为桂皮、八角、小茴香、香叶、丁香、草果、白扣中的一种或者两种以上的组合；所述酱油为老抽、生抽中的一种或者两种的组合；所述酒为白酒、黄酒、料酒中的一种或者两种以上的组合；所述糖为白砂糖、冰糖、黄糖中的一种或者两种以上的组合。4.一种生产权利要求1或2所述红烧牛腩的工业化工艺，其特征在于：包括以下步骤：切块：将牛腩原料用机器设备或者人工切成2～4cm小块，至完全解冻后即可进入下一步工序；焯水：在锅中加入清水、姜片烧开，加入牛腩、酒，焯水3～4min，捞出冲洗牛腩表面浮沫，沥干水分；香料包制备：在炒锅中加入姜、大葱、蒜、花椒、干红辣椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋万杰，宋文静，吕加亮，魏培忠，吕顺权，陈尧强，陈初铧，
申请(专利权)人：厦门如意三煲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35