一种小酥肉的制备方法技术

本发明专利技术公开一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中，取出后用水冲洗2‑3次，沥干水分，得到处理过的肉条；（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将肉条加入酱料中腌制30‑45min，得到腌制肉条；（3）油炸；（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1‑3h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10‑15min，即可。利用本发明专利技术提供的方法制备的小酥肉口感不油腻、肉质蓬松、口感酥软、味道鲜美。

Method for preparing small crisp meat

The invention discloses a preparation method of crispy meat, which comprises the following steps: (1) meat pretreatment: pork foreleg meat is cut into strips, soaked in spinach juice, rinsed with water for 2 3 times, drained water, and processed meat strips are obtained; (2) pickling: egg, starch and soy sauce are stirred and mixed to obtain sauce. Then add the slices to the sauce and marinate them for 30 45 minutes to get the slices; (3) fried; (4) steamed: mix anise, cinnamon peel, fried fruit, onion, ginger slices, salt, add boiled water, get the soup, add the slices to the soup, steamed at 100 C for 1 3 hours; (5) steamed the vegetable twice: add foam hair. Stir fried the day lily, Auricularia auricula and chopped tofu, then steam 10 15min at 100 degrees. The crisp meat prepared by the method of the invention has the advantages of non-greasy taste, fluffy meat quality, soft taste and delicious taste.

【技术实现步骤摘要】
一种小酥肉的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种小酥肉的制备方法。
技术介绍
小酥肉是具有地方特色的一道菜肴，历史悠久，是餐桌上常见的一道菜肴。传统小酥肉是选用猪肉或者鸡肉为原料，经过油炸、蒸制而成的，但是传统方法加工出来的小酥肉风味、色泽、口感参差不齐，肉质发硬，口感发腻，难以规模化批次加工。随着人们生活质量的提高，传统方法加工出来的小酥肉已经难以满足人们的需求，需要对传统小酥肉的配方即工艺进行改进。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种小酥肉的制备方法，制备得到的小酥肉肉质蓬松、口感酥软。一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:（8-12）和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中30-50min，取出后用水冲洗2-3次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制30-45min，得到腌制肉条；（3）油炸：将腌制肉条放入110-150℃的植物油中，文火保持植物油的温度，油炸3-5min，取出，得到油炸肉条；（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1-3h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10-15min，即可。优选地，步骤（1）中所述菠菜和猪肉前腿肉的质量比为1：（8-10）。优选地，所述的猪肉前腿肉、鸡蛋、淀粉、酱油、八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐、开水、黄花菜、木耳、豆腐的重量份分别如下：每5kg的猪肉前腿肉分别对应鸡蛋400-600g、淀粉100-300g、酱油50-100g、八角20-40g、桂皮15-35g、炒果25-40g、大葱30-50g、生姜片10-30g、食盐40-60g、开水400-800g、黄花菜50-70g、木耳50-70g、豆腐80-120g。优选地，步骤（3）中所述的植物油为花生油、大豆油、玉米油或者葵花油。优选地，步骤（1）中所述猪肉前腿肉为纯瘦肉。本专利技术的优点：本专利技术提供的小酥肉的制备方法，最初对肉用菠菜汁浸泡，使油炸后的肉条口感不发硬，然后经过传统的腌制、油炸、蒸焖，最后加黄花菜、木耳、豆腐对蒸熟的小酥肉再次进行蒸焖，增加了小酥肉的鲜嫩程度，最终制备出来的小酥肉口感不油腻、肉质蓬松、口感酥软、味道鲜美。具体实施方式实施例1一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:8和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将5kg纯瘦肉的猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中30min，取出后用水冲洗2次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；其中，所述菠菜和纯瘦肉的猪肉前腿肉的质量比为1：8；（2）腌制：将鸡蛋400g、淀粉100g、酱油50g搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制45min，得到腌制肉条；（3）油炸：将腌制肉条放入110-120℃的花生油中，文火保持花生油的温度，油炸3-5min，取出，得到油炸肉条；（4）蒸焖：将八角20g、桂皮15g、炒果25g、大葱30g、生姜片10g、食盐40g混合，加入开水400g中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜50g、木耳50g、切块的豆腐80g，搅拌，在100℃下蒸10min，即可。实施例2一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:12和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将5kg纯瘦肉的猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中50min，取出后用水冲洗3次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；其中，所述菠菜和纯瘦肉的猪肉前腿肉的质量比为1：10；（2）腌制：将鸡蛋600g、淀粉300g、酱油100g搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制30min，得到腌制肉条；（3）油炸：将腌制肉条放入130-150℃的大豆油中，文火保持大豆油的温度，油炸5min，取出，得到油炸肉条；（4）蒸焖：将八角40g、桂皮35g、炒果40g、大葱50g、生姜片30g、食盐60g混合，加入开水800g中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸3h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜70g、木耳70g、切块的豆腐120g，搅拌，在100℃下蒸15min，即可。实施例3一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:10和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将5kg纯瘦肉的猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中40min，取出后用水冲洗3次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；其中，所述菠菜和纯瘦肉的猪肉前腿肉的质量比为1：9；（2）腌制：将鸡蛋500g、淀粉200g、酱油80g搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制40min，得到腌制肉条；（3）油炸：将腌制肉条放入120-130℃的玉米油中，文火保持玉米油的温度，油炸4min，取出，得到油炸肉条；（4）蒸焖：将八角30g、桂皮25g、炒果30g、大葱40g、生姜片20g、食盐50g混合，加入开水600g中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸2h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜60g、木耳60g、切块的豆腐90g，搅拌，在100℃下蒸15min，即可。对比例1（不预处理）一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将5kg纯瘦肉的猪肉前腿肉切成条状，洗净，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；（2）腌制：将鸡蛋500g、淀粉200g、酱油80g搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制40min，得到腌制肉条；（3）油炸：将腌制肉条放入120-130℃的玉米油中，文火保持玉米油的温度，油炸4min，取出，得到油炸肉条；（4）蒸焖：将八角30g、桂皮25g、炒果30g、大葱40g、生姜片20g、食盐50g混合，加入开水600g中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸2h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜60g、木耳60g、切块的豆腐90g，搅拌，在100℃下蒸15min，即可。对比例2（不二次蒸焖）一种小酥肉的制备方法，包括以下步骤：（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:10和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将5kg纯瘦肉的猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中40min，取出后用水冲洗3次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；其中，所述菠菜和纯瘦肉的猪肉前腿肉的质量比为1：9；（2）腌制：将鸡蛋500g、淀粉200g、酱油80g搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制40min，得到腌制肉条；（3）油炸：将腌制肉条放入120-130℃的玉米油中，文火保持玉米油的温度，油炸4min，取出，得到油炸肉条；（4）蒸焖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小酥肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:（8‑12）和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中30‑50min，取出后用水冲洗2‑3次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制30‑45min，得到腌制肉条；（3）油炸：将腌制肉条放入110‑150℃的植物油中，文火保持植物油的温度，油炸3‑5min，取出，得到油炸肉条；（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1‑3h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10‑15min，即可。

【技术特征摘要】
1.一种小酥肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）肉的前处理：将菠菜清洗干净，切段，按照质量比1:（8-12）和水混合进行打浆，然后加入菠菜质量0.2倍的白砂糖，搅拌得到菠菜汁；将猪肉前腿肉切成条状，浸泡在菠菜汁中30-50min，取出后用水冲洗2-3次，沥干水分，得到处理过的肉条，备用；（2）腌制：将鸡蛋、淀粉、酱油搅拌混合，得到酱料，然后将步骤（1）得到的肉条加入酱料中腌制30-45min，得到腌制肉条；（3）油炸：将腌制肉条放入110-150℃的植物油中，文火保持植物油的温度，油炸3-5min，取出，得到油炸肉条；（4）蒸焖：将八角、桂皮、炒果、大葱、生姜片、食盐混合，加入开水中，得到汤汁，将油炸肉条加入汤汁中，在100℃下蒸1-3h；（5）加菜二次蒸焖：加入泡发的黄花菜、木耳、切块的豆腐，搅拌，在100℃下蒸10-15min，即可。2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：武丹丹，
申请(专利权)人：武丹丹，
类型：发明
国别省市：陕西,61