一种烟熏腊肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种烟熏腊肉的制作方法，包括以下步骤：(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24～36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制2～3天；(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10～15天；(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制5～7天，制成成品。本发明专利技术的烟熏腊肉的制作方法工艺简单，产生的有害物质少，且香味四溢，咸淡适中，口感大众化。

【技术实现步骤摘要】
一种烟熏腊肉的制作方法
本专利技术涉及食品
更具体地说，本专利技术涉及一种烟熏腊肉的制作方法。
技术介绍
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种烟熏腊肉的制作方法，本专利技术的烟熏腊肉的制作方法工艺简单，产生的有害物质少，且香味四溢，咸淡适中，口感大众化。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种烟熏腊肉的制作方法，包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24～36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制2～3天；(3)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为10～15天；(4)烟熏：将风干好的肉条放入熏柜中熏制5～7天，制成成品。

【技术特征摘要】
1.一种烟熏腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪肉的处理：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3～5厘米宽的长条，用竹签扎些小眼；(2)腌制：切好的肉条用食盐、白糖、红酒的混合液均匀涂抹，然后腌制24～36小时，再用茴香、香叶、桂皮、陈皮、八角、红枣磨成的混合粉末均匀涂抹腌制过的肉条，并用酱油泡制...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾佳，
申请(专利权)人：曾佳，
类型：发明
国别省市：湖北,42