一种荞麦饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种荞麦饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制备桂圆红枣莲子浸提液；(2)制备荞麦汁；(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与荞麦汁按1:1～8的体积比混合均质制得混合液；(4)在所述混合液中加入复合稳定剂；(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得荞麦饮料。荞麦汁本身并不具备调和的口感，在荞麦汁中加入桂圆红枣莲子浸提液，使得荞麦饮料具备调和的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种荞麦饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种荞麦饮料及其制备方法。
技术介绍
荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。中国专利(申请号：201210540206.4)公开了一种添加玉米低聚肽的荞麦饮料的生产方法，包括如下步骤：以带壳荞麦粒为原料，经过连续式热对流膨化机进行高温短时膨化；取己膨化的荞麦粒加入热水，然后加入纤维素酶进行酶解，升温后再加入耐高温α-淀粉酶进行酶解；将荞麦酶解液升温灭酶，经超滤后得到荞麦汁滤液；取荞麦汁滤液，添加玉米低聚肽、木糖醇，加纯水调配后制得荞麦汁饮料。本专利技术丰富了荞麦饮料的功能特性，采用了高温短时膨化技术、生物酶解技术、超滤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荞麦饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制备桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1～2:1～2的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量100～150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液；(2)制备荞麦汁：将荞麦米以质量份8～12倍于所述荞麦米的纯净水浸泡8～10h；将上述荞麦米和纯净水放入打浆机制得熟制荞麦浆，以200目滤网过滤制得荞麦汁；(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与荞麦汁按1:1～8的体积比混合均质制得混合液；(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1～2:1～2:1～2的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为...

【技术特征摘要】
1.一种荞麦饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)制备桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1～2:1～2的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量100～150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液；(2)制备荞麦汁：将荞麦米以质量份8～12倍于所述荞麦米的纯净水浸泡8～10h；将上述荞麦米和纯净水放入打浆机制得熟制荞麦浆，以200目滤网过滤制得荞麦汁；(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与荞麦汁按1:1～8的体积比混合均质制得混合液；(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1～2:1～2:1～2的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.1～0.5％；(5)将加入复合稳定剂的混合液经过均质，灌装，灭菌制得荞麦饮料。2.如权利要求1所述荞麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)制备桂圆红枣莲子浸提液:将桂圆红枣莲子按1:1:1的质量比例配比后加入所述桂圆红枣莲子总质量150倍的水，熬煮15～20min；过滤制得桂圆红枣莲子浸提液。3.如权利要求1所述荞麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)将所述的桂圆红枣莲子浸提液与荞麦汁按1:4～5的体积比混合均质制得混合液。4.如权利要求1所述荞麦饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)在所述混合液中加入复合稳定剂，所述复合稳定剂包括质量比为1:1:1:1的CMC、黄原胶、琼脂和海藻酸钠；所述复合稳定剂加入量为所述混合液质量的0.125％...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛飞，乔茜茜，陶玉贵，刘辉，宋平，朱龙宝，李婉珍，
申请(专利权)人：安徽工程大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34