龙须酥及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种龙须酥，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是，按重量份计，糖龙须的制作原料包括麦芽糖270‑320份、水60‑70份、拉丝粉足量，拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为20：1‑15:1，馅料的制作原料包括山药22‑28份、白扁豆12‑18份、赤小豆12‑18份、茯苓12‑18份、西红柿果肉8‑12份、柚子果肉16‑25份、苹果果肉8‑12份、牛奶35‑45份，本发明专利技术还公开了龙须酥的制作工艺，包括制馅、熬糖、拉丝和包馅，达到了提高龙须酥的营养性能的效果。

【技术实现步骤摘要】
龙须酥及其制作工艺
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及龙须酥及其制作工艺。
技术介绍
龙须酥为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名，由小麦精粉、麦芽糖等原料精制而成，具有色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、入口即松、回味甘甜等特点，深受人们喜爱。现有的可参考申请公布号为CN106070957A的中国专利申请，其公开了一种龙须酥，用料包括白砂糖180-220份、糖稀80-120份、柠檬酸0.002-0.003份、水50-80份、小麦粉180-220份、棕搁油45-75份，制作方法包括、熬汤、和面、拉丝、成型包装。随着人们健康意识的提高，人们在享受美食的同时，更加注重饮食的合理性和健康性，龙须酥作为一种深受人们喜爱的小吃，如何在满足口感的同时，提高其营养性能，是进一步开发龙须酥的重点。
技术实现思路
针对现有技术不足，本专利技术提供龙须酥及其制作工艺，以达到提高龙须酥的营养性能的效果。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：龙须酥，包括糖龙须和馅料，其中，糖龙须的制作原料包括麦芽糖、水、拉丝粉，拉丝粉包括熟面粉、抹茶粉，馅料的制作原料包括山药、白扁豆、赤小豆、茯苓、牛奶。较佳的，馅料的制作原料还包括西红柿果肉、柚子果肉、苹果果肉。较佳的，按重量份计，糖龙须的制作原料包括麦芽糖270-320份、水60-70份、拉丝粉足量，拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为20：1-15:1，馅料的制作原料包括山药22-28份、白扁豆12-18份、赤小豆12-18份、茯苓12-18份、西红柿果肉8-12份、柚子果肉16-25份、苹果果肉8-12份、牛奶35-45份。较佳的，按重量份计，糖龙须的制作原料包括麦芽糖300份、水65份、拉丝粉足量，拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为18:1，馅料的制作原料包括山药25份、白扁豆15份、赤小豆15份、茯苓15份、西红柿果肉10份、柚子果肉20份、苹果果肉10份、牛奶40份。本专利技术的目的二：提供一种所述的龙须酥的制作工艺，包括有以下步骤：(1)制馅：山药去皮蒸熟后捣成山药泥，白扁豆、赤小豆洗净后加水煮烂制成豆沙，茯苓打粉，西红柿果肉、柚子果肉、苹果果肉打浆获得混合浆液，将山药泥、豆沙、茯苓粉、混合浆液和牛奶混合调制成馅料；(2)熬糖：将麦芽糖、水加热熬糖，冷却至硬团状，获得糖胚；(3)拉丝：将熟面粉和抹茶粉混合均匀获得拉丝粉，将步骤(2)中获得的糖胚在拉丝粉中进行拉丝，获得糖龙须；(4)包馅：将(3)中获得的糖龙须包裹(1)中获得的馅料，制得龙须酥。较佳的，所述步骤(2)中加热方式采用隔水加热，加热时间为40-50min。较佳的，所述步骤(3)中获得的糖龙须的直径为0.09-0.1mm。较佳的，所述步骤(1)中获得的混合浆液在调制馅料之前先在超声波辅助作用下破碎8-15min。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术的龙须酥采用麦芽糖，相比常用的白砂糖，麦芽糖的热量较少，甜度较低，且具有生津去燥、润肺的功效，适于更多人群；2、馅料中加入牛奶，牛奶中富含能够为人体补充钙元素的碳酸钙，麦芽糖的摄入能够促进人体小肠制造出乳酸，促进碳酸钙的分解，进而促进人体对钙元素的吸收，在享受美食的同时，起到补钙的功效；3、馅料中加入多种水果，提升龙须酥的口感，且富含维生素C，使得人们在享受美食的同时，能够补充维生素C，美容养颜，而且，西红柿中含有苹果酸、柠檬酸、甲酸，能够保护维生素C，延长维生素C的存续期；4、馅料中的山药性味甘温、健脾止泻、补中气、益肾精，白扁豆能理气和中、健脾化湿，赤小豆能利水消肿、清热解毒，茯苓利湿止泻，补益脾胃，使得人们在享受美食的同时，还能健脾止泻，适于体质虚弱人群；5、在拉丝粉中掺入适量抹茶粉，抹茶粉富含茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、维生素A、维生素B1等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等，为人体补充多种营养物质、促进消化。具体实施方式以下对本专利技术作进一步详细说明。实施例1龙须酥，制作工艺如下：(1)制馅：22g山药去皮蒸熟后捣成山药泥，12g白扁豆、12g赤小豆洗净后加水煮烂制成豆沙，12g茯苓打粉，8g西红柿果肉、16g柚子果肉，8g苹果果肉打浆获得混合浆液，将混合浆液在超声波辅助作用下破碎8-15min，将山药泥、豆沙、茯苓粉、超声处理过的混合浆液和35g牛奶混合调制成馅料；(2)熬糖：将麦芽糖270g、水60g采用隔水加热方式加热40-50min，之后冷却至60℃，获得糖胚；(3)拉丝：将熟面粉和抹茶粉按重量比20:1混合成足量拉丝粉，将步骤(1)中获得的糖胚在足量拉丝粉中拉丝，期间不断埋粉，防止黏连，拉丝完成后，抖掉多余的拉丝粉，获得直径为0.09-0.1mm的糖龙须；(5)包馅：按常规手段，将(5)中获得的糖龙须分段，取适量，包裹(2)中获得的适量馅料，制得龙须酥。实施例2-6与实施例1的区别在于制备原料不同，实施例1-6的制备原料列于表1。表1实施例1-6的制备原料。成型度及口感测试：(1)成型度：目测，记录糖龙须无断裂的比例；(2)口感测试:招募志愿者60人，平均分成6组，每组10人，6组志愿者分别对采用实施例1-6中的制作工艺制得的龙须酥进行试吃，记录每个人的试吃体验，分为口感佳、口感良、口感差三个等级，计算比例,测试结果如表2所示。表2蛋皮的成型度及口感测试结果。由表2可以看出，实施例1-6的成型度均为100％，无断裂，说明本专利技术的龙须酥的配比和制备工艺科学合理。口感方面，实施例1-3的口感优于实施例4-5，说明山药泥、豆沙、茯苓粉和水果的加入有效提升了龙须酥的口感。此外，本专利技术的龙须酥采用麦芽糖，相比常用的白砂糖，麦芽糖的热量较少，甜度较低，且具有生津去燥、润肺的功效，适于更多人群；馅料中的牛奶中富含能够为人体补充钙元素的碳酸钙，麦芽糖的摄入能够促进人体小肠制造出乳酸，促进碳酸钙的分解，进而促进人体对钙元素的吸收，在享受美食的同时，起到补钙的功效；馅料中加入多种水果，提升龙须酥的口感，且富含维生素C，使得人们在享受美食的同时，能够补充维生素C，美容养颜，而西红柿中含有苹果酸、柠檬酸、甲酸，能够保护维生素C，延长维生素C的存续期；馅料中的山药性味甘温、健脾止泻、补中气、益肾精，白扁豆能理气和中、健脾化湿，赤小豆能利水消肿、清热解毒，茯苓利湿止泻，补益脾胃，使得人们在享受美食的同时，还能健脾止泻，适于体质虚弱人群；在拉丝粉中掺入适量抹茶粉，抹茶粉富含茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、维生素A、维生素B1等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等，为人体补充多种营养物质、促进消化。本具体实施例仅仅是对本专利技术的解释，其并不是对本专利技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本专利技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.龙须酥，其特征在于：包括糖龙须和馅料，其中，糖龙须的制作原料包括麦芽糖、水、拉丝粉，拉丝粉包括熟面粉、抹茶粉，馅料的制作原料包括山药、白扁豆、赤小豆、茯苓、牛奶。

【技术特征摘要】
1.龙须酥，其特征在于：包括糖龙须和馅料，其中，糖龙须的制作原料包括麦芽糖、水、拉丝粉，拉丝粉包括熟面粉、抹茶粉，馅料的制作原料包括山药、白扁豆、赤小豆、茯苓、牛奶。2.根据权利要求1所述的龙须酥，其特征在于：馅料的制作原料还包括西红柿果肉、柚子果肉、苹果果肉。3.根据权利要求2所述的龙须酥，其特征在于：按重量份计，糖龙须的制作原料包括麦芽糖270-320份、水60-70份、拉丝粉足量，拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为20：1-15:1，馅料的制作原料包括山药22-28份、白扁豆12-18份、赤小豆12-18份、茯苓12-18份、西红柿果肉8-12份、柚子果肉16-25份、苹果果肉8-12份、牛奶35-45份。4.根据权利要求3所述的龙须酥，其特征在于：按重量份计，糖龙须的制作原料包括麦芽糖300份、水65份、拉丝粉足量，拉丝粉中熟面粉和抹茶粉的重量份数比为18:1，馅料的制作原料包括山药25份、白扁豆15份、赤小豆15份、茯苓15份、西红柿果肉10份、柚子果肉20份、苹果果肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：于刚，
申请(专利权)人：北京宫御坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11