一种枣夹核桃及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种枣夹核桃及其生产工艺，属于红枣加工技术领域，其技术方案要点是一种枣夹核桃，包括干红枣、核桃仁以及添加液，红枣、核桃以及添加液的重量比分别为(14‑16)：(7‑9)：(0.5‑1.5)；以重量份数计，所述添加液包括蜂王浆30份、番茄纤维1‑2份、黑豆粉1‑2份、百合粉1‑3份、山楂粉2‑4份、荞麦黄酮1‑3份、金盏花提取物1‑3份以及苹果酸1‑2份，通过(1)清洗；(2)去核；(3)烘干；(4)夹料；(5)灭菌包装的工艺制备，解决了儿童食用枣夹核桃不易消化的技术问题，达到了使枣夹核桃能够更加适合儿童食用，促进消化、增加免疫力、保护视力以及促进儿童的生长发育的技术效果。

【技术实现步骤摘要】
一种枣夹核桃及其生产工艺
本专利技术涉及红枣加工
，特别涉及一种枣夹核桃及其生产工艺。
技术介绍
红枣，又名大枣，特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效；核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物，核桃仁含有丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质；红枣夹核桃也可以叫枣夹核桃、枣夹核桃仁、红枣夹核桃仁，是将剥好的核桃仁夹在红枣里，在食用时红枣的甜味能够掩盖核桃的苦涩味，特别适合不喜欢核桃苦涩味的儿童食用。现有技术可参考申请公布号为CN106333288A的专利申请文件，其公开了一种枣夹核桃及其生产工艺，工艺为：(1)将挑选的红枣清洗、沥干；(2)清洗后的红枣进行第一次烘干；(3)第一次烘干后的红枣去核，切口；(4)将切口后的红枣和核桃仁进行第二次烘干，冷却至室温；(5)将核桃仁夹在红枣开口处；(6)进行灭菌处理。但是由于红枣的枣皮薄且硬，吃多不易消化，并且核桃含有的脂肪较多，对于儿童来说，若控制不好食用量，容易造成积食，影响肠胃功能，因此如何使枣夹核桃能够更加适合儿童食用是一个需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于提供一种枣夹核桃，其在红枣的内壁涂覆的添加液，能使核桃与红枣粘黏的更加紧密，食用口感更佳；并且添加液中蜂王浆极具营养价值和免疫功能；番茄纤维具有促进消化的作用；黑豆具有补脑益智、明目健脾、预防便秘的作用；百合粉具有清火、养阴润肺、镇咳祛痰、清心安神的作用；山楂粉有健脾开胃、消食化滞、活血化瘀的作用；荞麦黄酮具有杀肠道细菌、消积化滞、消湿解毒以及促进儿童生长发育的作用；金盏花提取物中的叶黄素能够减少电子产品产生的蓝光对眼睛造成的伤害；苹果酸具有抗氧化性，能够抑制油脂酸败，延长核桃的保存期。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种枣夹核桃，其特征在于：包括干红枣、核桃仁以及添加液，红枣、核桃以及添加液的重量比分别为(14-16)：(7-9)：(0.5-1.5)；以重量份数计，所述添加液包括蜂王浆30份、番茄纤维1-2份、黑豆粉1-2份、百合粉1-3份、山楂粉2-4份、荞麦黄酮1-3份、金盏花提取物1-3份以及苹果酸1-2份。通过采用上述方案，由于蜂王浆极具营养价值和免疫功能，能够增进儿童的免疫力，具有补充脑力、消炎、止痛、预防癌症、增强食欲与吸收能力，对肝脏和肠胃均有调节作用；番茄纤维是一种膳食纤维，具有促进肠胃蠕动、促进消化的作用；黑豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、维生素E、维生素B族等营养成分，具有补脑益智、明目健脾、预防便秘的作用，黑豆中含有的成分能够满足大脑对微量元素的需求；百合具有清火、养阴润肺、镇咳祛痰、清心安神的作用，能够减少吃多枣夹核桃上火的情况，并且能够增加枣夹核桃的清香；山楂具有健脾开胃、消食化滞、活血化瘀的作用，具有促消化、降血脂的作用，并且其酸味能够缓解红枣与蜂王浆中的甜腻口感，增加口感层次；荞麦黄酮是从荞麦中提取出来的黄酮类物质，具有平血健脑的作用，荞麦有丰富的维生素、氨基酸、钙、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，易于被人体吸收，并且其中含有的维生素P对消化道感染有疗效，此外其还具有杀肠道细菌、消积化滞、消湿解毒的作用，其营养全面具有促进儿童生长发育的作用；金盏花提取物含有具有镇痉挛、促消化的功效，并且其中含有的叶黄素是一种优异的抗氧化剂，而叶黄素是人眼视网膜黄斑色素的主要组成部分，能够减少蓝光对眼睛造成的伤害，对于现在的儿童来说，其使用电子产品较多，而电子产品对眼睛比较有害的就是蓝光，而叶黄素能够保护视网膜组织，保护黄斑区，其实能够过滤掉蓝光，因此能够增进视力，减少电子产品对儿童视力的损害；苹果酸是苹果的一种成分，是一种味道柔和的食品酸味剂，能够缓解红枣与蜂王浆甜腻的口感，使得枣夹核桃的口感更加丰满，并且其可用作食品保鲜剂，能够延长枣夹核桃的保存期，具有抗氧化性，能够抑制核桃中油脂的酸败，减少其产生哈喇味，延长核桃的保存期，此外，苹果酸还能改善脑组织的能量代谢，有利于学习记忆功能的恢复，对学习、记忆有明显的改善作用；将上述营养物质通过与蜂王浆混合均匀成为添加液，使枣夹核桃时能够使其更加适合儿童食用，促进消化、增加免疫力、保护视力、促进儿童的生长发育。较佳的，一种枣夹核桃，包括干红枣、核桃仁以及添加液，红枣、核桃以及添加液的重量比分别为15：8：1；以重量份数计，所述添加液包括蜂王浆30份、番茄纤维1.5份、黑豆粉1.5份、百合粉2份、山楂粉3份、荞麦黄酮2份、金盏花提取物2份以及苹果酸1.5份。通过采用上述方案，使添加液与干红枣、核桃仁的相互配合产生协同作用，有利于人体对各种营养物质的吸收，并且口感层次丰富，酸甜可口，清香香甜。较佳的，所述黑豆粉的粒径为60-80μm。通过采用上述方案，黑豆粉的粒径为60-80μm，使其口感细腻，能够与其他成分混合均匀，便于人体的吸收。较佳的，所述干红枣为和田玉枣。通过采用上述方案，和田玉枣果形大、颗粒饱满、果肉厚实、皮薄核小、营养丰富，口味更甜醇，和田玉枣的营养和保健价值极高，特别适合青少年食用。本专利技术的目的之二在于提供一种枣夹核桃的生产工艺。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)清洗：选取色泽红艳、完整、无虫害的干红枣，将其清洗干净后自然沥水3-5h，直至不再有水滴落；(2)去核：将沥水后的红枣去核、切口；(3)烘干：将红枣置于60-70℃温度下热烘3-5h，冷却至室温；将核桃仁置于90-100℃的温度下热烘15-25min，冷却至室温；(4)夹料：按照比例向烘干后的红枣的内壁均匀涂抹一层添加液，再放入热烘后的核桃；(5)灭菌包装：将枣夹核桃进行灭菌处理，然后对每一颗枣夹核桃进行独立包装，向包装袋中充入CO2和N2的混合气体。通过采用上述方案，将清洗后的红枣热烘处理，能够去除其中含有的部分水分，使红枣更加可口，将核桃进行热烘处理，使其更加酥脆，在红枣中添加以蜂王浆为基底的添加液，能使核桃与红枣粘黏地更加紧密，而不易从红枣中脱落，并且添加液中含有的营养成分能够促进消化、增加免疫力、保护视力、促进儿童的生长发育；每一颗枣夹核桃均采用独立包装，并向其中充入CO2和N2的混合气体，能够去除包装袋中的氧气，加强锁鲜效果，并且枣夹核桃被气体保护，能够对其产生缓冲的作用，减少其因撞击产生损坏的情况。较佳的，所述步骤(2)中红枣的切口深度为其厚度的2/3。通过采用上述方案，红枣的切口深度为其厚度的2/3，使其能够更好地包裹于核桃。较佳的，所述步骤(4)中添加液的涂抹厚度为1-2mm。通过采用上述方案，添加液的涂抹厚度为1-2mm，能够在保留核桃与红枣原味的同时，丰富其口感层次，提供人体所需的营养物质。较佳的，所述步骤(5)中CO2和N2的重量比分别为3：7。通过采用上述方案，CO2和N2的重量比分别为3：7，能使枣夹核桃处于无氧的环境中，有利于其保存。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：一种枣夹核桃，其在红枣的内壁涂覆的添加液，能使核桃与红枣粘黏地更加紧密，食用口感更佳；并且添加液中蜂王浆极具营养价值和免疫功能；番茄纤维具有促进消化的作用；黑豆具有补脑益智、明目健脾、预防便本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枣夹核桃，其特征在于：包括干红枣、核桃仁以及添加液，红枣、核桃以及添加液的重量比分别为(14‑16)：(7‑9)：(0.5‑1.5)；以重量份数计，所述添加液包括蜂王浆30份、番茄纤维1‑2份、黑豆粉1‑2份、百合粉1‑3份、山楂粉2‑4份、荞麦黄酮1‑3份、金盏花提取物1‑3份以及苹果酸1‑2份。

【技术特征摘要】
1.一种枣夹核桃，其特征在于：包括干红枣、核桃仁以及添加液，红枣、核桃以及添加液的重量比分别为(14-16)：(7-9)：(0.5-1.5)；以重量份数计，所述添加液包括蜂王浆30份、番茄纤维1-2份、黑豆粉1-2份、百合粉1-3份、山楂粉2-4份、荞麦黄酮1-3份、金盏花提取物1-3份以及苹果酸1-2份。2.根据权利要求1所述的枣夹核桃，其特征在于：包括干红枣、核桃仁以及添加液，红枣、核桃以及添加液的重量比分别为15：8：1；以重量份数计，所述添加液包括蜂王浆30份、番茄纤维1.5份、黑豆粉1.5份、百合粉2份、山楂粉3份、荞麦黄酮2份、金盏花提取物2份以及苹果酸1.5份。3.根据权利要求1所述的枣夹核桃，其特征在于：所述黑豆粉的粒径为60-80μm。4.根据权利要求1所述的枣夹核桃，其特征在于：所述干红枣为和田玉枣。5.枣夹核桃的生产工艺，其特征在于：包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：于刚，
申请(专利权)人：北京宫御坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11