一种葡萄籽提取物面粉添加剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品添加剂制备领域，尤其涉及一种葡萄籽提取物面粉添加剂及其制备方法。通过添加本发明专利技术的葡萄籽提取物面粉添加剂，弥补面粉精制技术生产的面粉营养成分的流失的同时，获得良好的产品特性，有助于面粉制品的色泽、口感、防腐、防粘连、及营养的全面均衡，同时，添加有本发明专利技术面粉添加剂的面粉，对身体无任何副作用和危害，在日常饮食中达到发酵制品的蓬松、劲道，真正达到了绿色健康的生物技术运用。

Grape seed extract flour additive and preparation method thereof

The invention relates to the field of food additive preparation, in particular to a grape seed extract flour additive and a preparation method thereof. By adding the flour additive of the grape seed extract of the invention, the loss of the nutrient components of the flour produced by the flour refining technology is compensated, and the good product characteristics are obtained, which is conducive to the overall balance of the colour, taste, anticorrosion, anti-adhesion and nutrition of the flour products, and at the same time, the flour additive of the invention is added. Flour, without any side effects and hazards to the body, in the daily diet to achieve fermented products fluffy, vigorous, truly achieve a green and healthy application of biotechnology.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄籽提取物面粉添加剂及其制备方法
本专利技术涉及食品添加剂制备领域，尤其涉及一种葡萄籽提取物面粉添加剂及其制备方法。
技术介绍
葡萄中富含多种微量元素和营养物质，在水果中具有“水果之王”的美称。在中国，葡萄的栽培面积和葡萄产值均居国际首位。葡萄籽是葡萄酒和其它产品生产中的下脚料，占整粒葡萄质量的4％～6％。近些年来，随着关于葡萄籽的研究的不断深入，发现葡萄籽中多种成分具有很高的营养价值与保健价值。葡萄籽中富含蛋白质、氨基酸、矿物质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等多种营养素，此外还含有多种功能性成分，包括原花青素、葡萄籽油、白藜芦醇、维生素、单宁等，这些成分都具有较高的营养价值与美容保健作用。因此考虑若将葡萄籽进行超微粉碎然后加以应用，可充分发挥葡萄籽中功能性成分的美容功效，生物利用率更高。葡萄籽提取物是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，葡萄籽提取物“原花青素OPC”的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的50-70倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。葡萄籽精华(GrapeSeedExtract)含丰富生物类黄酮、是强力的精华分子，用于对抗自由基(游离基)与维护微丝血管的健康。自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，具估计大约80％-90％的老化性、退化性疾病都与自由基有关，所以，葡萄籽提取物对人体抗氧化，提高免疫力有极佳的效果。葡萄籽中含有大量的酚类物质，其含量占葡萄果实酚类50％-70％。研究发现，葡萄籽中多酚类物质的种类和含量均比葡萄果皮和果肉丰富，这些多酚类物质是葡萄的次生代谢产物，具有极强的抗氧化能力。按其结构的不同，葡萄籽多酚可分为酚酸类和类黄酮类。酚酸类主要包括羟基肉桂酸、羟基苯甲酸、没食子酸及其衍生物；类黄酮类主要包括黄酮醇、花色素苷、黄烷醇等。而黄烷醇及其低聚物等类黄酮类则是葡萄籽中主要的多酚成分。黄烷醇单体包括儿茶素、表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯，不同数量的黄烷醇单体聚合就构成了原花青素。根据聚合度的不同，原花青素又可分为低聚原花青素和高聚原花青素。其中低聚原花青素的生物活性最强。在葡萄籽原花青素提取物中含80％-85％的原花青素、5％的儿茶素和表儿茶素、2％-4％的咖啡酸等有机酸，它们以协同方式起抗氧化作用，生物利用率高。葡萄籽提取物作为一种抗氧化剂，不仅可以用作保健药品，具有机体保健功效，还可以用于饮料、食品(以防止食品在贮藏、运输等过程发生氧化变质，特别是油脂和富脂食品的酸败)从而延长食品的货架寿命。尤其具有抗菌、消炎、去除色素沉淀、帮助形成皮肤蛋白质，使皮肤富有弹性、细嫩、光洁的功能,可用于高效化妆品。国外将葡萄籽提取物中的原花青素，作为主要活性成分的药品或食品营养补充剂，深入人们日常生活。国内在这方面的产品尚处于起步阶段。国内无论鉴于葡萄籽提取物副产品的开发利用,还是为了适应天然抗氧化剂的市场需求,研究开发葡萄籽提取物都具有深远意义。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，我国制作面食已经有了五千多年的历史,百姓已经形成了食用面食的习惯,同时民间也流传下了宝贵的传统加工理论和经验，几乎家家户户都可以制作面食,，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面食作为中国的传统面食，它具有鲜明的民族特色，也是中国传统面食食品文化的宝贵遗产。由于面粉精制技术水平的提高，小麦粉的营养成分也随之下降，对有影响的面粉组分和品质，包括面粉的淀粉含量和淀粉组分、面粉中蛋白质的含量以及面筋指数、面粉的降落数值和粉质拉伸特性等，需要添加添加剂改变其不良性状。现有技术中化工合成的添加剂存在的致病风险。葡萄籽提取物具有较强的抗氧化功能，葡萄籽提取物面粉添加剂可以弥补精制小麦粉一部分营养损失的同时，可以使面粉获得优良性状。
技术实现思路
本专利技术的目的正是为了提供一种葡萄籽提取物面粉添加剂及其制备方法，弥补面粉精制技术生产的面粉营养成分的流失的同时，获得良好的产品特性。本专利技术提供了一种葡萄籽提取物面粉添加剂及其制备方法，制备方法如下：a.取葡萄籽粉碎，粉碎至过400目筛。b.加入适量乙醇浸提液，进行微波处理，在水浴摇床上恒温搅拌，离心，收集上清液；c.醇洗脱液减压蒸发，将乙醇蒸出回收，得到的浓缩液进入气流喷雾干燥塔进行干燥，得到最终粉状成品冷冻干燥。上述的葡萄籽提取物面粉添加剂提取方法，葡萄籽粉与乙醇浸提液的物料比为1:5-30。上述的葡萄籽提取物面粉添加剂提取方法，在室温下用高火的微波功率作用3-20s。上述的葡萄籽提取物面粉添加剂提取方法，水浴温度为40-80℃，优选的，提取温度为70℃。上述的葡萄籽提取物面粉添加剂，按质量分数0-10％的比例将葡萄籽提取物代替小麦粉添加到小麦粉中混合均匀。葡萄籽中含有大量的酚类物质，其含量占葡萄果实酚类50％-70％。葡萄籽中多酚类物质具有极强的抗氧化能力。按其结构的不同，葡萄籽多酚可分为酚酸类和类黄酮类。酚酸类主要包括羟基肉桂酸、羟基苯甲酸、没食子酸及其衍生物；类黄酮类主要包括黄酮醇、花色素苷、黄烷醇等。而黄烷醇及其低聚物等类黄酮类则是葡萄籽中主要的多酚成分。黄烷醇单体包括儿茶素、表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯，不同数量的黄烷醇单体聚合就构成了原花青素。根据聚合度的不同，原花青素又可分为低聚原花青素和高聚原花青素。其中低聚原花青素的生物活性最强。在葡萄籽提取物中含80％-85％的原花青素、5％的儿茶素和表儿茶素、2％-4％的咖啡酸等有机酸，它们以协同方式起抗氧化作用，生物利用率高。本专利技术的有益效果是：通过添加本专利技术的葡萄籽提取物面粉添加剂，有助于面粉制品的色泽、口感、防腐、防粘连、及营养的全面均衡，同时，添加有本专利技术面粉添加剂的面粉，对身体无任何副作用和危害，在日常饮食中达到发酵制品的蓬松、劲道，真正达到了绿色健康的生物技术运用。附图说明图1面团的电子显微图(A、B分别为未添加和添加葡萄籽提取物的面团)具体实施方式实施例1按质量分数0％的比例将葡萄籽提取物代替小麦粉添加到小麦粉中混合均匀。实施例2按质量分数2.5％的比例将葡萄籽提取物代替小麦粉添加到小麦粉中混合均匀。实施例3按质量分数5％的比例将葡萄籽提取物代替小麦粉添加到小麦粉中混合均匀。实施例4按质量分数7.5％的比例将葡萄籽提取物代替小麦粉添加到小麦粉中混合均匀。实施例5按质量分数10％的比例将葡萄籽提取物代替小麦粉添加到小麦粉中混合均匀。1)按照GB/T14614-2006、GB/T14615-2006标准测定小麦粉的粉质特性、拉伸特性；糊化特性用流变仪测定，选用60mmparallelplate探头，按照初始温度25℃，以5℃/min的速率升温至95℃，保持1.5min，然后以5℃/min的速率降温至25℃，并保持3min，根据温度的变化记录所测溶液黏度的变化，测定结果如表1-5。表1葡萄籽提取物添加量与面粉粉质的关系注：不同小写字母a、b、c、d、e表示在0.05水平差异显著，下同。由表1可知在葡萄籽提取物添加量逐渐加至一定量前，面粉的吸水率、成型时间、稳定时间与粉质指数都是逐渐增加的，弱化度减少，这表明添加葡萄籽提取物后面粉的面筋强度都有了提高，韧性也增加了。但当葡萄籽提取物添加过多时该数值均有了相反的变化，推测可能是因为过多的葡萄籽本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.本专利技术提供了一种葡萄籽提取物面粉添加剂及其制备方法，制备方法如下：a.取葡萄籽粉碎，粉碎至过400目筛。b.加入适量乙醇浸提液，进行微波处理，在水浴摇床上恒温搅拌，离心，收集上清液；c.醇洗脱液减压蒸发，将乙醇蒸出回收，得到的浓缩液进入气流喷雾干燥塔进行干燥，得到最终粉状成品冷冻干燥。

【技术特征摘要】
1.本发明提供了一种葡萄籽提取物面粉添加剂及其制备方法，制备方法如下：a.取葡萄籽粉碎，粉碎至过400目筛。b.加入适量乙醇浸提液，进行微波处理，在水浴摇床上恒温搅拌，离心，收集上清液；c.醇洗脱液减压蒸发，将乙醇蒸出回收，得到的浓缩液进入气流喷雾干燥塔进行干燥，得到最终粉状成品冷冻干燥。2.根据权利要求1所述的葡萄籽提取物面粉添加剂提取方法，葡萄籽粉与...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽琍，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34