一种富含烟酰胺单核苷酸果蔬酵素、制备方法及应用技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含烟酰胺单核苷酸果蔬酵素、制备方法及应用，包括以下步骤：将黄瓜粉、西兰花粉、香蕉粉、苹果粉混合得到混合物一，向混合物中加水后高压灭菌，得到混合物二；所述黄瓜粉、西兰花粉、香蕉粉、苹果粉的质量比为1~2:1~2：1~2：1~2；将米根霉、红曲霉、酵母菌与乳酸菌等比例混合后接种至混合物二中，20℃~30℃下发酵36h~60h，发酵后离心取上清液得到富含烟酰胺单核苷酸果蔬酵素。本发明专利技术发酵过程显著改善了酵素功能特性，在具有高活力脂肪酶和超氧化物歧化酶的基础上同时富含β‑NMN这一NAD+的重要前体物质，从而具有抗氧化和延缓细胞衰老的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种富含烟酰胺单核苷酸果蔬酵素、制备方法及应用。

技术介绍

1、酵素作为一种复合功能性食品、药品、化妆品原料，近年来因其天然活性成分与代谢调节功能倍受关注。黄瓜、西兰花、香蕉和苹果其本身富含烟酸、β-烟酰胺单核苷酸、膳食纤维、多酚类化合物及矿物质等活性组分。黄瓜中的葫芦素和低聚糖可协同促进肠道菌群平衡，西兰花的萝卜硫素与异硫氰酸盐具有显著的抗氧化与抗炎活性，香蕉淀粉和天然糖类则为β-nmn合成提供能量底物，而苹果的果胶与类黄酮可增强代谢产物的生物利用度。

2、β-烟酰胺单核苷酸（β-nmn）是烟酰胺磷酸核糖转移酶催化后得到的产物，在体内有着重要的作用，是nad+的关键前体之一。β-nmn可通过一步催化反应转化为nad+，其转化效率非常高，因此被视为最直接高效的功能性补充剂。β-nmn在调节能量代谢、延缓细胞衰老及改善胰岛素敏感性等方面具有显著的药理活性。

3、目前，复合酵素的工业化生产仍以物理混合或低温干燥等粗加工技术为主，其活性成分的稳定性与功能靶向性尚未得到充分开发。尤其是利用果蔬发酵过程中，结合本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种富含烟酰胺单核苷酸果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黄瓜粉、西兰花粉、香蕉粉与苹果粉的质量比为2：2：1：1。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为25℃，发酵的时间为60h。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高压灭菌的温度为121℃，压强为100Kpa~110Kpa；时间为15min~25min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述米曲霉的有效活菌数为1×108~1×109CFU/g；红曲霉的有效活菌数为5×108C...

【技术特征摘要】

1.一种富含烟酰胺单核苷酸果蔬酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述黄瓜粉、西兰花粉、香蕉粉与苹果粉的质量比为2：2：1：1。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为25℃，发酵的时间为60h。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高压灭菌的温度为121℃，压强为100kpa~110kpa；时间为15min~25min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述米曲霉的有效活菌数为1×108~1×109cfu/g...

【专利技术属性】
技术研发人员：王洲，纪涛，陈宣宜，程子杨，朱欣瑜，阮永海，钱森和，
申请(专利权)人：安徽工程大学，
类型：发明
国别省市：