一种无硝休闲风味扇子骨及其加工方法技术

一种无硝休闲风味扇子骨的加工方法，包括以下步骤：(1)预处理：将冷冻扇子骨锯切成片状；(2)解冻：将片状扇子骨解冻至中心温度0‑4℃；(3)腌制：将解冻后的扇子骨与辅料在滚揉机中滚揉；综上所述，本发明专利技术通过腌制与烘烤工艺的结合，使产品外表焦香、内里鲜嫩；分段控温技术延长了产品的保质期并保持肉质鲜嫩；此外，利用小牛葡萄球菌等天然发酵菌种可丰富风味、缩短生产周期，本发明专利技术不添加任何亚硝酸盐等化学防腐剂，符合健康需求，工艺步骤简单、参数可控，适合大规模生产，成本较低，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种无硝休闲风味扇子骨及其加工方法。

技术介绍

1、休闲肉制品作为一类新兴的肉类食品，旨在满足消费者多元化的休闲需求。这类产品凭借其独特的风味、便捷的食用方式以及均衡的营养特性，正逐渐成为食品市场的重要增长点。其功能属性涵盖了即食性、娱乐性、零食化以及营养健康等多个方面，预示着广阔的市场前景和发展潜力。

2、猪扇骨，取自猪肩胛部位，因其扁平宽大的扇形结构而得名，该部位骨骼周围附着有适量细嫩的肌肉和脂肪，富含胶原蛋白、钙质、磷质及多种微量元素，对骨骼健康和营养补充具有积极作用。目前，猪扇骨在烹饪领域应用广泛，常通过炖汤、红烧、烧烤等方式制备，以发挥其独特的口感和滋补价值。然而，现有休闲肉制品的加工工艺普遍较为复杂，导致生产成本居高不下，且传统的猪扇骨加工方法在兼顾其特有口感和风味方面存在技术瓶颈。

技术实现思路

1、本专利技术旨在提供一种无硝休闲风味扇子骨及其加工方法，解决现有休闲扇子骨制品加工工艺复杂，难以同时兼顾风味和口感，且通常依赖亚硝酸盐等发色剂，不利于健康的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种无硝休闲风味扇子骨的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种无硝休闲风味扇子骨的加工方法，其特征在于，所述扇子骨为猪扇骨，所述步骤（1）中切成的片状扇子骨的规格为：厚度0.8cm，长度大于10cm。

3.根据权利要求1所述的一种无硝休闲风味扇子骨及其加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中滚揉参数为真空度-0.08MPa，转速10r/min，总时长120min，其中工作20min和暂停10min依次循环。

4.根据权利要求1所述的一种无硝休闲风味扇子骨的加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中分段控温烘烤的参数为：48℃烤...

【技术特征摘要】

1.一种无硝休闲风味扇子骨的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种无硝休闲风味扇子骨的加工方法，其特征在于，所述扇子骨为猪扇骨，所述步骤（1）中切成的片状扇子骨的规格为：厚度0.8cm，长度大于10cm。

3.根据权利要求1所述的一种无硝休闲风味扇子骨及其加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中滚揉参数为真空度-0.08mpa，转速10r/min，总时长120...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋万杰，王梦，王泽鑫，陈雨晴，袁云峰，
申请(专利权)人：厦门如意三煲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：