一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，包括如下步骤：白萝卜去杂和清洗、切条、多级物理脱水、浸渍液的配制、浸味、多糖提取液制备和浓缩、自然风干或烘干、紫外线杀菌、真空封装等。本发明专利技术制得的萝卜休闲食品香脆可口，无食品添加剂的安全、营养丰富、便于携带、附加值高。

Method for processing crispy radish snack food with okra polysaccharides

The invention discloses a method for processing fragrant and crisp radish snack food by using okra polysaccharide, including the following steps: removing impurities and washing, cutting, multi-stage physical dehydration, preparation of impregnating solution, soaking, preparation and concentration of polysaccharide extract, natural air drying or drying, ultraviolet sterilization, vacuum packaging, etc. The prepared turnip leisure food is crisp and tasty, safe without food additives, rich in nutrition, easy to carry and high added value.

【技术实现步骤摘要】
一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法。
技术介绍
萝卜作为我国大宗蔬菜，在全国各地均有大规模种植，加工型白萝卜特点是水分含量少，还原糖含量高，皮厚，耐糠心，产量高。在蔬菜生产中占有很重要的地位，其风味独特、营养丰富，深受消费者喜爱。白萝卜是我国的主要蔬菜之一,热量低,营养价值丰富,是消费者喜爱的大众蔬菜。但是由于其不耐贬藏,易软化等原因在一定程度上造成白萝卜工业化加工产品的匿乏。白萝卜性清凉，有润肺止咳的功效，尤其是在冬天，人们常常会出现燥热痰多、肺部不适等症状，适量的吃一些冰糖白萝卜，是一种很好的辅助治疗手段。此外白萝卜生吃时辛辣的成分可促进胃液的分泌，调整胃肠功能，还有消炎作用。研究发现，白萝卜中含有的芥子油和菜苷，能与多种酶发生作用，是有效的抗癌成分。休闲食品是指在人们闲暇、休息时所吃的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品尤其是绿色休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。2017年中国休闲食品行业零售市场规模可达达9191亿元，在中国食品市场的地位日益重要。本专利技术针对休闲食品市场，提供一款新型香脆萝卜休闲食品加工方法，具有香脆可口、便于携带、显著增加萝卜产品附加值的特点。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是在于提供一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，利用白萝卜对人体裨益，研制一种香脆可口，无食品添加剂的安全、营养丰富、便于携带、附加值高的萝卜加工食品。一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，采用的技术方案如下：1）白萝卜去杂、清洗：将加工型白萝卜去除叶和须根，用清洁自来水进行清洗；2）切条：采用人工或机械切片方式，进行切条，切条长度为白萝卜纵向长度（一般15-25cm），横面为尺寸2cm×2cm的正方形或尺寸1cm×2cm的长方形；3）多级物理脱水：采用物理机械梯度脱水法进行脱水，每100重量份白萝卜条，添加食用盐4-6重量份，充分混匀，装入网袋，物理压制24小时，压力300-500公斤；收包，再次物理压制，白萝卜条出水率控制在85-90wt%，获得脱水萝卜条；4）浸渍液的配制：盐肤木种子粉1-2斤、生抽酱油8-10斤，米醋5-6斤、芝麻油4-5斤，矿泉水适量，将以上成分互溶，煮沸，充分溶解，放置专用瓷质或玻璃容器备用；5）浸味：将脱水萝卜条置于透明玻璃容器中，将浸渍液从上部浇淋入脱水萝卜条中，每100重量份脱水萝卜条需先加入40重量份浸渍液，浸渍时间24小时，后翻动均匀，再加入40重量份浸渍液，浸渍48小时；6）多糖提取液制备和浓缩：以黄秋葵烘干果荚为材料，进行粉碎过40目筛，按料液比1∶30g/mL加水混合，再加入终浓度为0.15wt%的纤维素酶，在温度55℃、PH值5.5条件下浸提时间1.5h，浸提率达28.2%，后采用旋转蒸馏法进行黄秋葵多糖提取液的浓缩，浓缩比3:1，制备黄秋葵多糖浓缩液；7）锁水：将浸味结束后的萝卜条转移至黄秋葵多糖浓缩液中进行锁水处理，浸渍时间10min；8）自然风干或烘干：将锁水处理好的萝卜条进行风干，或者在40-50℃下烘干，风干或烘干标准以无浸渍液渗出为准；9）紫外线杀菌：将风干或烘干好的萝卜条进行紫外照射杀菌，杀菌时间30min，均匀翻动，再次杀菌30min，整理条形和去除不合格次品；10）真空封装：将品相较一致的完整萝卜条进行塑料真空封装；11）保存条件：自然条件下（25℃）可以保存6个月，4℃冰箱可以保存12个月以上。另外，萝卜条尺寸大小，可以调整，根据具体情况；本专利技术的优点：1、物理分级脱水效果好，通过物理分级脱水，较好的保持白萝卜物理结构，有利于浸渍液的再次进入，提高白萝卜的食用风味；2、浸渍液添加盐肤木种子，减少食用盐用量，增强萝卜香味，并且能够促进后续黄秋葵多糖水提液的锁水效果；浸渍液成分主要为日常用食材，无食品添加剂添加，保证产品的安全；3、锁水工艺过程：浸渍好的白萝卜香脆可口，食用价值非常好，但是，作为休闲食品，为了提高其便携性，利用黄秋葵多糖水提液进行浸渍，自然风干或烘干工艺有效锁住萝卜里浸渍液，一方面保护萝卜风味，另外一方面，无浸渍液外流，方便户外休闲食用。4、萝卜条长度15-25cm，外形漂亮，商品价值高；5、萝卜条休闲食品，不经过发酵处理，无亚硝酸盐等有害物质积累，另外，制作好的萝卜条，立刻直接食用，无后续发酵过程，显著提高产品加工效率。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，包括如下步骤：1）白萝卜去杂、清洗：将加工型白萝卜去除叶和须根，用清洁自来水进行清洗；2）切条：采用机械切片方式，进行切条，切条长度为白萝卜纵向长度（一般15-25cm），横面为尺寸2cm×2cm的正方形；3）多级物理脱水：采用物理机械梯度脱水法进行脱水，每100重量份白萝卜条，添加食用盐4重量份，充分混匀，装入网袋，物理压制24小时，压力300公斤；收包，再次物理压制，白萝卜条出水率控制在85wt%，获得脱水萝卜条；4）浸渍液的配制：盐肤木种子粉1斤、生抽酱油8斤，米醋5斤、芝麻油4斤，矿泉水适量，将以上成分互溶，煮沸，充分溶解，放置专用瓷质容器备用；5）浸味：将脱水萝卜条置于透明玻璃容器中，将浸渍液从上部浇淋入脱水萝卜条中，每100重量份脱水萝卜条需先加入40重量份浸渍液，浸渍时间24小时，后翻动均匀，再加入40重量份浸渍液，浸渍48小时；6）多糖提取液制备和浓缩：以黄秋葵烘干果荚为材料，进行粉碎过40目筛，按料液比1∶30g/mL加水混合，再加入终浓度为0.15wt%的纤维素酶，在温度55℃、PH值5.5条件下浸提时间1.5h，浸提率达28.2%，采用旋转蒸馏法进行黄秋葵多糖提取液的浓缩，制备黄秋葵多糖浓缩液；7）锁水：将浸味结束后的萝卜条转移至黄秋葵多糖浓缩液中进行锁水处理，浸渍时间10min；8）自然风干：将锁水处理好的萝卜条进行风干，风干标准以无浸渍液渗出为准；9）紫外线杀菌：将风干好的萝卜条进行紫外照射杀菌，杀菌时间30min，均匀翻动，再次杀菌30min，整理条形和去除不合格次品；10）真空封装：将品相较一致的完整萝卜条进行塑料真空封装；11）保存条件：自然条件下（25℃）可以保存6个月，4℃冰箱可以保存12个月以上。实施例2一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，包括如下步骤：1）白萝卜去杂、清洗：将加工型白萝卜去除叶和须根，用清洁自来水进行清洗；2）切条：采用人工切片方式，进行切条，切条长度为白萝卜纵向长度（一般15-25cm），横面为尺寸1cm×2cm的长方形；3）多级物理脱水：采用物理机械梯度脱水法进行脱水，每100重量份白萝卜条，添加食用盐6重量份，充分混匀，装入网袋，物理压制24小时，压力500公斤；收包，再次物理压制，白萝卜条出水率控制在90wt%，获得脱水萝卜条；4）浸渍液的配制：盐肤木种子粉2斤、生抽酱油10斤，米醋6斤、芝麻油5斤，矿泉水适量，将以上成分互溶，煮沸，充分溶解，放置专用玻璃容器备用；5）浸味：将脱水萝卜条置于透明本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）白萝卜去杂、清洗：将加工型白萝卜去除叶和须根，用清洁自来水进行清洗；2）切条：采用人工或机械切片方式，进行切条，切条长度为白萝卜纵向长度，横面为尺寸2cm×2cm的正方形或尺寸1cm×2cm的长方形；3）多级物理脱水：采用物理机械梯度脱水法进行脱水，每100重量份白萝卜条，添加食用盐4‑6重量份，充分混匀，装入网袋，物理压制24小时，压力300‑500公斤；收包，再次物理压制，白萝卜条出水率控制在85‑90wt%，获得脱水萝卜条；4）浸渍液的配制：盐肤木种子粉1‑2斤、生抽酱油8‑10斤，米醋5‑6斤、芝麻油4‑5斤，矿泉水适量，将以上成分互溶，煮沸，充分溶解，放置专用瓷质或玻璃容器备用；5）浸味：将脱水萝卜条置于透明玻璃容器中，将浸渍液从上部浇淋入脱水萝卜条中，每100重量份脱水萝卜条需先加入40重量份浸渍液，浸渍时间24小时，后翻动均匀，再加入40重量份浸渍液，浸渍48小时；6）多糖提取液制备和浓缩：以黄秋葵烘干果荚为材料，进行粉碎过40目筛，按料液比1∶30 g/mL加水混合，再加入终浓度为0.15wt%的纤维素酶，在温度55℃、PH值5.5条件下浸提时间1.5h，后采用旋转蒸馏法进行黄秋葵多糖提取液的浓缩，浓缩比3:1，制备黄秋葵多糖浓缩液；7）锁水：将浸味结束后的萝卜条转移至黄秋葵多糖浓缩液中进行锁水处理，浸渍时间10min；8）自然风干或烘干：将锁水处理好的萝卜条进行风干，或者在40‑50℃下烘干，风干或烘干标准以无浸渍液渗出为准；9）紫外线杀菌：将风干或烘干好的萝卜条进行紫外照射杀菌，杀菌时间30min，均匀翻动，再次杀菌30min，整理条形和去除不合格次品；10）真空封装：将品相较一致的完整萝卜条进行塑料真空封装，中低温保存。...

【技术特征摘要】
1.一种利用黄秋葵多糖加工香脆萝卜休闲食品的方法，其特征在于，包括如下步骤：1）白萝卜去杂、清洗：将加工型白萝卜去除叶和须根，用清洁自来水进行清洗；2）切条：采用人工或机械切片方式，进行切条，切条长度为白萝卜纵向长度，横面为尺寸2cm×2cm的正方形或尺寸1cm×2cm的长方形；3）多级物理脱水：采用物理机械梯度脱水法进行脱水，每100重量份白萝卜条，添加食用盐4-6重量份，充分混匀，装入网袋，物理压制24小时，压力300-500公斤；收包，再次物理压制，白萝卜条出水率控制在85-90wt%，获得脱水萝卜条；4）浸渍液的配制：盐肤木种子粉1-2斤、生抽酱油8-10斤，米醋5-6斤、芝麻油4-5斤，矿泉水适量，将以上成分互溶，煮沸，充分溶解，放置专用瓷质或玻璃容器备用；5）浸味：将脱水萝卜条置于透明玻璃容器中，将浸渍液从上部浇淋入脱水萝卜条中，每100重量份脱水萝...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚运法，洪建基，王兆秀，赖正锋，练冬梅，林碧珍，
申请(专利权)人：福建省农业科学院亚热带农业研究所福建省农业科学院蔗麻研究中心，
类型：发明
国别省市：福建,35