The preparation method of bitter lettuce pickle mainly follows the following steps: 1. raw materials: fresh bitter lettuce 50, red pepper 6, cold boiled water 200, sugar 10, salt 0.8, monosodium glutamate 0.7, vinegar 10, potassium sorbate 0.5 g/kg; 2. fresh bitter lettuce cut off the rhizome, wash, cut from the middle, cut up the incision. Place it on a clean net and dry it until the moisture content is 60-70% to soften the lettuce. 3. Put the softened lettuce into a glass container and add 200 parts of cold water, 10 parts of sugar, 0.8 parts of salt, 0.7 parts of monosodium glutamate, 10 parts of vinegar essence, 0.5 g/kg of potassium sorbate, then add 6 parts of red pepper into pieces together. In the glass container, stir and mix evenly; four, seal the mouth of the tank, ferment for 15~20 days.
【技术实现步骤摘要】
一种苦苣泡菜的制作方法
本专利技术涉及一种发酵泡菜的制作方法,特别涉及苦苣泡菜的制作方法,属于食品加工
技术介绍
苦苣菜,学名:SonchusoleraceusL.,是菊科一二年生草本植物。嫩叶可食。每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序。种子短柱状,灰白色,千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年,生产中多采用保存1-3年的种子播种。苦苣高50~100m,全草有白色乳汁。茎直立,单一或上部有分枝,中空,无毛或中上部有稀疏腺毛。叶片柔软,无毛,椭圆状披针形,长15~20cm宽3~8cm,羽状深裂,大头羽状全裂或羽状半裂,顶裂片大或与侧裂片等大,边缘有不整齐的短刺状尖齿,下部的叶柄有翅,柄基扩大抱茎,中上部叶无柄,基部宽大呈戟状耳形。基生叶羽状深裂,全形长椭圆形或倒披针形,或大头羽状深裂,全形倒披针形,或基生叶不裂,椭圆形、椭圆状戟形、三角形、或三角状戟形或圆形,全部基生叶基部渐狭成长或短翼柄;中下部茎叶羽状深裂或大头状羽状深裂,全形椭圆形或倒披针形,长3-12厘米,宽2-7厘米,基部急狭成翼柄,翼狭窄或宽大,向柄基且逐渐加宽,柄基圆耳状抱茎,顶裂片与侧裂片等大或较大或大,宽三角形、戟状宽三角形、卵状心形,侧生裂片1-5对,椭圆形,常下弯,全部裂片顶端急尖或渐尖,下部茎叶或接花序分枝下方的叶与中下部茎叶同型并等样分裂或不分裂而披针形或线状披针形,且顶端长渐尖,下部宽大,基部半抱茎;全部叶或裂片边缘及抱茎小耳边缘有大小不等的急尖锯齿或大锯齿或上部及接花序分枝处的叶,边缘大 ...
【技术保护点】
1.一种苦苣泡菜的制作方法,是按下面的步骤:一、原料:新鲜苦苣菜50份、红辣椒6份、凉开水200份、白糖10份、食盐0.8份、味精0.7份、醋精10份、山梨酸钾0.5g/kg;二、将鲜生苦苣菜切去去根茎,洗净,从中间切开,切口向上摆到干净的网上进行太阳晾晒干燥,干燥至含水量60~70%,成软化苦苣菜;三、将软化苦苣菜放进玻璃容器中,相继加入凉开水200份、白糖10份、食盐0.8份、味精0.7份、醋精10份、山梨酸钾0.5g/kg,再将红辣椒6份切碎成碎粒一起加入玻璃容器中,搅拌混合均匀;四、密封罐口,发酵15~20天即可食用。
【技术特征摘要】
1.一种苦苣泡菜的制作方法,是按下面的步骤:一、原料:新鲜苦苣菜50份、红辣椒6份、凉开水200份、白糖10份、食盐0.8份、味精0.7份、醋精10份、山梨酸钾0.5g/kg;二、将鲜生苦苣菜切去去根茎,洗净,从中间切开,切口向上摆到干净的网上进行太阳晾晒干燥,干燥...
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