一种菠萝蜜纤维饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种菠萝蜜纤维饼干，其特征在于，按质量份包括：5‑10份的菠萝蜜果皮粉，80‑120份全麦面粉，10‑20份的糖粉，3‑8份的木糖醇，0.5‑1份的膨松剂，以及20‑30份的油脂。本发明专利技术采用菠萝蜜果皮粉来制作饼干，不仅使得饼干富含膳食纤维，而且由于菠萝蜜果皮粉富含果胶类物质，其通过与高筋面粉合理配比，最终制得的饼干口感细滑，完全避免了传统富含膳食纤维的饼干口感粗糙的缺陷。本发明专利技术还提供一种菠萝蜜纤维饼干制作方法。

A jackfruit fiber biscuit and its making method

The invention discloses a pineapple fiber biscuit, which is characterized in that the biscuit comprises 5 10 parts of pineapple peel powder, 80 120 parts of whole wheat flour, 10 20 parts of sugar powder, 3 8 parts of xylitol, 0.5 1 part of puffing agent and 20 30 parts of oil according to the quality. The invention uses pineapple peel powder to make biscuits, which not only makes biscuits rich in dietary fiber, but also because pineapple peel powder is rich in pectin substances, and the biscuit is eventually made with high-gluten flour by reasonable proportion, so the taste of the biscuit is fine and smooth, and the defect of coarse taste of the traditional biscuit rich in dietary fiber is completely avoided. The invention also provides a method for making jackfruit fiber biscuits.

【技术实现步骤摘要】
一种菠萝蜜纤维饼干及其制作方法
本专利技术涉及食品制备
，尤其涉及一种菠萝蜜纤维饼干及其制作方法。
技术介绍
菠萝蜜果皮为菠萝蜜加工的副产品，长期以来缺乏对其营养成分、加工工艺的研究，往往将其用于肥田，或是用作动物饲料，甚至抛弃。然而，近年来，通过研究，人们发现菠萝蜜果皮富含膳食纤维，高达50％以上。膳食纤维属于一种不易被消化吸收的食物，可以增强消化功能，加速食物中有毒物质和致癌物质的移除，保护消化道，预防结肠癌，维持和控制血液中的血糖和胆固醇。近年来，随着人们生活水平的提高，高脂肪、高热量以及精细食品占据都市人餐桌的主导地位，随之而来的便是人们肥胖、糖尿病等“富贵病”的增多。而膳食纤维恰恰能够预防这些疾病，对人体的健康具有重要的保健作用，可通过一定的加工手段，制成食品原料，用于保健食品生产中。饼干作为一种大众化的烘焙食品，具有食用方便、消费量大、贮藏运输便利以及工业化生产程度高等特点。开展菠萝蜜膳食纤维饼干的研制，有利于解决菠萝蜜的综合利用问题，提高菠萝蜜综合利用价值，丰富健康食品消费市场。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感细腻、利于营养吸收的菠萝蜜纤维饼干。为达到以上目的，本专利技术采用如下技术方案。一种菠萝蜜纤维饼干，其特征在于，按质量份包括：5-10份的菠萝蜜果皮粉，80-120份全麦面粉，10-20份的糖粉，3-8份的木糖醇，0.5-1份的膨松剂，以及20-30份的油脂。作为上述方案的进一步说明，所述菠萝蜜纤维饼干按质量份包括：6份的菠萝蜜果皮粉，100份全麦面粉，15份的糖粉，5份的木糖醇，0.8份的膨松剂，以及25份的油脂。本专利技术还提供一种菠萝蜜纤维饼干制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)菠萝蜜果皮粉制备，菠萝蜜果皮依次经过高压均质、超声波提取、细胞粉碎机粉碎、干燥后制得菠萝蜜果皮粉；2)面团制备，按质量份取5-10份的菠萝蜜果皮粉与80-120份全麦面粉混合在一起，再加入糖粉10-20份、木糖醇3-8份、膨松剂0.5-1份、油脂20-30份和适量的水，调制面团；3)饼干成型，将调制好的面团印模成型，放进烤箱烘烤，然后冷却至室温即可。作为上述方案的进一步说明，在所述步骤1)中，所述高压均质的工艺条件为：110-130MPa下超高压均质15-30分钟。作为上述方案的进一步说明，在所述步骤1)中，所述高压均质的工艺条件为：120MPa下超高压均质20分钟。作为上述方案的进一步说明，在所述步骤1)中，所述超声波提取的工艺条件为：温度90±5℃、压力0.6±0.01Mpa下先软化65±5s，接着超声波提取40±5min。作为上述方案的进一步说明，在所述步骤3)中，所述烤箱的上火控制在170-190℃，下火控制在160-180℃，烤制时间为10-20min。作为上述方案的进一步说明，在所述步骤3)中，烤制时，所述烤箱的上火≥所述烤箱的下火。本专利技术的有益效果是：一、采用菠萝蜜果皮粉来制作饼干，不仅使得饼干富含膳食纤维，而且由于菠萝蜜果皮粉富含果胶类物质，其通过与高筋面粉合理配比，最终制得的饼干口感细滑，完全避免了传统富含膳食纤维的饼干口感粗糙的缺陷。二、通过将菠萝蜜果皮粉进行高压均质处理，使菠萝蜜果皮中膳食纤维提取率增加；同时，提取出来的膳食纤维，在经过超声波细胞粉碎机粉碎，能使膳食纤维更快更充分地跟面粉融合在一起，不仅使得膳食纤维的利用率增加，而且使菠萝蜜果皮中的果胶类物质参与到高筋面粉面筋网络的形成，有效提升膳食纤维的饼干口感。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步的描述，使本专利技术的技术方案及其有益效果更加清楚、明确。下面实施例是示例性的，旨在解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。实施例1一种菠萝蜜纤维饼干，按质量份包括：6份的菠萝蜜果皮粉，100份全麦面粉，15份的糖粉，5份的木糖醇，0.8份的膨松剂，以及25份的油脂。实际制备上述菠萝蜜纤维饼干时，包括以下步骤：1)菠萝蜜果皮粉制备，菠萝蜜果皮依次经过高压均质、超声波提取、细胞粉碎机粉碎、干燥后制得菠萝蜜果皮粉。2)面团制备，按质量份取6份的菠萝蜜果皮粉与100份全麦面粉混合在一起，再加入糖粉15份、木糖醇5份、膨松剂0.8份、油脂25份和适量的水，调制面团。3)饼干成型，将调制好的面团印模成型，放进烤箱，上火控制在180℃，下火控制在170℃，烘烤15min，再冷却至室温即可。在所述步骤1)中，所述高压均质的工艺条件为：120MPa下超高压均质20分钟。所述超声波提取的工艺条件为：温度90±5℃、压力0.6±0.01Mpa下先软化65±5s，接着超声波提取40±5min。所述干燥工艺为50℃真空干燥箱干燥。本实施例提供的一种菠萝蜜纤维饼干，通过将菠萝蜜果皮粉进行高压均质处理，使菠萝蜜果皮中膳食纤维提取率增加；同时，提取出来的膳食纤维，在经过超声波细胞粉碎机粉碎，能使膳食纤维更快更充分地跟面粉融合在一起，不仅使得膳食纤维的利用率增加，而且通过各组分配比，使菠萝蜜果皮中的果胶类物质参与到高筋面粉面筋网络的形成，完全避免了传统富含膳食纤维的饼干口感粗糙的缺陷。实施例2本实施例提供的一种菠萝蜜纤维饼干，其成分和制作工艺与实施例1基本一致，区别在于：一、饼干按质量份包括：5份菠萝蜜果皮粉，120份全麦面粉，10份的糖粉，8份的木糖醇，1份的膨松剂，以及20份的油脂。二、所述高压均质的工艺条件为：110MPa下超高压均质30分钟。三、所述烤箱的烤制条件为：上火控制在190℃，下火控制在180℃，烘烤10min。实施例3本实施例提供的一种菠萝蜜纤维饼干，其成分和制作工艺与实施例1基本一致，区别在于：一、饼干按质量份包括：10份菠萝蜜果皮粉，80份全麦面粉，20份的糖粉，3份的木糖醇，0.5份的膨松剂，以及30份的油脂。二、所述高压均质的工艺条件为：130MPa下超高压均质15分钟。三、所述烤箱的烤制条件为：上火控制在170℃，下火控制在160℃，烘烤30min。通过上述原理的描述，所属
的技术人员应当理解，本专利技术不局限于上述的具体实施方式，在本专利技术基础上采用本领域公知技术的改进和替代均落在本专利技术的保护范围，本专利技术的保护范围应由各权利要求项及其等同物限定之。具体实施方式中未阐述的部分均为现有技术或公知常识。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菠萝蜜纤维饼干，其特征在于，按质量份包括：5‑10份的菠萝蜜果皮粉，80‑120份全麦面粉，10‑20份的糖粉，3‑8份的木糖醇，0.5‑1份的膨松剂，以及20‑30份的油脂。

【技术特征摘要】
1.一种菠萝蜜纤维饼干，其特征在于，按质量份包括：5-10份的菠萝蜜果皮粉，80-120份全麦面粉，10-20份的糖粉，3-8份的木糖醇，0.5-1份的膨松剂，以及20-30份的油脂。2.根据权利要求1所述的一种菠萝蜜纤维饼干，其特征在于，按质量份包括：6份的菠萝蜜果皮粉，100份全麦面粉，15份的糖粉，5份的木糖醇，0.8份的膨松剂，以及25份的油脂。3.一种菠萝蜜纤维饼干制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)菠萝蜜果皮粉制备，菠萝蜜果皮依次经过高压均质、超声波提取、细胞粉碎机粉碎、干燥后制得菠萝蜜果皮粉；2)面团制备，按质量份取5-10份的菠萝蜜果皮粉与80-120份全麦面粉混合在一起，再加入糖粉10-20份、木糖醇3-8份、膨松剂0.5-1份、油脂20-30份和适量的水，调制面团；3)饼干成型，将调制好的面团印模成型，放进烤箱烘烤，然后冷却至室温即可。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍玲玲，杨彩清，苏川晴，
申请(专利权)人：佛山职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44